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Você está confuso sobre as diferenças entre caldo, caldo, caldo e sopa? Se assim for, você não está sozinho.
Não há muito acordo, mesmo entre os chefs. Alguns dizem que ações e caldo são os mesmos. Alguns dizem que a única diferença é que o caldo tem tempero, cujo estoque não possui.
Caldo versus caldo, sopa e caldo
Vamos começar dizendo que caldo e caldo de carne são sinônimos e que, se o caldo é servido como prato em si, é sopa (especialmente se forem adicionados outros vegetais, carnes, grãos e temperos).
Isso nos deixa com estoque versus caldo. Se você é um cozinheiro em casa imaginando se pode substituir o caldo por uma receita, não há realmente nenhuma diferença importante. Apenas observe o sal, porque um produto rotulado "caldo" pode ser temperado, enquanto um rotulado "caldo" pode não ser temperado. Leia o rótulo e teste o sabor antes de adicionar seus próprios temperos ao seu prato.
O que pensam os chefs clássicos
Se você é um chef francês clássico (ou aspira a ser um) e usa receitas clássicas, há uma distinção entre caldo e caldo que você deve considerar. Organizações profissionais como o Culinary Institute of America e o French Culinary Institute acreditam que a distinção entre caldo e caldo é o uso de ossos versus carne.
Um caldo clássico ou tradicional é feito de ossos e alguns vegetais (geralmente vegetais aromáticos como cebola, cenoura e aipo) sem tempero. Os ossos podem ser assados para dar sabor adicional. Ao cozinhar o caldo, o objetivo é obter o colágeno dos tecidos conjuntivos, o que torna o caldo grosso e até gelatinoso quando frio. O corpo que o colágeno fornece ao estoque é sua característica definidora. Um estoque não é pensado como um produto acabado, mas como uma base para outras coisas, como molhos e sopas.
Um caldo tradicional, por outro lado, é o líquido em que a carne foi cozida. Tem basicamente os mesmos vegetais que o caldo, mas geralmente é temperado. Um caldo pode ser servido como está, nesse caso, é então oficialmente uma sopa. Consommé é um exemplo.
Uma maneira de ver isso é que as ações ficam na cozinha, mas os caldos podem ir para a mesa. Quando se trata de variedades vegetarianas, "caldo de legumes" é exatamente o mesmo que "caldo de legumes", já que os vegetais não têm ossos.
Usos para cozinhar em casa
Praticamente, em muitas cozinhas, pode haver pouca disparidade. Estoques ou caldos podem ser temperados ou não temperados, ossos com carne ainda presos podem ser usados para fazer qualquer um.
Novamente, para o cozinheiro doméstico, o que se resume é que o caldo, o caldo e o caldo são intercambiáveis. Eles são a base de sopas, molhos e muitos outros pratos saborosos. Divirta-se fazendo suas próprias variações caseiras e experimente marcas compradas em lojas. Depois de encontrar seus favoritos pessoais, você não precisará se concentrar nas diferenças deles - tudo o que você precisará fazer é cozinhar!
