Alecrim. Foto: Diana Rattray
O alecrim, Rosmarinus officinalis, é um arbusto com folhas perfumadas, sempre-verdes e em forma de agulha e flores brancas, rosa, roxas ou azuis. Nativo da região do Mediterrâneo, é membro da família Lamiaceae, que inclui mais de 7.000 espécies. O nome "alecrim" deriva das palavras latinas "ros", que significa "orvalho" e "marinus", que significa "mar" - "orvalho do mar". O alecrim está em uso culinário desde pelo menos 500 aC
Na mitologia grega, diz-se que estava envolta da deusa grega Afrodite quando ela se levantou do mar. Outra lenda diz que a Virgem Maria estendeu sua capa azul sobre um arbusto de alecrim de flor branca enquanto ela descansava, e as flores ficaram azuis. O arbusto ficou então conhecido como a "Rosa de Maria".
Como erva medicinal, há muito tempo é recomendada para fortalecer o cérebro e a memória. A erva contém substâncias que são úteis para melhorar a digestão e aumentar a circulação.
Na culinária, o alecrim é usado como tempero em uma variedade de pratos, como sopas, caçarolas, saladas e ensopados. Use alecrim com frango e outras aves, caça, cordeiro, porco, bifes e peixes, especialmente peixes oleosos. Também combina bem com grãos, cogumelos, cebolas, ervilhas, batatas e espinafre.
Preparação
Lave os ramos de alecrim frescos em água corrente fria e seque. As receitas geralmente exigem folhas inteiras, que são facilmente removidas dos caules lenhosos. Ramos inteiros de alecrim podem ser adicionados a ensopados e pratos de carne.
Para armazenar alecrim, coloque os raminhos em um saco plástico de armazenamento de alimentos com uma toalha de papel úmida. O alecrim fresco ficará por cerca de uma semana na geladeira.
Manteiga de Alho e Alecrim
Esta manteiga de alecrim é uma excelente cobertura para bife, ou use-a como manteiga de barrar ou vegetal. É ótimo em batatas assadas ou jogadas com macarrão.
Pique 2 dentes de alho médios e amasse com a parte larga da faca ou almofariz e pilão de um chef. Em uma tigela pequena, misture o alho com 1 colher de chá de suco de limão fresco e cerca de 1 colher de chá de sal kosher. Adicione 1/2 colher de chá de folhas de alecrim fresco picado. Misture bem. Adicione 1 palito de manteiga à temperatura ambiente e amasse com um garfo até ficar bem misturado. Coloque a manteiga em uma folha de papel manteiga e forme-a em um tronco. Enrole bem e leve à geladeira até esfriar. Leve à geladeira ou congele.
Você também pode fazer azeite com infusão de alecrim.
Receitas
Coxas de Frango Assado
Frango refogado de alecrim
Frango Assado com Alecrim e Molho de Laranja Fácil
Lombo de porco assado com alecrim
Frigideira Frango Alecrim
Costeletas de porco e alecrim
