O repolho é notavelmente flexível: acentuado e crocante quando fatiado em saladas e salada de repolho, macio e macio quando assado em fogo baixo, tenro e saboroso quando cozido rapidamente em refogados. Em suma, o repolho é brilhante e crocante quando cru, mas amacia e adoça quanto mais tempo é cozido.
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Escolhendo repolho
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Procure folhas coloridas com bordas nítidas e úmidas, pontas cortadas com aparência fresca, sem escurecer e cabeças que pareçam pesadas pelo tamanho. Alguma folhas amareladas, machucadas, ou mofo (ou até mofo) em algum lugar? Deixe no mercado. Para mais detalhes sobre diferentes tipos de repolho, consulte o guia sobre variedades de repolho.
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Armazenamento de repolho
Repolho verde. Foto © Molly Watson
Os repolhos (verde, vermelho, Savoy) são vegetais de armazenamento que duram bastante tempo no caule antes de serem colhidos. Depois de colhidas, mantenha-as bem geladas, embrulhadas em plástico e durarão até duas semanas. (O repolho cortado manterá alguns dias da mesma forma frouxamente embrulhados e refrigerados.) O repolho mais antigo é recuperável: remova as folhas externas murchas. Apenas observe: esse repolho será menos doce que as amostras perfeitamente frescas.
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Preparando repolho
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Em vez de lavar o repolho, basta remover e descartar a primeira camada de folhas mais sujas e resistentes. Repolho agrupado, como Napa e bok choy, pode ser picado ou ter suas folhas separadas e depois lavadas.
Cortar e descartar o núcleo duro do repolho. A maneira mais fácil de fazer isso é reduzir pela metade ou um quarto do repolho primeiro e depois cortar o núcleo. Pique ou corte as folhas como quiser.
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Receitas de repolho cru
Cole Slaw cremoso clássico. Foto © Molly Watson
Muitos repolhos são deliciosos crus. Fresco e crocante com uma ponta afiada: é um efeito que desfrutamos muito.
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Receitas de repolho cozido
O abeto
Muitas pessoas, tendo sido submetidas a repolho velho cozido demais, acham que não gostam de repolho cozido. Mas rapidamente frite, refogue a manteiga ou assado com vegetais de raiz ou cozinhe lentamente com muitos aromáticos - todas essas são maneiras deliciosas de persuadir a doçura essencial que se esconde em todo repolho.
- Caçarola de carne moída e repolho
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Repolho Recheado
Foto © Molly Watson
Para preparar as folhas para o repolho recheado, corte o caroço e ferva a cabeça inteira em água e sal até ficar macia, cerca de 10 minutos. Retire e separe as folhas, mantendo-as inteiras.
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Variedades de repolho
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Couve verde, couve roxa, couve Napa, couve lombarda, couve chinesa… existem muitas variedades de couve.
