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Sorrel tem um sabor notavelmente brilhante e azedo. Muitas pessoas comparam seu sabor a limões, o que provavelmente se deve ao seu sabor azedo. Pode ser complicado trabalhar, pois esse sabor de limão é misturado com um sabor profundo de grama.
Sorrel Season
Procure azeda na primavera e no verão nos mercados dos agricultores e em algumas lojas especializadas. Esta erva única pode ser terrivelmente difícil de encontrar. Se você tiver problemas para encontrá-lo, pergunte no mercado local. Se não houver demanda, os agricultores não poderão trazê-lo para venda.
Tipos de azeda
Sorrel faz parte da família knotweed que inclui ruibarbo e trigo sarraceno, bem como docas selvagens, rau rum e knotweed. Existem várias variedades que as pessoas consomem e que podem estar à venda nos mercados dos agricultores.
- Alazão comum ( Rumex acetosa ) é o mais facilmente disponível em mercados e viveiros para plantio. É uma planta perene profundamente enraizada que durará anos e anos se encontrar um local de que goste. Tem um sabor acentuado e folhas um tanto grandes, em forma de flecha. A azeda francesa ( Rumex scutatus ) também é cultivada, então você pode vê-la nos mercados às vezes. Tem um sabor mais suave do que o azeda comum, com folhas menores e mais arredondadas. O azedinho ( Rumex sanguineus ) possui, como você já deve ter adivinhado, veias vermelhas profundas correndo por suas folhas. Tem um sabor muito suave, quase desagradável, com muito pouca acidez geralmente associada a esta planta. Destaca-se em uma salada. A azeda do carneiro ( Rumex acetosella ) cresce selvagem em grande parte dos Estados Unidos. É tão azedo quanto azeda comum, mas com folhas menores. É forrageado e não cultivado.
Como usar Sorrel
Sorrel cai direto entre ervas e verduras. Use-o como uma erva frondosa, como salsa, manjericão ou hortelã, cortando-o para usar em marinadas e molhos ou mexendo-o em sopas ou caçarolas para obter um pouco de sabor fresco. Ou use-o como um verde, rasgando as folhas macias em saladas e salteados.
O sabor azedo e brilhante do azeda o torna particularmente bom em acrescentar vida às batatas, ovos e grãos integrais. Também é delicioso com peixe defumado ou oleoso, como salmão ou cavala. Sorrel classicamente é combinado com creme, creme de leite ou iogurte. Isso adiciona uma cor verde vibrante e acidez a esses itens simples, pois sua cremosidade gordurosa domina o sabor acentuado do azeda.
Sorrel também é um ótimo complemento para outros vegetais cozidos. Adicione um punhado ou dois ao cozinhar espinafre, acelga ou couve para dar um belo chute azedo.
Armazenando Sorrel
Se você for usá-lo dentro de um ou dois dias, simplesmente mantenha o azedinho envolto em plástico na geladeira. Para um armazenamento mais longo, enxágue-o, seque-o e enrole as folhas em papel toalha antes de colocá-lo no plástico. As toalhas de papel absorvem qualquer excesso de líquido, mantendo as folhas secas ao mesmo tempo, mas em um ambiente úmido o suficiente. Aprenda a lavar e armazenar verduras, se você planeja usá-las com frequência.
