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- Total: 2 horas 10 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 2 horas
- Rendimento: 8 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 154 | Calorias |
| 4g | Gordo |
| 18g | Carboidratos |
| 12g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 8 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 154 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 4g | 5% |
| Gordura saturada 1g | 7% |
| Colesterol 25mg | 8% |
| Sódio 617mg | 27% |
| Carboidratos totais 18g | 6% |
| Fibra alimentar 5g | 16% |
| Proteína 12g | |
| Cálcio 66mg | 5% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Essas ervilhas de olhos pretos são temperadas com jowl de porco - também conhecido como jowl de porco - ou bacon grosso em cubos.
As ervilhas são uma excelente opção para uma refeição do dia de ano novo. As ervilhas de olhos pretos são tradicionalmente consumidas no dia de Ano Novo para dar sorte no próximo ano. P porco é pensado para ser simbólico do dinheiro (ou riqueza, abundância, etc.).
Em vez de flocos de pimenta vermelha esmagados, fique à vontade para usar uma pitada de pimenta caiena ou cerca de 1 colher de chá de tempero picante de Cajun.
Para uma refeição satisfatória no estilo sulista, sirva as ervilhas com pão de milho (isso é essencial), nabos temperados, couve ou mostarda e arroz quente. Algumas excelentes opções adicionais para um banquete do sul: quiabo frito crocante, tomate verde frito, frango frito, condimento ou sabor de milho, milho frito e chá doce. Termine a refeição com pudim de banana aveludado, torta de xadrez ou nozes ou um impressionante e delicioso bolo de beija-flor.
Ingredientes
- 16 onças de olhos pretos (seco)
- 1/2 libra de papada de porco defumada (ou bacon grosso)
- 1 cebola grande
- 1 cenoura grande
- 4 dentes de alho
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1/4 de colher de chá de orégano seco
- 2 colheres de chá de sal (ou a gosto)
- Molho Dash Tabasco (opcional
Passos para torná-lo
Enxágue as ervilhas e colha-as para obter ervilhas podres ou descoloridas e pequenas pedras; transfira para uma panela média.
Cubra com água e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver e continue cozinhando por 5 minutos; deixou de lado.
Enquanto isso, pique a mandíbula ou o bacon.
Coloque a carne de porco em cubos em uma panela grande ou no forno holandês e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, ou até a gordura ficar crocante, mexendo sempre.
Enquanto isso, descasque e pique a cebola e a cenoura. Descasque o alho; amasse levemente com o lado de uma faca e depois pique.
Adicione a cebola e a cenoura em cubos à carne de porco. Cozinhe até ficar macio, a cebola fica translúcida e a cenoura começa a amolecer, ou cerca de 6 a 8 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 2 minutos.
Adicione as ervilhas de olhos pretos e água fresca suficiente para cobrir 2 polegadas. Adicione os flocos de pimenta vermelha esmagados, pimenta preta, tomilho e orégano. Leve as ervilhas para ferver; tampe a panela e reduza o fogo para médio. Cozinhe as ervilhas de olhos pretos por cerca de 1 hora.
Descubra e continue cozinhando por mais 30 a 45 minutos ou até as ervilhas ficarem macias. Adicione mais água conforme necessário para mantê-los úmidos. Quando as ervilhas estiverem macias, junte o sal e o molho Tabasco, se estiver usando.
Sirva com pão quente de milho e uma salada.
Gorjeta
- Se você preferir um banho de noite, siga as instruções da embalagem e pule a fervura de 5 minutos. Escorra as ervilhas e adicione-as à mistura de porco e vegetais. Cubra com água e cozinhe conforme as instruções.
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