Kevin Summers / Escolha do fotógrafo / Getty Images
Beterrabas (beterraba) estão disponíveis durante todo o ano, com horário nobre de junho a outubro
Ilustração: Marina Li. © The Spruce, 2019
Seleção de beterraba / beterraba
Escolha beterrabas pequenas e firmes, com coloração marrom profunda, pele sem manchas e folhas verdes brilhantes, sem sinais de murcha. A raiz principal ainda deve estar conectada.
Evite beterrabas grandes que têm uma raiz principal peluda. Todas essas raízes minúsculas (cabelos) são uma indicação de idade e resistência. A maioria das beterrabas que chegam ao mercado tem 1 1/2 a 2 polegadas de diâmetro. Qualquer maior e eles começam a crescer um centro resistente e arborizado. Beterrabas menores serão mais doces e mais macias.
Compre beterrabas frescas apenas se as hastes das folhas ainda estiverem presas para garantir a máxima frescura. Evite beterraba com escamas ou manchas.
Armazenamento de beterraba / beterraba
Para armazenar beterraba, corte as folhas a 10 cm da raiz assim que as levar para casa. As folhas sugam a umidade da raiz da beterraba. Não apare a cauda. Guarde as folhas em um saco plástico separado e use-o dentro de dois dias. Os bulbos de raiz também devem ser ensacados e podem ser armazenados na gaveta da geladeira por 7 a 10 dias.
Beterrabas cozidas ou enlatadas podem ser refrigeradas por até uma semana.
Beterraba cozida fresca também pode ser congelada por até dez meses. Certifique-se de descascar antes de congelar em recipientes hermeticamente fechados ou saquinhos, sem deixar ar no recipiente. Eles podem ser congelados inteiros ou em pedaços cortados.
