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Pensa-se que as ervilhas de olhos pretos, uma espécie de feijão - caupi , tenham se originado no norte da África, onde são consumidas há séculos. As ervilhas podem ter sido introduzidas na Índia há 3.000 anos. Eles também eram um alimento básico das dietas grega e romana. Eles são uma leguminosa, um feijão pálido, de cor creme, com uma mancha preta. Ervilhas roxas são outra variação. A ervilha roxa do casco é verde claro com uma mancha rosada.
As ervilhas de olhos pretos provavelmente foram introduzidas no Novo Mundo por exploradores espanhóis e escravos africanos, e elas se tornaram um alimento muito amado, especialmente no sul dos EUA. Eles podem ser encontrados secos, frescos, enlatados e congelados. As ervilhas saborosas são usadas para fazer todos os tipos de pratos, incluindo sopas, saladas e caçarolas. Eles também podem ser puré ou germinados.
Uma das maneiras mais populares de cozinhar ervilhas de olhos pretos é o prato chamado "Hoppin 'John", um prato tradicional afro-americano servido no dia de Ano Novo para dar sorte. Pensa-se que as ervilhas no prato simbolizam moedas, enquanto a carne de porco significa prosperidade. Servido com verduras - por papel-moeda - e pão de milho - por ouro - é uma refeição de esperança para o próximo ano.
Existem quase tantas teorias sobre como o Hoppin 'John recebeu esse nome quanto existem maneiras de cozinhar o prato. Uma história atribui o nome ao costume de convidar os hóspedes para comer com: "Entre, John". Outra sugestão é que ela deriva de um antigo ritual no dia de Ano Novo, no qual os filhos da casa pulavam uma vez ao redor da mesa antes de comer o prato. Qualquer que seja sua origem, foi um alimento básico para muitos no início do Sul e continua sendo um prato importante hoje.
A seguir, é apresentada uma receita típica de Hoppin 'John, adaptada de Kwanzaa, uma celebração afro-americana de cultura e culinária, de Eric V. Copage.
Se você estiver pronto para o desafio, tente adicionar o arroz à mistura de ervilha de olhos pretos. Caso contrário, faça o que a receita sugere: "trapaceie" e cozinhe o arroz separadamente, depois combine os dois na hora de servir.
O prato é bastante versátil. Use presunto ou lingüiça defumada picante em fatias no prato em vez da lingüiça a granel.
John Hoppin básico
- 1 libra de ervilha de olhos pretos 1 libra de linguiça de porco a granel (leve ou quente) 1 1/2 xícaras de cebola picada1 xícara de pimentão em cubos, vermelho, verde ou combinação (opcional) 2 dentes de alho (picados) 2 litros de água 1 litro de água1 colher de sopa de pimenta vermelha picada flocos1 colher de chá de pimenta preta moída na hora1 1/2 colheres de chá de sal kosher (dividido) 4 xícaras de caldo de galinha, caldo de legumes ou caldo de carne com baixo teor de sódio (caseiro ou adquirido) 2 colheres de sopa de manteiga3 xícaras de arroz branco de grão longo
- Coloque as ervilhas secas em uma panela grande ou no forno holandês; cubra com água e coloque a panela em fogo alto. Leve as ervilhas e a água para ferver e continue fervendo por 1 minuto. Retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 1 hora. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e a cebola e refogue a cebola, o alho e a cebola e refogue a cebola, o alho e a cebola, refogue a cebola e o alho por 5 minutos.Depois, acrescente a cebola e o alho. cerca de 10 minutos, mexendo para quebrar a lingüiça. Despeje o excesso de gordura. Adicione as ervilhas escorridas, 2 litros de água e os pimentões vermelhos e pretos. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe, coberto, até as ervilhas ficarem macias, ou cerca de 1 1/4 horas. Misture 1/2 colher de chá de sal. Enquanto isso, em uma panela média em fogo alto, leve o caldo, a manteiga e 1 colher de chá restante de sal kosher para ferver. Adicione o arroz, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, coberto, até que o arroz fique macio e o líquido seja absorvido, ou cerca de 20 minutos. Como alternativa, você pode cozinhar o arroz em uma panela de arroz.Fluff o arroz com um garfo e transferi-lo para uma tigela.Despeje as ervilhas sobre o arroz, misture bem e sirva imediatamente com pão de milho fresco.
