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Há um lugar de cachorro-quente no meu bairro que faz cães ao estilo de Chicago, que apresentam mostarda, cebola, condimento verde neon, pimentão, uma lança de picles, fatias de tomate fresco e uma pitada de sal de aipo.
O sal de aipo, se você não estiver familiarizado, é uma mistura de especiarias que consiste em duas coisas: sal e sementes de aipo moídas. Tal como o seu homólogo, a raiz de aipo, a semente de aipo tem um sabor aipo poderoso, relvado, um pouco doce e ligeiramente amargo.
Meu primeiro pensamento foi que apenas cães loucos e ingleses adicionariam sal a um cachorro-quente. Os cachorros-quentes são basicamente apenas tubos de sal e carne de qualquer maneira, então adicionar sal parecia um sério exagero.
Mas realmente funcionou. Existem várias maneiras de montar um cachorro de Chicago, mas, no meu caso, as fatias de tomate foram colocadas na parte superior, de modo que o sal do aipo foi para o tomate, não diretamente para o cachorro.
Aipo e tomate são uma excelente combinação de sabor. Se tomates e aipo se encontrassem on-line, eles seriam pelo menos 90% iguais. A sugestão do aipo trouxe uma nota refrescante para o cachorro, o que é uma boa mudança em relação ao típico cachorro de Nova York, sufocado por pimenta.
E, é claro, as fatias frescas de tomate adoram uma pitada de sal - ela dá vida aos sabores e, talvez paradoxalmente, traz à tona a doçura do tomate. Então funcionou, é o que estou dizendo.
Sal de Aipo: Aromático e Saboroso
Agora, você poderia argumentar que o sal é realmente apenas um meio para aplicar a semente de aipo, porque a própria semente de aipo é bastante potente e tudo o que você precisa é de uma pitada.
Mas os fornecedores de cachorro-quente não lidam com pitadas. Eles têm uma coqueteleira e agitam a coisa e sai sal de aipo.
É também por isso que o sal de aipo é feito com sementes de aipo moídas e sal de mesa comum - para que caiba nos orifícios do agitador.
O sal de aipo também é um dos ingredientes padrão em uma Bloody Mary clássica. E fará coisas maravilhosas com salada de batata, salada de repolho, batata frita, espiga de milho, pipoca, ovos cozidos.
Ou, aliás, ovos cozidos simples. Você gosta de polvilhar sal sobre um ovo cozido? Eu também. Experimente com sal de aipo.
Parece ótimo, não é? Parece algo que você gostaria de experimentar. Você pode até estar pensando: "Espere, acho que posso ter visto uma coisa de sal de aipo na parte de trás do armário no ano passado…" Mas confie em mim, se você tiver mais de seis meses, obsoleto há muito tempo. A razão é que, depois de moer um tempero como aipo, ele imediatamente começa a perder seu sabor e aroma. Então pegue um novo.
Faça seu próprio sal de aipo
Ou melhor ainda, para obter o máximo de frescura, você pode fazer seu próprio sal de aipo em pequenos lotes.
É fácil de fazer. Comece com uma colher de sopa de sementes de aipo inteiras. Moa-o em um moedor de especiarias ou use um almofariz e pilão. Em seguida, adicione duas colheres de sopa de sal Kosher, misture bem e use. Mantenha-o bem fechado e ele permanecerá fresco por um mês.
Por falar nisso, você não precisa moer as sementes. Só que algumas pessoas não querem morder sementes inteiras. Se você deixar as sementes inteiras, sua mistura permanecerá fresca por mais tempo.
Você pode fazer outras versões do sal de aipo secando as folhas de aipo em um forno baixo e depois triturando-as em um moedor de especiarias e combinando com sal. Você pode até ralar raiz de aipo (também chamada de aipo-rábano), secá-la e fazer o mesmo. Às vezes, você pode ver flocos de aipo na loja, que é simplesmente desidratado, e você pode combinar isso com sal para fazer sal de aipo.
Finalmente, você não precisa combinar o sal e o aipo. Manter os dois temperos separados permite controlar cada um individualmente. A semente de aipo é um ingrediente comum em várias receitas de esfregar a seco, que também contêm sal. Mas, na maioria das vezes, a proporção de 2: 1 do sal básico de aipo será perfeita.
Eu polvilharia sobre uma batata assada? Por que sim, acredito que sim. Que tal um bife? Oh, eu ficaria muito tentado.
