Conjunto de Dim Sum chinês.
Anek / Getty Images
Dim sum é um estilo cantonês de bolinho cozido no vapor preparado em pequenas porções, quase do tamanho de uma mordida. Nos Estados Unidos, o termo dim sum foi generalizado para se referir também a um estilo de experiência de comer ou restaurante, em que pequenos pratos da culinária chinesa são apresentados em carrinhos móveis a clientes sentados. Os frequentadores dos restaurantes escolhem os pratos que desejam experimentar e são presenteados com os pratos do carrinho após o pedido.
O dim sum é geralmente apresentado e comido em estilo familiar, o que significa que os pequenos pratos são compartilhados entre a mesa e, devido às pequenas porções, os clientes podem experimentar uma variedade de pratos. O menu típico de dim sum incluirá vários tipos de pães cozidos no vapor, rolos de macarrão de arroz e bolinhos de massa, todos com uma variedade de recheios e ingredientes, de carne de porco a camarão e frango a legumes.
Dada a grande variedade de pratos de dim sum e a maneira como uma pessoa normalmente pede, muitos frequentadores de restaurantes de dim sum pela primeira vez devem simplesmente pular os pés primeiro ou permitir que um membro mais experiente da ordem do partido. Com este guia descritivo, qualquer pessoa pode estar pronta para dominar o menu típico de dim sum.
Guia e tradutor do menu Dim Sum
- Bolas de carne
Carne moída ou picada temperada, colocada sobre a casca de coalhada de feijão e Char Siu cozido no vapor ( porco assado)
O recheio usado em pãezinhos de porco assado Char Siu Bao
Os famosos pães cozidos no vapor recheados com carne de porco grelhada Cheung Fun (Rice Noodle Rolls)
As folhas de macarrão de arroz são recheadas com camarão, carne ou porco e depois cozidas no vapor ou fritas. Lula ao curry ou choco ao curry
Lula ou choco é marinado em molho de curry e cozido no vapor. Ham Sui Gok (Bolinhos Crescentes Fritos)
Eles têm um recheio semelhante aos bolinhos de Taro ( Wu Gok ), mas são cobertos em uma embalagem e em uma massa feita com arroz glutinoso (doce) antes de fritar. creme de ovos
Um creme cozido no vapor que pode incluir carne ou frutos do mar. ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Torta assada com recheio de creme de ovos. Fung Jeow
Pés de galinha. Eles são geralmente fritos ou fritos, depois marinados e finalmente cozidos no vapor. A marinada geralmente inclui molho de feijão preto e / ou molho de ostra. Fun Gor
Como o har gau mais famoso (veja abaixo), esses bolinhos são bolinhos translúcidos. Eles são preenchidos com brotos de porco e bambu. Har Gau (Har Gow)
Esses grandes bolinhos de camarão translúcidos e brilhantes. A transparência do invólucro de bolinho de massa vem do uso de amido de trigo na massa. Jiaozi (jao-tze , mandarim) ou Gow Gee (cantonês)
Bolinhos chineses. Embora os bolinhos chineses possam ser cozidos de várias maneiras, quando as pessoas se referem ao jiaozi, geralmente significam bolinhos cozidos em água ou caldo. Gow gee, por outro lado, é frequentemente frito. Lo Bak Goh (Lei Bok Gow)
Um bolo feito com nabo chinês, que é semelhante ao rabanete daikon japonês, e farinha de arroz (não farinha de arroz glutinosa). O bolo cozido no vapor é um prato popular durante a temporada do ano novo chinês, mas também é servido por dim sum durante todo o ano. Lo Mai Gai
Arroz pegajoso e carnes (geralmente incluindo salsicha chinesa) embrulhadas em folhas de lótus. Pudim de manga
Uma sobremesa leve e refrescante de dim sum, feita com frutas frescas de manga. Bolas de Semente de Gergelim ( Jin Dui )
Bolas de farinha de arroz glutinosa e açúcar mascavo são recheadas com pasta doce de feijão vermelho, enroladas em sementes de gergelim e fritas. Tosta de camarão
Uma mistura de pasta de camarão é espalhada sobre torradas e frita. Rolinhos primavera ( Chun Juan )
Feitos com uma embalagem mais fina, os rolinhos primavera são mais leves e menos recheados que os rolinhos de ovo. Um recheio clássico de rolinho primavera consiste em cogumelos secos, carne desfiada e brotos de cenoura ou bambu. O recheio é geralmente temperado com molho de ostra, molho de soja e açúcar. Berinjela Recheada
A berinjela roxa é recheada com uma pasta de camarão, frita e depois coberta com molho. Pimentão Recheado
Quadrados de pimentão verde são cobertos com pasta de camarão e fritos. Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Esses bolinhos de aparência distinta têm o formato de uma cesta com o recheio saindo por cima. Siu Mai tem recheio de camarão e porco, com um pouco de ovas de caranguejo ou peixe aspergidas por cima. Os bolinhos são cozidos no vapor. Bolinhos de Taro, Bolas de Taro (Wu Gock )
Estes deliciosos bolinhos fritos têm um invólucro feito de purê de raiz de taro. O recheio inclui carne de porco, camarão seco e cogumelos chineses secos.
