Connie Veneracion
- Total: 20 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: Serve 2
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 356 | Calorias |
| 1g | Gordo |
| 83g | Carboidratos |
| 8g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: Rend.: 2 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 356 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 1g | 2% |
| Gordura saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 265mg | 12% |
| Carboidratos totais 83g | 30% |
| Fibra alimentar 6g | 20% |
| Proteína 8g | |
| Cálcio 193mg | 15% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
A salada crua de vegetais folhosos jogada com um molho não é um conceito nativo da culinária filipina. Servir uma salada em estilo de jardim à frente do prato principal também não era uma prática nativa até que os americanos a introduziram durante o período colonial que começou em 1898 e terminou em 1946, e os habitantes da cidade adotaram-na lentamente.
Servir acompanhamentos feitos com legumes são, no entanto, uma prática nativa. Eles não eram considerados saladas no contexto ocidental, mas mais componentes da planta em uma refeição de carne ou frutos do mar. Pense neles como um acompanhamento desejável, não exatamente essencial, mas sua adição transforma peixes e arroz genéricos, por exemplo, em uma refeição exclusivamente filipina.
Tipos de Ensaladang Pinoy
A mistura mais onipresente seriam os ovos e os tomates salgados de pato em cubos, que não precisam de molho, pois a acidez natural dos tomates e a salinidade dos ovos de pato fornecem todos os sabores necessários à mistura. Existem mangas verdes, tomates e cebolas jogadas com bagoong (peixe fermentado ou pasta de camarão), o equivalente filipino do belacan indonésio e malaio. Ou pode ir com frango grelhado ou frito, carne ou peixe.
Depois, há o lato (uma alga local que se parece com uvas em miniatura) mergulhado em suco de kalamansi espremido na hora, um acompanhamento tradicional de peixe grelhado.
Usando legumes em conserva como substitutos
Esses vegetais em conserva nativos são chamados de buro e o processo de decapagem é chamado de binuro , um método de preservação. A solução de decapagem pode ser agridoce (como no caso do atsara que é feito com mamão verde), salgado ou salgado e azedo, dependendo da origem regional e dos alimentos a serem decapados (o termo e o processo também são usados em peixes). e outra preservação de frutos do mar). Há também uma escola de pensamento de que não é "binuro", a menos que seja permitido fermentar por alguns dias.
Nesta receita, uma mistura de vegetais é embebida em uma solução de decapagem agridoce. A fermentação é ignorada e os legumes em conserva são mantidos na geladeira.
Ingredientes
- 1/3 xícara de vinagre branco
- 1/4 a 1/3 xícara de açúcar branco
- 1 colher de chá de molho de peixe (ou sal)
- 2 pepinos (em fatias finas)
- 1 a 2 pimentões vermelhos (cortados em tiras)
- 1 a 2 cebolas vermelhas (em fatias finas)
- 4 dentes de alho (esmagados)
- 1/2 polegada de gengibre (descascado e cortado em fatias finas)
- 3 talos de erva-cidreira (somente parte branca - veja as dicas; leve batida)
- Pimenta de dois dedos (fatiada)
Passos para torná-lo
Faça a solução de decapagem. Despeje o vinagre em uma panela pequena. Adicione uma quantidade igual de água. Misture o açúcar. Ferva até o açúcar se dissolver. Legal. Misture o molho de peixe.
Encha o restante dos ingredientes em uma jarra com uma tampa de rosca. Despeje a solução de decapagem resfriada, certificando-se de que cada pedaço de vegetal esteja completamente submerso. Enrosque a tampa e mantenha na geladeira até que seja necessário. Observe que é melhor deixar os legumes de molho no líquido por pelo menos 24 horas antes do uso.
Sirva os legumes com um pouco de líquido ou escorra-os, é com você. Se você quiser adicionar folhas de alface, jogue-as antes de servir.
Dicas
Os legumes ficam na geladeira por alguns dias. Fiz várias experiências e, depois de uma semana, os pepinos começam a perder sua textura. As cebolas e pimentões, no entanto, se beneficiam ainda mais com a imersão prolongada.
Tags de receita:
- Pimenta
- salada
- ásia
- verão
