Sean Timberlake
- Total: 3 horas
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 2 horas
- Rendimento: 700 mL (11 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 175 | Calorias |
| 0g | Gordo |
| 22g | Carboidratos |
| 0g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 700 mL (11 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 175 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 0g | 0% |
| Gordura saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 2mg de sódio | 0% |
| Carboidratos totais 22g | 8% |
| Fibra alimentar 1g | 4% |
| Proteína 0g | |
| Cálcio 12mg | 1% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Nós fizemos muitos licores e infusões ao longo dos anos, e o limoncello foi o que nos levou a começar. Na maioria das vezes, sempre usamos um dos métodos mais tradicionais, em que o entusiasmo dos limões é embebido em álcool por pelo menos 10 dias, depois coado e adoçado. O que outras pessoas estão dizendo
No entanto, existem alguns truques para extrair mais sabor e completar o licor em menos tempo - como em horas.
O ato de embeber as cascas na vodka funciona porque a vodka é basicamente apenas água e álcool, os quais são solventes para os compostos aromatizantes da casca. A maior parte do sabor está nos óleos aromáticos da casca, que seriam dissolvidos pelo álcool. Para acelerar as coisas, você pode usar um método para extrair os óleos mais rapidamente e torná-los mais disponíveis.
Isso envolve confundir as cascas com açúcar. Por osmose, os grânulos de açúcar quebram a estrutura celular das cascas, liberando os óleos. Isso é chamado oleo saccharum, ou "açúcar oleoso", e é uma tática comum entre os garçons de bar obter um sabor cítrico mais potente. Aprendemos essa técnica com "Arbustos: uma bebida antiquada para os tempos modernos", de Michael Dietsch.
A outra coisa que acelera o processo é elevar a temperatura da solução. Ao empacotar o licor em uma bolsa selada a vácuo e imergi-lo em um banho aquecido em um método chamado sous vide, você está permitindo que os compostos se dissolvam mais rapidamente.
Como a bolsa é selada, você retém todos os compostos aromáticos e o teor alcoólico do licor. Usando esta receita, você pode criar um limoncello em apenas três horas, em oposição ao método tradicional, que leva 10 dias ou mais.
Ingredientes
- 6 a 7 limões
- 1 xícara de açúcar granulado
- 2 xícaras de vodka
- 1 xícara de água
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Se estiver usando sous vide para fazer seu licor, ajuste o circulador para 135 F / 57 C.
Use um descascador de legumes para cortar tiras de raspas de limão, tomando cuidado para tirar apenas a parte mais externa e amarela da casca. Se a parte traseira das tiras tiver grande parte do caroço branco, use uma faca afiada para raspar com cuidado e descarte-a.
Combine as cascas de limão com o açúcar e esmague-as delicadamente com uma colher de pau ou muddler, até que todas as cascas estejam machucadas e tenham um bom contato com o açúcar. Cubra e deixe descansar por pelo menos uma hora.
Depois de uma hora, o açúcar deveria ter extraído o óleo das cascas; eles parecerão úmidos e brilhantes, e o açúcar terá uma textura como areia molhada. Este é o oleo saccharum.
Combine o oleo sacarum (casca e açúcar) em um saco selador a vácuo de tamanho de quarto. Esprema o máximo de ar possível e feche a bolsa. Mergulhe a bolsa no banho-maria por 2 horas. Retire para um banho de água gelada para esfriar.
Como alternativa, combine o oleo saccharum em um frasco de pedreiro com a água e a vodka. Cubra e agite para distribuir o açúcar. Íngreme, agitando pelo menos uma vez por dia, até que o açúcar se dissolva e atinja o sabor desejado.
Coe as cascas e decante em uma garrafa. Guarde na geladeira.
Tags de receita:
- limoncello
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- verão
- coquetel
