O abeto vermelho / Elizabeth LaBau
- Total: 45 minutos
- Preparação: 0 min
- Cozinhe: 45 minutos
- Rendimento: 2 libras 12 oz (60 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 104 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 16g | Carboidratos |
| 0g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2 libras 12 oz (60 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 104 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 5g | 6% |
| Gordura saturada 3g | 15% |
| Colesterol 14mg | 5% |
| Sódio 16mg | 1% |
| Carboidratos totais 16g | 6% |
| Fibra alimentar 0g | 0% |
| Proteína 0g | |
| Cálcio 16mg | 1% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Estes caramelos de outono são como uma pequena mordida de outono! São a textura perfeita de caramelo - macia, mastigável e amanteigada, sem grudar nos dentes. Eles também têm um equilíbrio maravilhoso de especiarias que me faz pensar em todas as minhas sobremesas favoritas do outono.
Como eles conseguem esse sabor de outono? Canela, cravo, noz-moscada e pimenta da Jamaica são todos infundidos no creme que entra nos caramelos. Então, ao invés de ter um sabor forte e avassalador, esses caramelos têm um tempero suave que permeia cada mordida. Se você não tiver os temperos inteiros exigidos na receita, adicione uma pitada dos temperos moídos ao creme. Eles tendem a ser mais fortes, então comece com 1/4 de colher de chá de cada, para que você não fique com caramelos muito picantes.
Ingredientes
- 2 paus de canela
- 6 dentes inteiros (esmagados)
- 1 pimenta da Jamaica inteira (esmagada)
- 1/8 colher de chá de noz-moscada (ralado na hora)
- 16 fl oz creme de leite (2 xícaras)
- 4 fl oz de leite condensado (1/2 xícara)
- 16 fl oz xarope de milho leve (2 xícaras)
- 4 fl oz de água (1/2 xícara)
- 14 oz de açúcar (granulado, 2 xícaras)
- 1/4 de colher de chá de sal
- 4 oz de manteiga (1/2 xícara amolecida, cortada em cubos pequenos)
Passos para torná-lo
Prepare uma panela 9 x 9, alinhando-a com papel alumínio e pulverizando a folha com spray antiaderente.
Combine os paus de canela, o cravo, a pimenta da Jamaica, a noz-moscada, o creme e o leite condensado em uma panela pequena e coloque a panela em um queimador na temperatura mais baixa possível. Você quer que o leite e o creme aqueçam e fiquem com o sabor dos temperos, mas não deixe ferver.
Em uma panela média-grande, misture o xarope de milho, a água, o açúcar granulado e o sal em fogo médio-alto.
Mexa o doce até que o açúcar se dissolva e, em seguida, use um pincel molhado para lavar as laterais da panela, para evitar a formação de cristais de açúcar e a granulação do doce.
Insira um termômetro para doces e reduza o fogo para médio.
Deixe a mistura ferver e cozinhe até o termômetro indicar 121 graus Celsius.
Adicione os pedaços de manteiga amolecida ao caramelo e despeje a mistura de creme de leite quente através de uma peneira de malha fina no caramelo. A temperatura do caramelo deve descer cerca de 30 graus.
Continue a cozinhar o caramelo, mexendo sempre, para que o fundo não queime. Cozinhe até o termômetro indicar 118 ° C (244 F) e o caramelo é uma linda cor marrom dourada.
Retire o caramelo do fogo e despeje imediatamente na panela preparada. Não raspe nenhum doce do fundo da panela. Deixe o doce descansar durante a noite para configurar e desenvolver uma textura suave e sedosa ou na geladeira por 3 a 4 horas.
Quando estiver pronto para cortar o caramelo, levante o caramelo da panela usando a folha como alças. Pulverize uma faca grande com spray antiaderente.
Corte firmemente os caramelos, criando quadrados de 1 ”. Limpe a lâmina e pulverize novamente, conforme necessário.
Para servir, recomendamos que você embrulhe os quadrados individualmente em papel encerado. Os caramelos se espalharão gradualmente e perderão a forma quadrada se não forem enrolados logo após o corte. Como alternativa, você pode mergulhá-los no chocolate depois de cortados.
Armazene os caramelos em temperatura ambiente por até duas semanas.
Tags de receita:
- doce de caramelo
- biscoitos e doces
- americano
- outono
