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Quando a maioria das pessoas pensa no molde de gelatina ondulado, provavelmente não está pensando em ossos, mesmo que seja uma fonte primária de gelatina, o ingrediente que dá à gelatina sua estrutura. É criado a partir do colágeno nos ossos dos animais e em outras partes do corpo. O colágeno é uma proteína que desempenha muitos papéis dentro do corpo e tem muitos outros usos também.
Usos para Gelatina
Embora a gelatina esteja provavelmente mais associada à comida, principalmente à sobremesa, ela também tem muitos usos não culinários. A gelatina é usada na produção de cola e filme fotográfico. Também é usado em muitos cosméticos. Até o teatro usa gelatina na forma de "géis" coloridos que mudam a cor das luzes do teatro. Muitos medicamentos usam gelatina para criar pílulas mais fáceis de engolir, geralmente chamadas "cápsulas de gel".
Embora muitas pessoas não tenham preocupações morais ou de saúde com relação ao uso de ingredientes de origem animal, vegan ou vegetariano e até alguns grupos religiosos optam por não incorporá-lo à dieta. A gelatina não é apenas para gelatina, mas também é usada como agente espessante em coisas como iogurte ou certos molhos. Aqueles que desejam evitar produtos de origem animal devem se acostumar a procurar esse ingrediente nos rótulos nutricionais, pois seu uso em produtos nem sempre é aparente. Felizmente, veganos e outras pessoas com a mesma opinião não precisam desistir de coisas como geléia para atender às suas necessidades alimentares, pois existem formas veganas de gelatina disponíveis.
Variedades e tipos de gelatina
Existem outras formas de gelatina para atender às necessidades daqueles que desejam alternativas aos produtos à base de carne por várias razões. Aqueles da fé judaica e islâmica podem comer gelatina animal apenas se for extraída de animais permitidos que foram submetidos a abate ritual e excluir algumas formas, incluindo as feitas de porcos e certos tipos de peixe. Infelizmente, os alimentos comprados em lojas tendem a não listar de que animais vieram sua gelatina. As pessoas que desejam evitar apenas certos animais provavelmente devem aderir a receitas caseiras usando uma das variedades de gelatina listadas abaixo.
- Isinglass é um tipo de gelatina extraída das bexigas de ar de certos peixes, principalmente esturjão, mas raramente é usada atualmente. A Carrageen, também conhecida como musgo irlandês, é um agente espessante gelatinoso derivado de algas marinhas que cresce na costa da Irlanda. O musgo irlandês é frequentemente usado na fabricação de homebrews e hidromel. O ágar-ágar (também ágar-ágar, kanten e gelatina japonesa é uma alga seca vendida em blocos, pó e fios que são usados como agente de fixação. O ágar tem propriedades de fixação mais fortes que a gelatina, portanto, use menos ao substituí-lo. frutas e legumes e é usado na preparação de geléias, geleias e conservas.A gelatina também pode ser extraída dos ossos de peixes.
