O abeto vermelho / Elizabeth LaBau
- Total: 90 minutos
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 50 porções
Esses bombons de caramelo pegajosos são tão bons quanto os bombons caros que você pode comprar em chiques lojas de chocolate, mas são uma fração do custo. Tudo que você precisa são alguns moldes de bombom e alguns itens comuns da despensa para fazer esses lindos doces gourmet em sua própria cozinha.
Os moldes de bombom podem ser adquiridos on-line - basta pesquisar no google "molde de bombom" para encontrar muitas opções diferentes. A Amazon ainda carrega muitas opções. Você também pode encontrá-los em muitas lojas de suprimentos para bolos e doces, e lojas de artesanato como Michael e Joann às vezes os carregam. Você pode comprar itens caros, mas eles também podem ser tão baratos quanto US $ 2 ou US $ 3, para que isso não precise ser um grande investimento. O rendimento desta receita dependerá dos moldes que você comprar - se os moldes de bombom forem pequenos (cerca de 1 "), você receberá cerca de 50 doces, mas se forem muito grandes ou profundos, poderá chegar perto de 20 25 bombons.
Decoramos os topos desses bombons com uma escova seca rápida de pó de brilho de cobre. Isso é totalmente opcional, mas ajuda a torná-los ainda mais profissionais.
Ingredientes
- 1/2 xícara de água
- 1 1/4 xícaras de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 xícara de creme de leite
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 20 onças de cobertura de chocolate (pode substituir o chocolate escuro temperado)
- Opcional: pó de brilho para decorar
Passos para torná-lo
Prepare o recheio de caramelo pegajoso
Misture a água, o açúcar e o sal em uma panela média em fogo médio.
Mexa enquanto o açúcar se dissolve e escove as laterais da panela com uma escova de pastelaria molhada para evitar a formação de cristais de açúcar.
Quando a mistura começar a ferver, insira um termômetro para doces e resista à agitação.
Enquanto o açúcar está fervendo, coloque o creme em uma panela pequena em fogo baixo para aquecê-lo. Você não precisa ferver, só quer que esteja quente e não frio da geladeira quando o adicionar ao açúcar.
Quando a mistura de açúcar tiver uma cor âmbar profunda (aproximadamente 315 a 330 F / 157 a 165 C), despeje cuidadosamente o creme quente no açúcar. Nesse momento, borbulhará e sairá vapor; portanto, tenha cuidado e afaste-se.
Reduza o fogo para médio-baixo e continue a cozinhar o caramelo, mexendo ocasionalmente com uma espátula, até o termômetro atingir 245 F / 118 C.
Retire a panela do fogo e misture o extrato de baunilha. Despeje o caramelo em uma tigela resistente ao calor e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Esse processo pode ser acelerado colocando a tigela na geladeira.
Prepare os Moldes
Você precisará de vários moldes, para fazer todos de uma só vez, ou precisará trabalhar em lotes.
Derreta a cobertura de chocolate no microondas, mexendo a cada 30 segundos para evitar superaquecimento.
Coloque um pouco do revestimento em cada uma das cavidades do bombom, chegando ao topo das cavidades. Deixe descansar por 1 a 2 minutos, depois cubra a superfície de trabalho em papel manteiga ou papel manteiga e vire os moldes de cabeça para baixo, deixando o excesso de chocolate escorrer dos moldes para o pergaminho.
Use um raspador de bancada ou uma espátula de metal deslizante para raspar qualquer chocolate extra da parte superior do molde, criando uma borda limpa ao redor das laterais dos bombons.
Refrigerar os moldes por 10 minutos, até que o revestimento esteja completamente endurecido.
Quando o caramelo estiver em temperatura ambiente, encha um saco de confeitar com o caramelo e coloque-o nos moldes, deixando pelo menos 1/8 de polegada de espaço na parte superior para que você possa cobri-los com chocolate.
Se a cobertura de chocolate estiver endurecida, aqueça-a novamente no micro-ondas até o líquido, depois colha o chocolate sobre cada bombom e use o raspador ou a espátula novamente para remover o excesso de chocolate dos moldes.
Refrigerar os moldes mais uma vez, por 10 a 15 minutos, até que o revestimento esteja completamente endurecido.
Gire suavemente os moldes para liberar os bombons, depois inverta-os e bata nos moldes para liberar os bombons no balcão.
Se desejar, pegue um pincel seco e pincele com cuidado um pouco de pó de brilho na parte superior de cada chocolate.
Para obter o melhor sabor e textura, sirva esses bombons à temperatura ambiente. Eles podem ser armazenados em um recipiente hermético por até 2 semanas.
Tags de receita:
- doce de caramelo
- biscoitos e doces
- americano
- ferver
