Teri Gruss
- Total: 34 mins
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 24 minutos
- Rendimento: 16 tortilhas (16 porções)
Hoje, as tortilhas de milho são feitas a partir de masa harina, um tipo especial de farinha de milho. Embora deva ser naturalmente sem glúten, há um problema com a contaminação cruzada com glúten durante o processamento e a embalagem. Vários produtos da masa harina são moídos e embalados em instalações que também lidam com trigo, centeio e / ou cevada. Procure a masa harina chamada "sem glúten".
Mantenha um saco de masa harina sem glúten certificado em sua despensa ou freezer e você poderá fazer tortilhas de milho deliciosas e fáceis sempre que lhe apetecer. Tudo o que você precisa são três ingredientes realmente simples, masa harina, sal e água. Uma receita não fica muito mais básica que isso.
Uma prensa de tortilhas não é essencial para fazer tortilhas caseiras, mas a prensa faz uma tortilha agradável e uniforme rapidamente. Papel encerado e um pedaço de ladrilho (ou um prato) funcionam incrivelmente bem para moldar tortilhas sem precisar comprar equipamentos especiais.
Ingredientes
- 2 xícaras / 232 g de farinha de milho masa harina sem glúten
- 1 colher de chá./5 g de sal Kosher (ou sal marinho)
- 1 1/2 xícaras / 350 mL de água (quente)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Coloque a masa harina sem glúten e o sal em uma tigela grande. Despeje cerca de 1 xícara de água quente e misture com uma colher grande. Adicione mais água, cerca de 1 colher de sopa de cada vez, até formar uma bola macia de massa. Você pode não precisar de toda a quantidade de água quente para formar uma bola de massa macia, flexível e fácil de moldar.
Coloque a bola em uma superfície limpa e divida em 12 a 16 partes iguais. Enrole em pequenas bolas e cubra com uma toalha úmida enquanto achatar cada bola em uma tortilha plana.
Aqueça uma chapa de ferro fundido ou uma frigideira antiaderente segura e pesada em fogo médio. Não adicione gorduras ou óleo à chapa.
Faça tortilhas e, uma de cada vez, coloque cada tortilla na chapa quente e cozinhe. Virar após cerca de 1 minuto ou quando a tortilha começar a dourar. Isso deve levar cerca de 2 minutos.
Empilhe as tortilhas cozidas e enrole em uma toalha ou coloque-as em uma tigela para mantê-las aquecidas até servir.
Desfrutar!
Gorjeta
- Sempre verifique se suas superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estão livres de glúten. Os fabricantes podem alterar as formulações dos produtos sem aviso prévio. Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten.
Notas nutricionais de Masa Harina
O Masa harina é feito de milho seco que foi embebido em uma solução de água especial chamada água de cal. A imersão do milho moído na água de cal torna a masa harina mais digerível que a farinha de milho comum. A água de cal, que contém hidróxido de cálcio, melhora significativamente o valor nutricional da farinha de milho.
Uma característica nutricional importante da masa harina é que a niacina ou vitamina B3 é mais facilmente absorvida do que quando é ligada na farinha de milho que não está encharcada. Culturas que ingerem uma dieta rica em milho não tratado correm alto risco de desenvolver uma doença grave por deficiência de niacina chamada pelagra.
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