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- Total: 3 horas 50 minutos
- Preparação: 3 hrs 20 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 1 pão (12 a 16 porções)
Em grego: χωριάτικο ψωμί, pronunciado hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Nas aldeias da Grécia, este pão clássico ainda é cozido em fornos a lenha externos. Este pão é mais denso do que outros tipos de pão (o pão à direita mede cerca de 30 cm de diâmetro e pesa pouco mais de 2 quilos) e pode ser feito com uma variedade de farinhas ou uma combinação de mais de um. Se você tiver seu próprio fermento, use 1/2 libra (um pouco menos de um copo para a maioria dos fermentos) no lugar do fermento na receita.
Ingredientes
- 1 onça de fermento fresco ou 2 colheres de sopa de fermento seco
- 1/2 xícara (4 fl. Oz.) De água morna
- 1/2 xícara / 62 g de farinha (qualquer que seja o tipo de pão usado)
- 2 1/5 libras / 1 quilo / 8 xícaras de farinha de pão (trigo integral, cevada, branco, milho ou outro)
- 1 colher de sopa de sal
- 2 1/2 xícaras (20 fl. Oz.) De água morna
- 2 colheres de sopa de leite
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de mel
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Em uma tigela pequena, dissolva o fermento em água morna. Adicione lentamente 1/2 xícara de farinha e misture até que todos os pedaços de farinha se dissolvam, para formar um líquido espesso. Deixe crescer cerca de 15 a 20 minutos (Nota: se estiver usando um fermento para fermento, omita esta etapa e faça uma esponja com 1/2 libra de fermento, 1/2 xícara de água morna e 1/2 xícara). Deixar repousar por 2 horas.)
Peneire a farinha restante com o sal, coloque em uma tigela grande e faça um furo no centro. Adicione óleo, mel, leite, mistura de fermento (ou fermento) e 2 xícaras de água no poço. Puxando a farinha lentamente, misture com as mãos até obter uma massa coesa. (Se precisar de mais água, adicione pequenas quantidades do restante 1/2 xícara.) Coloque sobre uma superfície enfarinhada e continue a amassar até que a massa fique agradável e lisa e não grude mais nas mãos.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo e role até que todos os lados estejam untados com óleo. Cubra a tigela com 3 toalhas de prato: uma seca, umedecida com água morna (toalha molhada e torcer) e a outra seca. Coloque em um local quente e deixe crescer até dobrar, cerca de 1 1/2 a 2 horas.
Perfure e amasse por 5 a 6 minutos em uma superfície enfarinhada. Divida a massa no número de pães que você deseja fazer (isso funciona bem em 3 a 4 pães) e forma-os em pães redondos ou oblongos ou em forma de baguete. Coloque vários centímetros de distância em assadeiras não untadas e cubra com 3 toalhas de prato limpas (a úmida do meio). Em um local quente, deixe os pães subirem por 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 450 F / 220 C. (Nota: a temperatura de cozimento foi ajustada em resposta aos comentários do leitor.)
Para uma crosta mais grossa, marque as partes superiores dos pães em 3 ou 4 lugares (veja a foto). Caso contrário, asse como está na grelha logo abaixo do meio do forno por 30 a 35 minutos até dourar. Quando batido na parte inferior, o pão parecerá oco.
Quando os pães estiverem prontos, retire do forno e deixe esfriar nas prateleiras.
Desfrutar!
Dicas
- Use uma boa farinha "forte" - ou seja, farinha dura, também conhecida como farinha de pão. Se o mel que você estiver usando for muito espesso, coloque o pote em uma panela com 1 polegada de água e quente. não liga para isso? Deixe isso de fora.
Tags de receita:
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