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Os presuntos são os tradicionais que remontam aos dias anteriores à refrigeração. Estes presuntos são embebidos em salmoura de água salgada e fumados para preservá-los. Hoje, os processos podem variar, mas essencialmente esse presunto é salgado e seco. Agora, isso pode parecer ruim, mas na verdade não é. Um presunto do país, devidamente preparado é um deleite delicioso.
O processo de seleção
Ao selecionar um presunto do país, o primeiro passo é garantir que ele seja de fato um presunto do país. Existem diferentes tipos de presunto no mercado e muitos cortes semelhantes aos que os produtores tentam transmitir como presunto. O presunto é geralmente pendurado em um saco de pano. Para seguir esse processo, não use o que é chamado de 'Presunto da Cidade'.
Quando você abre o seu país, pode não gostar do que encontra. Um presunto parece seco e pode ser endurecido em mofo. Ficar sentado, curando por vários meses causa essa aparência embolorada. Não se preocupe, desde que o molde esteja apenas na superfície, o presunto está bem. Basta raspar o molde e você estará no negócio.
Preparando um presunto do país
O primeiro passo para preparar um presunto é remover o excesso de sal. Os presuntos são preservados em sal, o que significa que são secos em sal. Isso os torna muito salgados para o consumo. Para remover o sal, você precisa embeber o presunto. Considere isso uma salmoura reversa. Mergulhando o presunto salgado em água, o sal é retirado da carne e adicionando umidade.
Alguns dizem que é necessário embeber um presunto por cerca de 6 a 12 horas. Se você tem um presunto pequeno, cerca de 4 a 5 libras pode ser bom, mas alguns gostam de mergulhar o presunto por um longo tempo, cerca de 2 a 3 dias. Você quer que o presunto fique frio durante o processo de imersão, mas não tão frio quanto sua geladeira. Um cooler funciona perfeitamente para isso, pois fornece espaço suficiente e mantém a temperatura sob controle. Mantenha a temperatura em torno de 40 F para obter o melhor resultado. Lembre-se de ter a temperatura baixa o suficiente para impedir qualquer crescimento bacteriano.
À medida que a imersão retira o sal do presunto, você deseja trocar a água a cada 12 horas. Isso tira o sal do caminho e permite que mais saia. Ao trocar a água, você também deve enxaguar rapidamente o presunto para remover qualquer sal da superfície. A imersão irá reidratar o presunto e torná-lo mais comestível.
Cozinhando o Presunto
Uma vez concluído o processo de imersão, é hora de cozinhar o presunto do país. Enquanto o presunto está pronto para comer, ele pode ter sido exposto a bactérias enquanto imerso em água; portanto, é importante cozinhá-lo neste momento. Cozinhe o presunto em uma temperatura baixa o suficiente para obter a temperatura interna de até 160 F. Enquanto assar no forno é bom, no entanto, o sabor adicionado de um fumante ou grelha torna o presunto muito mais saboroso.
Você deve ter notado que esse processo leva tempo. Planeje começar com o seu país presunto três dias antes de precisar. Sim, é um projeto, mas vale a pena o esforço e o tempo real gasto nele não é muito longo. Você terá tempo extra para preparar outros itens para o seu banquete de férias.
