Sean Timberlake
O inverno pode ser sombrio, mas de cabeça para baixo, também é a estação que nos traz frutas cítricas. Com suas cores vivas e sabores picantes, limões, laranjas e outras frutas cítricas podem trazer luz do sol para os dias mais escuros e, graças à sua capacidade de desidratar, você pode desfrutar dessas frutas picantes o ano todo.
Uma das maneiras mais fáceis de preservar os citros é desidratá-lo, o que pode ser feito através de vários métodos, o mais fácil é assá-los em um forno de convecção em fatias finas.
O processo de condicionamento é quase tão importante para manter a frescura ao longo dos próximos meses. Você deve verificar seu citrino seco várias vezes ao dia durante uma semana após a primeira desidratação, para garantir que não haja umidade na fruta antes de colocá-la na despensa para armazenamento.
Passos para desidratar o poço cítrico
Para começar, você deve reunir todas as frutas desejadas em um só lugar, esfregar e lavar bem antes de continuar a preparação. É uma boa idéia usar frutas orgânicas no caso de preservar a fruta inteira, a casca e tudo, pois essas frutas tendem a ficar mais frescas e duram mais que as frutas não orgânicas. Seque-os antes de os cortar transversalmente em discos.
Depois de cortada transversalmente, as frutas cítricas podem ser secas formando rodas que se parecem com vitrais que podem ser usadas em assados e tagines, adicionadas a chás ou simplesmente jogadas na garrafa de água para adicionar um sabor fresco a qualquer momento.
Dependendo do tamanho da sua fruta, convém ajustar a espessura - corte cítricos menores, como limas e kumquats, em discos de 1/4 de polegada, enquanto discos maiores, como laranjas e toranjas, devem ser cortados com até meio centímetro de espessura. Você pode cortar à mão com uma faca, mas para fatias mais consistentes, use uma bandolim ou até um cortador elétrico.
Disponha as fatias nas bandejas do desidratador, certificando-se de que não toquem. Se o seu desidratador tiver configurações de temperatura, coloque-o em 135 F ou médio-alto ou, alternativamente, você pode colocar o citrino em prateleiras em panelas e colocá-lo em um forno de convecção muito baixo (cerca de 200 F).
Tempo de desidratação e condicionamento para preservação
A quantidade de tempo que leva para secar o citrino depende do tamanho e da espessura de suas fatias. Pequenas rodas de kumquats podem levar apenas duas a três horas, enquanto a toranja pode levar mais de 12 horas. No final, você está procurando as rodas secas, mas flexíveis. A carne deve estar levemente pegajosa, mas não úmida. A medula deve ser esponjosa e pode enrolar um pouco.
Como em todos os alimentos desidratados, as fatias devem ser condicionadas. Coloque a fruta em uma jarra, enchendo apenas dois terços da massa, feche a jarra com uma tampa e agite a jarra algumas vezes por dia durante uma semana. Se houver umidade no frasco, o citrino não é suficientemente seco e deve voltar no desidratador. Uma vez totalmente condicionado, você pode encher seus frascos completamente com os citros.
Armazene o citrus seco em um local fresco e escuro. Deve durar quase indefinidamente, embora a cor e o sabor possam desaparecer com o tempo. No entanto, se você começar a ver a umidade novamente depois de um longo período de armazenamento ou perceber um cheiro forte da fruta, talvez seja hora de jogá-la fora e desidratar outro lote.
