Termômetro de lagosta. Dorling Kindersley / Getty Images
- Total: 50 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 2 lagostas (4 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 1001 | Calorias |
| 81g | Gordo |
| 30g | Carboidratos |
| 33g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2 lagostas (4 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 1001 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 81g | 104% |
| Gordura Saturada 29g | 144% |
| Colesterol 434mg | 145% |
| Sódio 5598mg | 243% |
| Carboidratos totais 30g | 11% |
| Fibra alimentar 2g | 8% |
| Proteína 33g | |
| Cálcio 409mg | 31% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O Thermidor de lagosta é uma receita clássica que é sempre um empecilho para qualquer ocasião especial. Embora tenha algumas etapas, nenhuma delas é especialmente difícil ou requer técnicas avançadas de cozimento. Nossa receita os dividiu, por isso é fácil o suficiente para qualquer cozinheiro seguir.
Use uma Nova Inglaterra ou lagosta espinhosa e consiga estragão fresco, se possível, pois seu aroma e sabor são bonitos quando frescos. O pinheiro da erva juntamente com o xerez causa um enorme impacto no sabor final.
Se você nunca cozinhou uma lagosta, lembre-se de que, com esses mariscos, menos é mais. Portanto, tente manter as receitas ou use muito poucos ingredientes, pois muitas coisas ao mesmo tempo mascaram o sabor maravilhoso e suave de sua carne. Lembre-se de usar 1 ou 1, 5 libra de lagosta por pessoa, pois o rendimento final trará de 10 a 30 gramas de carne por pessoa.
Ingredientes
- Para a lagosta:
- 2 lagostas
- 2/3 de xícara de azeite
- Para o molho bechamel:
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/2 xícara de caldo (lagosta, peixe ou frango)
- 1 xícara de leite
- Sal (a gosto)
- Pimenta preta moída na hora (a gosto)
- Noz-moscada pitada
- Para o termidor:
- 2/3 xícara de vinho branco
- 3 colheres de sopa de xerez (seco)
- 1 xícara de caldo (lagosta, peixe ou frango)
- 2 a 3 chalotas (picadas finamente)
- 1 a 2 colheres de sopa de estragão (fresco, picado)
- 2 gemas grandes
- 3/4 xícara de creme de leite
- 1 colher de chá de mostarda seca
- Decore: páprica doce ou quente
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, este prato de lagosta é dividido em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o coque.
Prepare a lagosta
Junte os ingredientes.
Pré-aqueça o forno a 400 F.
Com uma faca afiada do chef, divida a lagosta ao meio no comprimento. Comece com o lado da cabeça e trabalhe a faca de volta em direção à cauda. Começando com a cabeça, o processo mata a lagosta instantaneamente.
Pincele a lagosta com azeite e asse no forno pré-aquecido por 15 minutos.
Faça o molho bechamel
Em uma frigideira ou panela pequena, faça um roux derretendo a manteiga e adicionando a farinha uma colher de cada vez. Misture vigorosamente até que toda a farinha esteja na panela e cozinhe até ficar loiro ou caramelo, cerca de 3 a 4 minutos.
Adicione 1/2 xícara do caldo e mexa bem para combinar.
Deixe a mistura ferver, depois adicione lentamente o leite, mexendo continuamente.
Depois que a mistura ferver novamente, adicione um pouco de sal e pimenta a gosto e depois a noz-moscada. Lembre-se de não deixar ferver o bechamel.
Retire do fogo e reserve.
Faça o Thermidor
Retire a lagosta do forno e deixe esfriar.
Com a ajuda de um garfo, retire toda a carne de todas as partes da lagosta.
Pique a carne de lagosta grosseiramente.
Em uma frigideira pequena, adicione o vinho, o xerez, 1 xícara de caldo de lagosta, cebolinha e estragão e deixe ferver até obter uma consistência espessa, quase como um esmalte.
Adicione esse esmalte ao molho bechamel que você fez anteriormente e mexa bem para combinar.
Em uma tigela separada, misture o creme com as gemas.
Adicione lentamente um pouco da mistura de bechamel e esmalte ao creme, mexendo sempre.
Quando você colocar cerca de 1/2 xícara da mistura quente na tigela com as gemas e o creme de leite, despeje tudo de volta no restante da mistura de esmalte e bechamel. Ao temperar a mistura de creme de ovo, você não terá ovos mexidos em seu molho.
Leve para ferver, mas não deixe ferver.
Adicione a mostarda seca e um pouco de sal a gosto. Cozinhe até o molho engrossar e retire do fogo.
Adicione a carne de lagosta ao molho e misture bem.
Monte o prato
Pré-aqueça o forno a 375 F.
Encha as cascas de lagosta vazias com esta mistura e asse por 5 a 8 por minutos no forno pré-aquecido. Como alternativa, coma o Thermidor fora das cascas sozinho com pão duro ou com macarrão de ovo.
Polvilhe um pouco de páprica por cima quando servir para decorar.
Desfrutar!
Tags de receita:
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