O abeto / Christine Benlafquih
- Total: 3 horas 55 minutos
- Preparação: 25 mins
- Cozinhe: 3 horas e 30 minutos
- Rendimento: serve 4
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 673 | Calorias |
| 39g | Gordo |
| 50g | Carboidratos |
| 35g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: serve 4 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 673 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 39g | 50% |
| Gordura saturada 12g | 59% |
| Colesterol 106mg | 35% |
| Sódio 747mg | 32% |
| Carboidratos totais 50g | 18% |
| Fibra alimentar 9g | 32% |
| Proteína 35g | |
| Cálcio 169mg | 13% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Tagines marroquinos que combinam carne e legumes fazem maravilhosas refeições de um prato para oferecer em jantares em família ou para entretenimento casual. Eles podem ser cozidos lentamente no fogão ou preparados dentro de casa e depois cozidos no exterior com carvão para refeições no quintal ou em passeios na praia e piqueniques.
Tagines de estilo berbere como este são distinguidos não apenas pelo tempero, mas também pela apresentação dos ingredientes. Os vegetais são cuidadosamente dispostos de maneira cônica em torno da carne ou cordeiro, escondendo totalmente a carne de uma maneira artística e apetitosa.
Embora muitas das receitas tagine contidas neste site incluam instruções para preparações alternativas em uma panela ou panela de pressão, é melhor cozê-la lentamente no recipiente tradicional de barro ou cerâmica do qual leva seu nome. O tempero abaixo é ideal ao usar batatas como ingrediente dominante, mas outros vegetais são adicionados para dar cor e sabor complementar. Aqui, recomendo cenoura e abobrinha, mas uma ou ambas podem ser substituídas por ervilhas frescas, feijão verde, tomate fatiado, nabos ou outros vegetais que você possa ter à mão.
O limão e as azeitonas em conserva são adições clássicas e adicionam um sabor distinto e um pouco de sal, mas podem ser omitidos se você não os tiver à mão. Ajuste o sal de acordo. Se estiver usando frango em vez de carne vermelha, veja as dicas abaixo.
O tagine serve como recipiente de cozimento e prato de servir; os clientes se reúnem e comem do seu lado da tagine usando pão marroquino ( khobz ) no lugar de um utensílio.
Ingredientes
- 1 libra de carne bovina (ou cordeiro, cortada em pedaços de 2 "a 3")
- 1/4 a 1/3 de xícara de azeite
- 1 cebola média (fatiada)
- 1 cebola média (picada)
- 3 a 4 dentes de alho (picados ou prensados)
- 3 a 4 batatas pequenas (ou médias, cortadas longitudinalmente)
- 3 a 4 cenouras médias (cortadas ao meio ou cortadas ao meio no comprimento)
- Opcional: 4 abobrinhas pequenas (inteiras; ou podem usar outros vegetais)
- 1 pimentão pequeno (de qualquer cor, cortado em tiras ou anéis)
- 1 salsa pequena (e / ou coentro, amarrada em um buquê)
- Opcional: 1 pequeno jalapeno ou pimenta
- 1 limão pequeno em conserva (esquartejado)
- 1 punhado de azeitonas (verde ou vermelho / violeta)
- Para o tempero:
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1 colher de chá de gengibre
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 1/2 colher de chá de colorau
- 1/2 colher de chá de cominho
- Opcional: 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- Opcional: 1 pitada de açafrão
Passos para torná-lo
Despeje o azeite na base de um tagine.
Disponha os anéis de cebola no fundo e espalhe a cebola e o alho picados por cima.
Disponha a carne, com o osso para baixo, em um monte no centro da tagine. (Quanto mais alto o monte, mais cônico será o seu arranjo de vegetais.)
Combine as especiarias em uma tigela pequena.
Polvilhe um pouco menos da metade do tempero sobre a carne e a cebola.
Coloque os legumes preparados em uma tigela grande.
Adicione o tempero restante e misture bem para cobrir os legumes.
Disponha os legumes de forma cônica ao redor da carne.
Arrume as tiras de pimentão no centro e cubra com o buquê de salsa e, em seguida, o pimentão jalapeño. Decore a tagine com os bules e as azeitonas em conserva
Adicione 2 1/2 xícaras de água à tigela vazia e agite para enxaguar os temperos residuais.
Adicione a água ao tagine, cubra e coloque o tagine sobre brasas médias em um braseiro, ou deixe cozinhar em fogo médio-baixo. Observe que o uso de um difusor sob o tagine é necessário se você usar argila ou cerâmica em um fogão elétrico e recomendado para outras fontes de calor.
Deixe o tagine para ferver. Isso pode levar muito tempo, 20 minutos ou mais; tenha cuidado ao sentir a necessidade de aumentar o calor.
Depois de ferver, continue cozinhando o tagine em fogo médio-baixo até que a carne e os legumes fiquem muito macios e o molho seja reduzido, até 3 horas para carne e até 4 horas para cordeiro.
Enquanto o tagine está cozinhando, você pode verificar o nível dos líquidos ocasionalmente e adicionar um pouco de água conforme necessário, mas, caso contrário, tente não perturbar o tagine.
Fique atento ao cheiro de qualquer coisa queimando e abaixe o fogo, se necessário, para evitar queimar ingredientes e / ou quebrar o tagine. É normal, no entanto, que algumas cebolas-base queimem e adiram ao fundo da tagine, à medida que elas caramelizam e reduzem.
Retire o tagine cozido do fogo e sirva. Ele ficará quente enquanto estiver coberto por 30 minutos.
Dicas para cozinhar Berber Tagine com frango
Tags de receita:
- Batata
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- jantar em família
