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- Total: 15 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 0 min
- Rendimento: 2 xícaras (as doses variam)
Os molhos para salada à base de balsâmico estão na moda em restaurantes e com cozinheiros domésticos conhecidos desde a primeira década do século XXI. Eles adicionam caracteres a qualquer coisa que você os regue. O molho balsâmico é tão delicioso e fácil de misturar que esta receita deve ser regular em seu repertório de culinária.
Mas antes de começar, há muito a saber abaixo sobre o vinagre balsâmico. Está tudo nos detalhes. Há vinagre balsâmico genuíno, que só vem da Itália, e há vinagre balsâmico imitativo, que começou a aparecer em todos os lugares por causa do aumento da demanda nos últimos anos. Confira abaixo a receita para saber como saber o que é o quê.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1/2 xícara de vinagre balsâmico
- 1 dente de alho (amassado e picado)
- 1/2 colher de chá de mistura de ervas italianas secas (opcional)
- 1 1/2 xícaras de azeite
- Sal e pimenta do reino moída (a gosto)
Passos para torná-lo
Misture a mostarda, o vinagre balsâmico, o alho e as ervas italianas, se desejar, em uma tigela. Bata vigorosamente enquanto rega lentamente o azeite. Use um liquidificador, se preferir.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Este curativo pode ser refrigerado durante a noite para intensificar os sabores. Mexa antes de servir. O curativo balsâmico pode ser armazenado por várias semanas na geladeira.
Sobre o vinagre balsâmico
O vinagre balsâmico genuíno é feito a partir de uvas Trebbiano brancas não fermentadas, chamadas mosto. O vinagre balsâmico real envelhece como o vinho por pelo menos 10 anos e deve atender a certos padrões. O melhor vinagre balsâmico tem 50 anos. O vinagre balsâmico genuíno tem notas de mel, figo, passas e caramelo e é de cor marrom escura e xarope. Assim como um vinho realmente bom, esse material é apenas para aqueles com bolsos profundos. O vinagre balsâmico genuíno sempre atende aos seguintes critérios: é fabricado em Modena, Itália; tem a palavra "tradizionale" em algum lugar do rótulo; diz que contém mosto; e afirma quanto tempo está envelhecido. Se a rotulagem não incluir todas essas informações e não custar um pacote, não é o artigo original. Se você puder pagar esse tipo de alarde, use-o para aprimorar queijos ou morangos ou sobremesas italianas cremosas. É muito bom desperdiçar em molho de salada.
Agora, para as coisas, é mais provável que você encontre nas prateleiras dos supermercados e provavelmente use. Isso se chama imitação de vinagre balsâmico de nível comercial, embora no rótulo diga "vinagre balsâmico". Este vinagre não é mantido nos padrões. É uma mistura de vinagre de maçã, vinagre branco ou vinagre de vinho; açúcar; caramelo; e aromas. Não envelhece, pois não contém uvas. É barato. Mas a boa notícia é que esse tipo muito acessível de vinagre balsâmico falso é bom para curativos, pois é misturado com outros ingredientes. Em uma pitada, você pode preparar um vinagre balsâmico substituto que possa ser reparado.
Tags de receita:
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