O abeto
- Total: 60 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 40 minutos
- Rendimento: Serve 4-5.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 560 | Calorias |
| 30g | Gordo |
| 17g | Carboidratos |
| 51g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: Serve 4-5. | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 560 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 30g | 38% |
| Gordura saturada 8g | 38% |
| Colesterol 152mg | 51% |
| Sódio 283mg | 12% |
| Carboidratos totais 17g | 6% |
| Fibra alimentar 2g | 6% |
| Proteína 51g | |
| Cálcio 100mg | 8% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O escabeche , um prato no qual a carne e os legumes são cozidos em molho de vinagre ácido, é muito popular na América do Sul. Escabeche veio da América do Sul da Espanha. O escabeche espanhol evoluiu de um prato persa agridoce que os mouros trouxeram para a Espanha. Assim como muitos pratos da culinária latino-americana, o escabeche tem uma longa história. Escabeche é uma maneira popular de preparar peixe, e acredita-se que o ceviche (com seu sabor ácido) seja uma derivação do escabeche de frutos do mar espanhol.
Nos países andinos, o escabeche é frequentemente preparado cozinhando os legumes em vinagre (uma forma leve de decapagem) e depois misturando-os com a carne cozida separadamente. Esta receita usa um atalho, usando apenas uma panela, e é ótima para uma noite movimentada da semana. Sirva o frango com arroz de alho para absorver o molho e a batata-doce assada para um contraste doce.
Ingredientes
- 1 1/2 a 2 libras de peito de frango (ou pedaços de frango variados)
- 1 galão de água
- 1 1/2 xícaras de sal Kosher
- Sal (a gosto)
- Pimenta (a gosto)
- 2 cebolas grandes
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- Opcional: 1 colher de sopa de pasta de pimenta aji panca chile
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de colorau
- 1 colher de chá de sal de alho
- 1/2 xícara de caldo de galinha
- 1/3 de xícara de vinho branco
- 1/2 xícara de vinagre
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de alcaparras
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto
Mergulhe o frango em água e sal por várias horas. (Esse processo de salga torna o frango mais macio).
O abeto
Lave os pedaços de frango, seque e tempere com sal e pimenta dos dois lados. Se os peitos de frango forem muito grossos e grandes, corte-os ao meio na horizontal.
O abeto
Corte a cebola em fatias finas, cortando a cebola ao meio de cima para baixo. Coloque cada metade do lado do corte para baixo e faça cortes finos cruzados para produzir fatias curvas (penas à la pluma ).
O abeto
Picar o alho.
O abeto
Adicione o azeite a uma frigideira pesada em fogo médio-alto, grande o suficiente para reter todos os pedaços de frango. Coloque os pedaços de frango na frigideira e marrom em ambos os lados. Retire para um prato e reserve.
O abeto
Adicione a cebola e o alho à frigideira, adicionando outra colher de sopa de azeite, se necessário.
O abeto
Adicione a aji panca, o açúcar mascavo, o cominho, o pimentão e o alho e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que a cebola fique macia e perfumada por cerca de 5 a 8 minutos.
O abeto
Adicione o frango de volta à frigideira, aninhando os pedaços com as cebolas.
O abeto
Em seguida, adicione o caldo de galinha, o vinho, o vinagre e uma folha de louro. Adicione um pouco mais de caldo de galinha se o líquido parecer muito baixo. Não precisa cobrir completamente o frango.
O abeto
Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 a 20 minutos.
O abeto
Em seguida, descubra, adicione as alcaparras e cozinhe por mais 5 minutos.
O abeto
Verifique o cozimento (a carne não deve mais ser rosa e os sucos devem ficar limpos). Continue a ferver até que o frango esteja pronto. Retire a folha de louro.
O abeto
Sirva o frango com arroz.
O abeto
Desfrutar!
Tags de receita:
- frango principal
- entrada
- espanhol
- jantar em família
