Bryce Tuck / EyeEm / Getty Images
Então você já ouviu falar das grandes coisas que pode fazer cozinhando baixa e lentamente com fumaça, mas não é fumante. Você é tentado pela idéia de que a carne é tão macia que se desfaz com um sabor que é impossível resistir - e duplicar. Mas você acha que nunca poderá fazer seu próprio churrasco defumado.
Não se desespere, se você tem uma churrasqueira a carvão, está com sorte. Uma churrasqueira a carvão de tamanho médio pode fazer um ótimo churrasco semelhante ao que um fumante produzirá. O segredo é ficar de olho no fogo e ter muita paciência.
Smoker vs. Charcoal Grill
A principal diferença entre um fumante e um grelhador a carvão é que um fumante contém o fogo em um espaço separado e mantém o calor baixo o suficiente para cozinhar carnes a temperaturas em torno de 110 a 120 ° C. Por outro lado, foi projetado para cozinhar quente e rapidamente e mantém o calor em um espaço aberto, diretamente sob os alimentos. Dito isto, o grelhador a carvão médio pode realmente fazer as duas coisas. Se você mantiver o fogo pequeno e ao lado da churrasqueira, poderá gerar as baixas temperaturas que são o segredo do churrasco real.
O que você precisa
Para começar, você precisa de uma churrasqueira a carvão, combustível (madeira dura ou carvão), uma maneira de acender o combustível fora da churrasqueira (como uma chaminé de carvão), um termômetro que pode ser usado no forno, uma pingadeira e uma panela de água. Essas panelas podem ser simples panelas de alumínio que você pode comprar na maioria dos supermercados e devem ter um pouco menos da metade do tamanho da grelha de cozimento. Você também precisará de muito tempo e, é claro, de algo para cozinhar.
Build the Fire
Depois de ter todos os seus suprimentos, você está pronto para acender o fogo. Comece removendo a grelha de cozimento da grelha e acendendo uma metade da grelha. Se houver vento, é importante que o fogo esteja no lado de barlavento, na direção em que o vento está soprando. Isso é crucial porque o fluxo de ar é tudo quando se trata de fumar; você quer que o vento sopre a fumaça saborosa na direção da comida, não na direção oposta.
Monte o fumante
Agora a churrasqueira está pronta para se transformar em fumante. Coloque a pingadeira no outro lado da churrasqueira, diretamente em frente ao fogo. Não deve haver carvão por baixo desta panela. Coloque a grelha de volta na grelha. Quando o carvão estiver bom e quente, você estará pronto para cozinhar. Coloque a panela de água diretamente sobre as brasas e encha cerca de dois terços com água quente; isso adicionará umidade ao ar dentro da churrasqueira. Coloque a carne do outro lado da grelha sobre a pingadeira. Coloque o termômetro próximo à carne e cubra a grelha com a tampa, organizando-a para que a ventilação superior fique diretamente sobre os alimentos (ou o mais próximo possível).
Ajustar os respiradouros
Agora, esta é a parte importante. Dependendo do tipo de grelhador a carvão que você possui, é necessário definir as aberturas de ventilação para que o fluxo de ar entre sob o fogo e saia através de uma abertura sobre a carne. Isso atrairá o ar através do fogo, sobre a panela de água e sobre a carne antes de sair da grelha. O que você precisa fazer é ajustar os respiradouros para manter a temperatura ideal para fumar de 225 F a 250 F / 110 C a 120 C.
Manter o fumante
Enquanto a comida estiver cozinhando, você precisa manter a tampa fechada o máximo possível, mas também deve ficar de olho no fogo e na temperatura, pois precisará adicionar mais carvão queima ao fogo periodicamente. Depois de pegar o jeito, você não terá problemas em manter a temperatura na faixa certa.
