Esses vegetais são particularmente saborosos na primavera; certifique-se de estocá-los quando tiver a chance!
-
Alcachofras
Anton Eine / EyeEm / Getty Images
As pessoas gostam de dizer que a primeira pessoa a comer uma alcachofra deve ter ficado com muita fome. É verdade; esse cardo não dá as boas-vindas a um comedor facilmente. Há espinhos para enfrentar e folhas para arrancar - tanto antes como aparando-os ou depois se você os estiver comendo no vapor. Eu, por exemplo, não tenho dúvida de que o sabor rico e noz das alcachofras vale a pena.
Aprenda mais sobre alcachofras (incluindo como aparar alcachofras, como aparar alcachofras de bebê e como preparar corações de alcachofra), encontre ótimas receitas de alcachofra para usá-las, confira algumas maneiras diferentes de cozinhar alcachofras e descubra deliciosos mergulhos para alcachofras.
-
Espargos
Ashlen Woodard / EyeEm / Getty Images
Se deixarmos o aspargo em paz, ele crescerá em samambaias de 1 a 2 metros de altura. Em vez disso, colhemos os brotos jovens para enfeitar nossas mesas de primavera. Os espargos precisam de muito espaço e tempo (um campo de espargos leva três anos para produzir uma colheita), e foi assim que obteve seu representante como um vegetal de luxo.
Os espargos estão mais disponíveis e mais baratos do que costumavam ser. Ele não recebe mais o tratamento real - sendo servido como seu curso, por exemplo. Podemos optar por cozinhá-lo no vapor, mas assar na panela, grelhar e apenas usar aspargos crus também têm seus fãs.
Não importa como você já goste de espargos, encontre novas receitas de espargos, além de como aparar espargos, descascar espargos e muito mais do que você sempre quis saber sobre espargos.
-
Beterraba
Melanie Major / Momento / Getty Images
Beterrabas estão disponíveis por boa parte do ano, mas as primeiras beterrabas da primavera, com seus vegetais frescos ainda presos por hastes rosadas profundas, são mais macias do que seus irmãos maiores que são colhidos no final do ano.
As beterrabas da primavera podem ser consumidas em fatias finas e regadas com azeite, transformadas em batatas fritas, grelhadas ou assadas e adicionadas a saladas de todos os tipos. Encontre receitas fabulosas de beterraba para obter mais idéias deliciosas.
-
Grãos de fava
Molly Watson
Obter favas de vagem para mesa exige um pouco de esforço. Primeiro, você precisa obter os grãos da vagem, depois os grãos das cascas (veja como todo o processo funciona). Essa etapa extra afasta muitas pessoas da preparação de favas. O problema é que, como eles são tão problemáticos, é a única maneira de você obter feijão fava suficiente - os restaurantes são notoriamente mesquinhos ao dividir essas delícias da primavera que exigem muito trabalho.
-
Samambaias de Fiddlehead
Trinette Reed / Blend Images / Getty Images
Fiddleheads são os brotos jovens de samambaias de avestruz. Eles aparecem no chão da floresta quando a geada diminui e as coisas começam a esquentar um pouco. Eles têm um sabor gramado mas terroso, um pouco como alcachofras, um pouco como favas, até um pouco de sabor a cogumelos. Os violeiros podem ser cozidos no vapor, refogados ou em conserva, mas nunca comidos crus - eles podem levar a várias doenças transmitidas por alimentos e dores de estômago.
-
Escapes de alho e alho verde
Laura Reid / Momento / Getty Images
Qual é a diferença entre alho verde e escapa de alho? O alho verde é um alho imaturo puxado para afinar o campo, enquanto as escarpas de alho são os caules floridos que os agricultores extraem do alho duro para promover o crescimento do bulbo. Ambos têm um sabor suave a alho e podem ser os melhores quando picados e adicionados a saladas ou usados de outra forma, pois você pode usar cebola verde ou cebolinha.
Aprenda ainda mais sobre alho verde e escabeche de alho e encontre receitas saborosas, como o risoto de alho verde e o pesto de alho verde.
-
Alfaces
Molly Watson
As alfaces estão no seu melhor doce e tenro na primavera. Procure por uma variedade cada vez maior de alface - como macha, ou alface de cordeiro, representada aqui - nos mercados dos fazendeiros. Vista levemente as alfaces da primavera - geralmente apenas uma borrifada de suco de limão é suficiente.
Sempre lave e seque a alface assim que chegar em casa - ela ficará melhor se estiver limpa e enrolada em toalhas de papel ou uma toalha de cozinha limpa.
-
Urtigas
Molly Watson
Use luvas e tenha cuidado ao cozinhar urtigas. As urtigas devem ser fervidas em água salgada para as picar; uma vez drenado. No entanto, eles são tão inofensivos - e culinariamente úteis - como espinafre! Eles têm um sabor um pouco mais robusto que o espinafre onipresente, mas podem ser usados em qualquer receita de espinafre. As urtigas são particularmente deliciosas quando usadas para fazer uma sopa de urtigas leve e flexível.
-
Verdes de ervilhas e ervilhas
T Ally / Momento / Getty Images
Ervilhas doces, ervilhas, vagens, ervilhas inglesas - não me importo com o que você chama. As ervilhas doces, roliças e frescas que você solta de suas vagens, que minha família pode comer libra após libra desde a vagem antes que nos ocorra cozê-las, é um dos grandes prazeres da primavera.
Quando você terminar de comê-los crus, mal aquecê-los com vapor e servi-los com manteiga derretida é um bom caminho a percorrer. Gostamos de cozinhar ervilhas frescas com cuscuz de pérola para um prato leve da primavera ou fazer um purê de uma panela de sopa de ervilha cunhada. Ou tente uma dessas receitas de ervilhas da primavera.
Quando as ervilhas em si não capturarem mais sua imaginação, observe os verdes - as longas videiras emaranhadas à venda em alguns mercados de agricultores que possuem um pouco dessa essência de ervilha doce. As ervilhas são maravilhosas cozidas no vapor ou refogadas - não deixe de comprar apenas as videiras mais jovens e macias (dê uma mordida na ponta do caule, se necessário).
-
Rabanetes
Zuzana Gajdosikova / EyeEm / Getty Images
Rabanetes podem estar por aí quase o tempo todo, mas são menores, mais doces e ouso dizer ainda mais crocante na primavera? Rabanetes crescem rapidamente, então eles são um vegetal popular para plantar - especialmente com crianças. O sabor picante dos rabanetes é divino por si só ou, faça como os franceses e sirva-os com um pouco de manteiga fresca e sal marinho. Pode parecer estranho, mas é uma combinação deliciosa.
Em seguida, experimente-os em uma salada de rabanete gengibre ou cozinhe-os, como nesses rabanetes refogados, onde sua especiaria se levemente temperada com um pouco de esmalte doce. Encontre mais ótimas receitas de rabanete para aproveitar essas delícias da primavera.
