O abeto / Molly Watson
Delicados e evasivos, os morels são um prêmio gourmet, uma vez limitado àqueles dispostos a passear na natureza, procurando no chão da floresta por esses precursores da primavera. Morels crescem na América do Norte e Europa, mas geralmente resistem ao cultivo. Em vez disso, eles devem ser colhidos e colhidos de onde crescem naturalmente na natureza. Hoje, você também pode comprá-los. Não importa como você os consiga, os cogumelos são definitivamente deliciosos quando grelhados ou salteados e podem ser secos ou congelados, se você quiser apreciá-los o ano todo.
O que são cogumelos Morel?
Morels são um cogumelo de aparência distinta, com uma tampa em forma de cone e uma textura esponjosa. Eles geralmente crescem entre duas e quatro polegadas de altura. As tampas permanecem eretas e variam em cores, de creme claro a quase preto, com uma textura bem definida e sem caroços. Morels são ocos e têm um caule branco a pálido de cor creme. Eles precisam ser limpos, mas, caso contrário, requerem muito pouca preparação antes de cozinhar e são melhores quando simplesmente grelhados ou salteados.
Estes cogumelos são encontrados com mais frequência em áreas arborizadas da América do Norte (particularmente a leste das planícies até os Grandes Lagos) e da Europa. Na maioria das vezes, crescem em torno de árvores de freixo, álamo, olmo, carvalho e tulipa; árvores mortas em pé também são bons lugares para se olhar. Os cogumelos Morel são extremamente difíceis de cultivar, embora pesquisas sobre o cultivo tenham sido realizadas na Michigan State University. Também há tentativas na China de cultivar morels. No entanto, há um debate sobre se esses cogumelos cultivados têm a mesma qualidade e sabor que os que crescem na natureza. Como os cogumelos selvagens são sazonais, forrageados, frágeis e altamente perecíveis, eles podem ser caros.
Como todos os cogumelos, os cogumelos têm imitadores mortais. Nesse caso, eles são conhecidos como falsos costumes, que incluem várias espécies que parecem semelhantes, mas são venenosas. Ao contrário do cogumelo comestível, esses cogumelos falsos têm um boné marrom-avermelhado a amarelo que geralmente fica pendurado ao lado, parecendo mole e desfigurado. Você também notará uma textura semelhante ao cérebro, em vez de uma cova bem definida. Os falsos costumes não são ocos por dentro.
Como Cozinhar Com Morels
O moral é delicado, portanto deve ser manuseado com cuidado. Eles também precisam de um pouco mais de limpeza do que outros cogumelos. Sacuda-os, bata-os em água fria, levante-os e seque-os. Não limpe os cogumelos até que esteja pronto para cozinhá-los. Eles absorverão água, ficarão piegas e ficarão muito mais rápidos do que se esperassem seu destino com um pouco de sujeira neles.
Normalmente, o moral não exige muito trabalho de preparação, uma vez limpo. Os cogumelos podem ser cortados ao meio ou em quartos; os menores podem ser deixados inteiros. Morels devem ser cozidos; comê-los crus pode causar dores de estômago, até cãibras. Também é melhor comer uma quantidade moderada ao mesmo tempo.
Morels são particularmente deliciosos quando combinados com um companheiro prenúncio da primavera, aspargos. Um simples refogado de cogumelos e aspargos é o favorito da estação, quando os dois estão no mercado dos agricultores.
Fotografia de Gretchen Willis / Getty Images
kcline / Getty Images
fotografia de annick vanderschelden / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
Qual é o gosto?
O moral tem a estranha capacidade de atrair pessoas que normalmente não gostam de cogumelos. Eles têm um sabor de terra que é de noz e amadeirado. Quanto mais escura a cor do morel, mais esfumado, mais noz e mais saboroso.
Morel Recipes
Os cogumelos estão no seu melhor quando salteados rapidamente na manteiga e levemente salgados ou jogados na grelha. Algumas pessoas gostam de paná-los também. Não se preocupe se você tiver apenas alguns cogumelos, eles fazem um lanche delicioso e podem adicionar muito sabor a massas ou risotos.
Onde comprar ou encontrar Morels
Morels são um dos primeiros sinais de primavera na floresta, surgindo de março a junho. O período exato depende muito do clima do ano. A quantidade de flutuações de chuva e temperatura pode atrasar a estação do morel em algumas semanas ou encurtá-la consideravelmente. Se você prefere comprar ao invés de encontrá-los, os forrageadores de cogumelos que têm pontos confiáveis costumam vender morels por libra. Eles também podem ser encontrados nos mercados dos agricultores e nas lojas especializadas, e os cogumelos secos ou congelados são vendidos on-line. Embora seja difícil e exija paciência junto com as condições perfeitas, é possível cultivar morels em casa ao ar livre. Os kits de cogumelos disponíveis on-line raramente são bem-sucedidos.
Procure espécimes frescos e rechonchudos com pontas cortadas que não estejam completamente secas. Evite cogumelos que pareçam ou pareçam secos ou quebradiços. Além disso, evite morels machucados ou amolecidos, especialmente se você não os usar imediatamente, pois esse dano fará com que apodreçam rapidamente.
Armazenamento
Guarde os cogumelos não lavados em um saco de papel para que possam respirar e use-os o mais rápido possível. O tempo na geladeira vai secar, embora isso possa prolongar o frescor por até uma semana. Sacos de plástico podem acelerar a podridão.
Você pode congelar morels lavados, desde que sejam bem secos primeiro. Muitas pessoas que o fazem dizem que duram até o próximo inverno. Quando você vai usá-los, eles ainda terão um ótimo sabor, mas a textura será toda mingau. Isso é bom se você for picado ou purê de qualquer maneira, mas não é ótimo para outros usos. Você também pode secar os cogumelos para usar dentro de seis meses. Eles podem ser rápida e facilmente reconstituídos.
Nutrição e Benefícios
Morels são cogumelos altamente nutritivos. Eles são de baixa caloria e cheios de antioxidantes, minerais e vitaminas. De todos os cogumelos comestíveis, os morels contêm mais vitamina D.
Variedades
Diferentes variedades de morels aparecem em vários momentos ao longo da primavera. Nos EUA, os morels negros ( Morchella elata ) são os primeiros a chegar, normalmente em grandes colônias ao redor de freixos. Eles são facilmente visíveis por causa de seu boné marrom escuro, quase preto. Morels amarelos (ou comuns) ( Morchella esculenta ) são os próximos. Suas tampas de cor amarela os tornam mais difíceis de identificar, pois geralmente estão espalhados sozinhos ou em pequenos grupos entre a bagunça das folhas do outono. Para finalizar a temporada, os morels tardios ( Morchella deliciosa ) também têm bonés amarelos e são a variedade mais pequena e esquiva.
Desidrate os cogumelos Morel em 5 etapas fáceis para desfrutar o ano todo
