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O café torrado francês é um estilo popular e preferido por muitos bebedores de café. Este café torrado escuro tem uma doçura defumada e geralmente pode ter um sabor carbonizado. Isso fez com que alguns geeks do café se referissem a ele como café "queimado".
No entanto, como o assado francês se compara a outros grãos de café? Se você está procurando algo um pouco mais claro ou mais escuro, qual estilo você deve escolher?
Café Torrado Francês
O café torrado francês é um dos muitos café torrados com um estilo regional de torrefação. Era popular em grande parte da Europa na virada do século XIX. Hoje, o termo é usado com mais frequência ao descrever quase qualquer café torrado escuro.
Às vezes, o café torrado francês também é referido (colorido) como torrado turco, (incorretamente) como torrado expresso ou (simplisticamente) como torrado escuro.
Tempo de curiosidades: Outros torrados regionais incluem café torrado da Nova Inglaterra, café torrado espanhol, café torrado italiano, café torrado americano e café torrado em Viena.
Qual é o sabor do café francês assado?
O café torrado francês é considerado um café torrado duplo. Esta é uma categoria de café torrado escuro, caracterizado por um sabor intenso e adocicado, acompanhado por um corpo esbelto e sensação na boca.
Comparado a torrados mais leves (como café torrado com canela, que é altamente ácido), o café torrado francês é muito menos ácido e tem sabor torrado. Muitas vezes, possui uma nota carbonizada, semelhante a carvão.
Assados escuros como os franceses dominam completamente as nuances de sabor e aroma dos próprios grãos de café. Isso torna quase impossível provar grande parte da origem ou café varietal dos grãos.
Para resumir, o perfil do café torrado francês é:
- Intenso e arrojadoMuito escuro (quase queimado, geralmente com fumaça) Um pouco doceMuito menos ácido que os assados mais levesFino no corpo, com uma sensação na boca mais aquosa do que alguns cafés
Como é torrado café francês assado?
Durante o processo de torrefação, a temperatura interna dos grãos de café atinge os impressionantes 240 graus Celsius.
À medida que os grãos de café ficam "mais escuros", a cor dos grãos de café escurece e mais óleos de café aparecem na superfície. De acordo com essas características, os grãos de café torrados franceses são marrons escuros e cintilam com óleo.
Os assados franceses também estão no final do que é chamado de "segunda rachadura". Isso significa que eles são cozidos com tanta intensidade que emitem dois ruídos durante a torrefação:
- Uma rachadura provém da liberação de vapor. Outra rachadura ocorre quando as paredes das células quebram e liberam óleos para a superfície dos grãos.
Na maioria dos assados, os grãos de café quebram apenas uma vez.
Nível de cafeína
Muitas pessoas acreditam que os cafés torrados mais escuros são mais ricos em cafeína do que os cafés torrados mais leves. De fato, o oposto é geralmente verdadeiro.
Quanto mais tempo um grão de café é torrado, mais moléculas de cafeína são queimadas. Isso significa que se você deseja limitar a ingestão de cafeína, o assado francês é uma escolha perfeita.
O café francês torrado é de boa qualidade?
Como é difícil dizer como eram os grãos de café originais antes da torrefação, muitos torrefatores usam menos que os grãos excepcionais para fazer seus assados franceses. Em vez disso, eles tendem a se concentrar na qualidade do próprio assado. Se o assado é o que é importante para você e você gosta de assado na França, a qualidade é subjetiva e você deve obter o que gosta.
Muitas pessoas consideram o café torrado francês quase queimado e ainda agradável (como carne grelhada ou pão torrado escuro). Alguns aficionados do café que preferem o sabor dos grãos (o terroir ) simplesmente consideram que está queimado.
O que é mais escuro que o café torrado francês?
Você pode ver 'assado francês escuro' em alguns sacos de café. É semelhante ao assado francês comum, mas com aparência mais escura e oleosa. Tem um sabor carbonizado mais forte que o assado francês comum. Para ter certeza, o café torrado francês escuro é muito torrado, mas se você estiver procurando por algo ainda mais escuro, escolha café torrado espanhol. É o assado mais escuro disponível.
O que é mais leve que o café torrado francês?
O café expresso é um pouco mais leve que o francês. É o assado mais popular para fotos de café expresso. Mais leve que isso é o assado completo, uma categoria de assados que inclui assado alto, assado continental e assado de Viena.
Como devo preparar café torrado francês?
Os grãos assados franceses são tradicionalmente usados para café feito em gotas. Eles também fazem um expresso agradável e ousado e se saem bem quando fabricados em uma 'prensa francesa' (também conhecida como 'panela de desentupimento').
