Pergunte a alguém sobre comida grega, e alguma versão de todos ou a maioria desses pratos será mencionada.
De simples pratos grelhados e vegetais a caçarolas em camadas ricas e doces delicados, a comida grega é uma mistura maravilhosa de pratos que agradam a todos os gostos. As tradições da culinária saudável do campo foram expandidas ao longo dos séculos e hoje a Grécia é famosa por uma variedade de refeições em família, alimentos para festas e pratos elaborados para apresentações.
A lista pode ser mais longa (pense em frango com limão, grão de bico e mais), mas este é um bom começo.
Listados em ordem alfabética.
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Pastelaria Baklava (Baklavas)
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Em grego: μπακλαβάς, digamos: bahk-lah-VAHS
Folhas de massa filo fina como bolacha são polvilhadas com uma mistura doce de nozes para criar um dos pratos mais famosos da Grécia. Uma grande variedade de nozes pode ser usada - sozinha ou misturada - e esta receita de pastelaria baklava exige nozes e amêndoas. A massa é assada e coberta com uma calda doce. Os xaropes podem ser baseados em mel, açúcar ou exigir uma combinação. Seja como for, os pequenos pedaços de massa folhada são embalados com doçura.
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Verdes frondosos cozidos (Horta Vrasta)
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Em grego: χόρτα βραστά, digamos; HOR-tah vrahs-TAH
Um grampo da dieta tradicional grega, as folhas verdes escolhidas para folhas verdes cozidas são frequentemente reunidas na natureza. Os verdes podem ser doces como espinafre (que precisam de pouco tempo de cozimento) ou amargos como folhas de dente de leão (que precisam de mais tempo para cozinhar). As verduras geralmente são regadas com azeite de oliva extra virgem e cobertas com suco de limão fresco. Saboroso e saudável!
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Sopa de arroz com frango e limão (Kotosoupa Avgolemono)
O abeto
Em grego: κοτόσουπα αυγολέμονο (αβγολέμονο), diga: koh-TOH-soo-pah ahv-gho-LEH-moh-no
Esta sopa de frango e arroz de limão é a favorita das famílias gregas e costuma ser servida como primeiro prato na mesa de festas. Existem várias variações, e o molho ovo-limão ( avgolemono ) é tão popular que há quem faça uma sopa rápida no micro-ondas usando caldo ou sopa enlatada, apenas para ter a oportunidade de adicionar o molho avgolemono , que é a coroa. glória. Esta sopa é perfeita como primeiro prato ou como refeição leve.
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Sopa de grão de bico (Revithosoupa)
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Em grego: ρεβιθόσουπα, diga: reh-vee-THOH-soo-pah
Grão de bico (grão de bico) é um dos favoritos da Grécia, usado em saladas, molhos e outros pratos, bem como nesta sopa de grão de bico. Enganosamente simples, esta deliciosa sopa é um maravilhoso prato de aquecimento feito com grão de bico e cebola (cenouras opcionais). Uma pitada de azeite e suco de limão dá aquele sabor grego autêntico.
Como é habitual na preparação de sopas gregas, o azeite é adicionado no final. (Uma ótima opção para vegetarianos e veganos também.)
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Molho de Iogurte, Pepino e Alho (Tzatziki)
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Molho de iogurte, pepino e alho é um molho de pepino clássico à base de iogurte. Molho de berinjela grego, molho de alho e molho de ovas (caviar) também são considerados clássicos tradicionais da Grécia. As receitas são simples - fáceis de fazer, com poucos ingredientes - e pertencem à caixa de receitas de todos os amantes de comida grega. Sirva-os como aperitivos, mezethes , condimentos ou de maneiras criativas criadas em sua cozinha.
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Macarrão cozido de queijo cremoso com carne (Pastitsio ou Pasticcio)
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Em grego: παστίτσιο, diga: pah-STEET-see-yoh
Esta massa cozida cremosa com queijo e prato de carne com massa tubular em camadas, queijo e molho de carne é coberta com um molho bechamel espesso e cremoso para criar um prato mais extravagante do que alguns dos pratos gregos mais simples. Juntamente com moussaka (abaixo) e pratos gratinados, o pastitsio que conhecemos hoje é o resultado de enfeites adicionados à culinária grega no início do século 20, quando os molhos de creme se tornaram populares.
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Pastelaria Phyllo com Creme de Leite (Galaktoboureko)
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Em grego: γαλακτομπούρεκο, digamos: ghah-lahk-toh-BOO-reh-koh
Uma das sobremesas gregas mais famosas, a massa folhada recheada de creme é o delicioso creme de leite e ovo envolto em finas folhas de massa filo e assado em um marrom dourado. É um doce grego tradicional, embebido em um xarope de limão claro após o cozimento. Um prato verdadeiramente especial para a ocasião.
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Queijo Grego Frito (Saganaki)
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Em grego: σαγανάκι, diga: sah-ghah-NAH-kee
Um prato de aperitivo rápido e simples, a versão grega original não é inflamada (com a adição de ouzo ou conhaque), mas certamente pode estar - na melhor tradição de Chicago onde essa versão se originou.
O queijo é dragado em farinha e queimado até dourar. O queijo grego frito é tradicionalmente servido com um pouco de suco de limão. Várias variedades de queijo funcionam bem ao fazer saganaki , que leva o nome do sagani , a tradicional frigideira e frigideira com duas mãos em que é feita. Se você não encontrar um sagani , uma pequena frigideira de paella ou mesmo uma frigideira de ferro fundido também funcionam.
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Salada grega do país (Horiatiki Salata)
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Em grego: χωριάτικη σαλάτα, diga: hoh-ree-YAH-tee-kee sah-LAH-tah
Saladas com o nome simples "salada grega do campo" são vendidas em todo o mundo, em restaurantes gregos e não gregos. Freqüentemente, o nome "grego" significa apenas que há queijo feta e possivelmente algumas azeitonas Kalamata, mas nesta receita tradicional, a característica mais notável é que não há alface de nenhum tipo.
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Caçarola de Feijão Verde (Fassolakia Freska)
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Em grego: φασολάκια φρέσκα, diga: fah-soh-LAHK-yah FRES-kah
Tão simples quanto parece esta receita de caçarola de feijão verde, ela rapidamente se tornará a favorita da família. Feijão verde fresco, tomate, ervas e especiarias são cozidos juntos por tempo suficiente para que os gostos se fundam. Em uma dieta tradicional grega que é fortemente ponderada em pratos sem carne, este é o prato principal favorito.
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Sopa saudável de feijão (Fassolatha ou Fassolada)
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Em grego: φασσολάδα, digamos: fah-so-LAH-thah
Segundo os historiadores da comida, a saudável sopa de feijão existe desde os tempos da Grécia antiga. É o prato nacional da Grécia, representando o melhor da maneira grega de cozinhar: legumes, legumes, ervas e azeite.
Pode ser feito com tomate (versão vermelha) ou suco de limão (versão branca) e, da maneira que você escolher, a tradição culinária determina que o fassolatha seja servido com pão duro, queijo feta (exceto durante a Quaresma e períodos de jejum quando comer queijo é restrito) e azeitonas pretas.
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Biscoitos de Especiarias com Mel (Melomakarona ou Phoenikia)
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Em grego: melomakarona , μελομακάρονα, digamos: meh-loh-mah-KAH-roh-nah; phoenikia ,, οινίκια, digamos: fee-NEEK-yah
Biscoitos de especiarias de mel (melomakarona, também chamado phoenikia) , é um dos biscoitos mais famosos da Grécia. Eles são os favoritos ao longo do ano e uma tradição de Natal.
Esta receita pede azeite em vez de manteiga ou outro tipo de gordura e cria um deleite delicioso. Os biscoitos de especiarias são feitos com canela e cravo, embebidos em xarope de mel e polvilhados com sementes de gergelim, nozes e canela. E eles desaparecem o mais rápido que você pode fazê-los.
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Sopa de lentilha (Fakes Soupa)
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Em grego: φακές σούπα, digamos: fah-KES SOO-pah
Leguminosas são uma parte importante da dieta grega, e a sopa de lentilha é uma favorita eterna, bem como um prato quaresmal consumido durante períodos de jejum na fé ortodoxa grega.
Use as lentilhas de sua escolha, mas na Grécia, isso é tradicionalmente feito com pequenas lentilhas verde-marrom. Esta sopa pode ser feita com ou sem tomate.
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Cordeiro assado com batatas (Arni me Patates)
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Em grego: αρνί με πατάτες, digamos: ar-NEE meh pah-TAH-tes
Perna de cordeiro (osso dentro ou fora) e batatas assadas juntamente com os sabores de alho, limão e orégano é uma grande "vinda da empresa" ou refeição para ocasiões especiais. Esta receita de cordeiro assado com batatas é fácil de preparar, e o sabor é deste mundo. Se você nunca preparou cordeiro e / ou batatas com suco de limão, é hora de tentar. Na Grécia, onde o cordeiro é a carne mais importante, este prato é favorito na Páscoa e em ocasiões comemorativas.
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Moussaka com berinjela (Moussakas)
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Em grego: μουσακάς, diga: moo-sah-KAS
Moussaka grega tradicional com pratos de berinjela eram caçarolas de legumes e carne em camadas. No início do século XX, quando os molhos de creme foram introduzidos na culinária grega, uma cobertura espessa de bechamel foi adicionada às receitas tradicionais, criando o que é sem dúvida o prato mais famoso da Grécia como o conhecemos hoje.
Esta receita de moussaka é a mais conhecida. Camadas de berinjela fatiada, molho de carne e queijo são cobertas com molho bechamel. Pode levar a maior parte do dia para se preparar - assim como quase todos os centímetros do espaço no balcão -, mas o sabor é divino e congela bem.
A receita também inclui links para mais receitas de moussaka usando outros vegetais e até mesmo uma versão vegetariana.
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Pudim de sêmola (Halvas)
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Em grego: χαλβάς, diga: hahl-VAS
Adoramos pudim de sêmola (halvas). Os ingredientes básicos da semolina (ou farina) e do azeite de oliva fazem dele uma opção de alto teor calórico, e a adição de xarope de açúcar, nozes, passas e mel apenas mantém essa contagem de calorias aumentando. Por outro lado, não tem ovos, leite ou manteiga, então talvez haja algum equilíbrio lá.
Esta receita de halvas , com nozes, mel e passas, é a nossa favorita e inclui links para outras versões - mesmo uma versão com pouca gordura (embora o sabor seja sacrificado, lamentamos dizer). Mantenha o tamanho da porção pequeno e as calorias devem ser gerenciáveis.
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Espetadas de Espeto (Souvlaki)
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Em grego: σουβλάκι, diga: soov-LAH-kee
Uma comida de rua clássica, comida de festa e grelhados favoritos, espetadas de carnes, aves, peixes, legumes e outros alimentos são fáceis, deliciosas e sempre parecem desaparecer tão rápido quanto são feitas. Na mesa, o tamanho das peças pode ser grande ou pequeno e, dependendo do que está sendo espetado, funciona como evento principal ou acompanhamento. Como comida de rua e aperitivo, pequenos pedaços de carne no espeto são servidos "no palito" (pequenos espetos de madeira) ou embrulhados em sanduíches de pão pita. Na mesa, o tamanho das peças pode ser grande ou pequeno e, dependendo do que está sendo espetado, funciona como evento principal ou acompanhamento.
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Bacalhau com Purê de Alho (Bakaliaros me Skorthalia)
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Em grego: μπακαλιάρος με σκορδαλιά, digamos: bah-kahl-YAH-rohs meh skor-thal-YAH
O bacalhau com purê de batatas ( bakaliaros ) é um dos favoritos nas casas gregas e também é uma tradição no Dia da Independência da Grécia. Existem algumas receitas diferentes para a skorthalia , a pasta de alho que é tradicionalmente servida com o bacalhau frito, e a que mais gostamos é feita com batatas, resultando no melhor purê de batatas de todos os tempos!
O bacalhau pode ser comprado em placas salgadas secas que precisam ser embebidas para remover o sal de preservação e também pode ser encontrado já dessalinizado na seção de alimentos congelados de muitos mercados. Ao comprar a versão congelada, procure a palavra "dessalinizada" na embalagem. O bacalhau fresco tem um sabor muito diferente.
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Fatias de carne assada no espeto (giroscópio)
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Em grego: γύρο, diga: YEE-roh
A carne assada em rodízio fatiada não é tão clássica quanto é uma comida de rua (rápida) muito amada e famosa. Vendido nas calçadas de toda a Grécia, o cone de carne, cozido em uma churrasqueira vertical, é cortado em fatias finas, envolto em pita e também servido como prato principal com os mesmos ingredientes usados no sanduíche ao lado (iogurte ou tzatziki, tomate, cebola, batata frita e pão pita grelhado).
A palavra giroscópio significa "virar" ou "revolução", e é exatamente isso que esse fabuloso cone de carne faz quando cozinha.
O giroscópio pode ser feito com diferentes carnes e aves (fatias inteiras ou moídas), mas esta receita de giroscópio de porco caseiro é provavelmente a favorita na Grécia. A chave para recriar um sabor autêntico em casa está nas especiarias.
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Torta de espinafre com queijo (Spanakopita ou Spanakotyropita)
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Em grego: σπανακόπιτα, diga: spah-nah-KO-pee-tah
Embora esse prato seja conhecido como spanakopita (torta de espinafre com queijo), o nome completo é spanakotyropita - spanaki é espinafre, tyri é queijo e pita é torta. Junte tudo e você terá torta de espinafre e queijo, mas isso é um bocado, então ambas as versões - com e sem queijo - são frequentemente chamadas pelo nome mais curto: spanakopita .
Esta receita faz 20 pedaços de bom tamanho. Na noite anterior, reserve alguns minutos para cozinhar o espinafre e a cebola. Escorra durante a noite e, depois que você começar a fazer o pão, leva alguns minutos para montar e cerca de 25 minutos para assar. A receita inclui um link para fotos passo a passo. Mime-se com este prato grego clássico como comida de festa, lanche, acompanhamento ou prato principal.
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Folhas de Uva Recheadas (Dolmathes ou Dolmades)
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Em grego: ντολμάδες, diga: dohl-MAH-thes
As folhas de uva recheada são o aperitivo e o meze favoritos e um dos mais tradicionais de todos os pratos gregos. Eles também podem ser servidos como acompanhamento.
Os recheios podem incluir carne, embora alguns dos mais saborosos sejam recheados com uma mistura de arroz e ervas, e folhas de quase todas as variedades de uva podem ser usadas.
As receitas incluem links para tutoriais de fotos que mostram como preencher e rolar as folhas - tanto para iniciantes quanto para cozinheiros mais avançados.
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Legumes Recheados (Lahanika Yemista)
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Em grego: λαχανικά γεμιστά, diga: lah-hah-nee-KAH yeh-mee-STAH
Se é um vegetal que pode conter o recheio, é provável que exista uma receita grega para ele. Legumes recheados incluem favoritos como tomate, abobrinha, pimentão e berinjela, e as batatas também funcionam bem.
Os recheios podem incluir carne ou não ter carne, e a variedade de ervas é infinita. Criatividade é a regra!
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Cookies de amêndoa com açúcar (Kourabiethes ou Kourabiedes)
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Em grego: κουραμπιέδες, diga: koo-rahm-bee-YEH-thes
Os biscoitos de festa definitivos e os favoritos em casamentos e batismos por causa de sua cor branca, os cookies de amêndoa com açúcar (kourabiethes) são biscoitos do tipo shortbread, carregados com amêndoas torradas e depois polvilhados com mais do que uma generosa porção de açúcar de confeiteiro. A receita inclui links para mais versões, bem como um tutorial de foto mostrando o processo.
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Pão Doce de Ovo (Tsoureki)
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Em grego: τσουρέκι, diga: tsoo-REH-kee
Pão de ovo doce (tsoureki) pode ser mais conhecido como uma tradição da Páscoa quando decorado com ovos vermelhos, mas é um delicioso pão doce frequentemente servido como pão de sobremesa, pão de café da manhã ou lanche.
Tsoureki é um pão doce para ovos, e esta receita é mais simples que em outras versões, porque não exige alguns dos ingredientes difíceis de encontrar em pães mais tradicionais - e produz um resultado delicioso.
