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- Total: 60 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 4 porções
O dofu de Agedashi , ou tofu envelhecido , é um prato tradicional japonês de tofu que é um aperitivo popular que você pode encontrar em restaurantes. É tofu frito com uma crosta crocante formada por um revestimento de amido de batata. É geralmente servido com coberturas como daikon ralado, katsuobushi (flocos de bonito), cebolinha, nori ou gengibre ralado e um molho que absorve o tofu. Você pode torná-lo um pouco mais picante adicionando shichimi togarashi.
Um ótimo tofu envelhecido é como um creme quente. Derrete na sua língua uma poça cremosa de dashi salgado, ou caldo, levemente acentuado pelas guarnições. A mágica está na maneira como o revestimento absorve o saboroso dashi enquanto tempera o tofu. Ao mesmo tempo, libera óleo residual no caldo, dando uma pitada de riqueza sem ser gorduroso.
Assista agora: Receita simples de Tofu Agedashi
Ingredientes
- 2 blocos de 14 onças tofu macio
- 1 xícara de caldo de sopa de dashi
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de mirin
- 5 colheres de sopa de amido de batata katakuriko (separados)
- 1 colher de sopa de água
- 1 colher de sopa de gengibre (fresco e ralado)
- Opcional: 1 colher de chá de sal
Passos para torná-lo
Enrole o tofu com toalhas de papel e coloque-o em uma bandeja plana. Opcionalmente, salgue o tofu. Coloque uma tábua ou um prato plano em cima do tofu e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
Enquanto isso, coloque dashi, molho de soja e mirin em uma panela e deixe ferver.
Misture 1 colher de sopa de amido de batata katakuriko com 1 colher de sopa de água.
Adicione a mistura de katakuriko ao molho e mexa rapidamente. Pare o calor.
Seque o tofu com toalhas de papel e corte cada pedaço de tofu ao meio.
Polvilhe o tofu com 4 colheres de sopa de katakuriko para revestir completamente as peças.
Aqueça o óleo a 350 F em uma panela funda.
Frite os pedaços de tofu até que fiquem dourados. Escorra em papel toalha.
Coloque cada pedaço de tofu frito em um prato pequeno e despeje o molho sobre ele.
Decore com gengibre ralado.
Dicas de Culinária
O dofu Agedashi é muito fácil de errar. Na pior das hipóteses, sai encharcado e oleoso, envolto em um molho teriyaki desagradável. Aqui estão algumas dicas de culinária para acertar:
- É essencial usar óleo fresco. O tofu de Agedashi tem um perfil de sabor muito delicado e, se você usar óleo velho, ele ficará oleoso, com gosto de todas as coisas que foram fritas no óleo antes. A temperatura do óleo deve ser relativamente alta. Isso garante que o revestimento seja frito sem fritar o próprio tofu. O revestimento precisa ser amido de batata. Amido de milho não é o mesmo. Após a imersão no dashi, o amido de batata perde a nitidez, mas absorve o dashi no processo, criando uma pele saborosa e quase transparente. Use tofu macio. O tofu firme simplesmente não possui a mesma textura acetinada do tofu macio e o deixará mastigando um prato que deve derreter na boca. Em vez de apenas drenar e secar a superfície do tofu antes de fritar, salgue o tofu também. Isso faz duas coisas. A primeira é que ajuda a livrar o tofu de água extra melhor do que apenas drená-lo. A segunda é que tempera levemente o tofu. Isso permite que você faça o dashi menos salgado, para que possa apreciá-lo como uma sopa junto com o tofu.
Tags de receita:
- tofu
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- outono
