Elizabeth Taviloglu
- Total: 45 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 4 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 704 | Calorias |
| 55g | Gordo |
| 21g | Carboidratos |
| 31g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 704 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 55g | 71% |
| Gordura Saturada 19g | 93% |
| Colesterol 137mg | 46% |
| Sódio 1031mg | 45% |
| Carboidratos totais 21g | 8% |
| Fibra alimentar 3g | 11% |
| Proteína 31g | |
| Cálcio 105mg | 8% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Na Turquia, o fígado frito e a cebola são chamados Arnavut Ciğeri ( fígado de arna-VOOT 'JEE-air-EE') ou fígado albanês, provavelmente resultado dos anos em que os otomanos governaram a Albânia e grande parte da Europa Oriental. Seja qual for o nome, este prato é verdadeiramente delicioso.
Seu bom gosto e maciez começam com o próprio fígado. Somente o fígado jovem e muito fresco de bezerro ou cordeiro é usado. Quaisquer veias precisam ser removidas e descartadas, pois podem ser difíceis após o cozimento. Em seguida, o fígado deve ser cuidadosamente cubado, temperado e enfarinhado, pronto para refogar com manteiga ou óleo. Para enfeitar, as cebolas vermelhas são cortadas em fatias finas e jogadas com sal, salsa italiana picada e sumagre, uma especiaria vermelha escura comum no Mediterrâneo e no Oriente Médio.
O fígado frito e as cebolas albanesas são servidos com mais frequência como meze ou entrada, mas você também pode comer porções maiores como prato principal. Nos restaurantes, costuma ser servido com lascas ou cubos de batatas assadas no forno em vez de fritas.
É um prato popular em todas as tabernas turcas ou meyhane (MAY-hahn-EY '), junto com o rakı turco (rah-KUH'), um licor com sabor de anis misturado com gelo e água, semelhante ao ouzo ou arak.
Se você está procurando novas maneiras de servir fígado nutritivo que toda a família vai gostar, tente esta receita turca autêntica. Para variar, experimente esta receita marroquina de fígado frito e cebolas.
Ingredientes
- 1 libra de vitela fresca ou fígado de cordeiro
- 1 colher de chá. sal
- 1 colher de chá. Pimenta preta
- 6 colheres de sopa. farinha
- 1/2 colher de chá. páprica
- 4 colheres de sopa. manteiga
- 1/3 de xícara de azeite ou óleo vegetal para fritar
- 1 cebola roxa grande
- 1 colher de chá. sumagre à terra
- 1/3 de xícara de salsa italiana fresca picada
Passos para torná-lo
Cubo o fígado com uma faca afiada. Os cubos devem ser do tamanho de dados. Coloque o fígado em cubos em uma peneira e enxágüe com água muito fria lavando qualquer sangue extra.
Reserve para escorrer por alguns minutos e, em seguida, vire os cubos de fígado lavados em papel toalha para remover a umidade extra.
Em um saco plástico limpo, misture o sal, a pimenta, a farinha e o colorau. Adicione cubos de fígado e agite-os dentro do saco até que todos estejam levemente cobertos com a mistura de farinha.
Derreta a manteiga e o óleo juntos em uma frigideira grande. Quando estiver quente o suficiente para fritar, adicione os cubos de fígado com farinha de uma só vez. Organize-os com cuidado com uma colher de pau, para que todos entrem em contato com o óleo uniformemente.
Quando um lado estiver dourado, gire delicadamente as colheres dos cubos e doure o outro lado. Enquanto estiver dourando, você pode arrumar os cubos com a colher para virar os lados crus, mas nunca mexa muito vigorosamente, ou você corre o risco de perder o revestimento da farinha.
Enquanto o fígado estiver cozinhando, descasque e corte em fatias finas a cebola roxa, depois corte as fatias em quartos. Separe as camadas e misture com o sumagre e a salsa picada e tempere com sal.
Para servir, você pode fazer uma cama com a mistura de cebola e colher o fígado cozido por cima ou servir as cebolas ao lado em uma tigela separada. O melhor prato para acompanhar o fígado são batatas em cubos, assadas ou fritas.
Tags de receita:
- fígado
- fígado e cebola
- Aperitivo
- Oriente médio
