Especiarias não moídas para Ras El Hanout. Huw Jones / Getty Images / Biblioteca de fotos
- Total: 40 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinheiro: 25 mins
- Rendimento: 500 g de mistura de especiarias (serve 60)
O famoso Ras el Hanout do Marrocos é uma das misturas de especiarias mais procuradas associadas a uma culinária étnica. Isso levaria você a acreditar que é um tempero diário nos lares marroquinos, mas, na verdade, muitos cozinheiros domésticos o utilizam em apenas alguns pratos muito tradicionais, como Rfissa , Mrouzia e Cuscuz Tfaya. Porém, isso não deve impedir você de experimentar, então use um pouco onde quiser adicionar uma nuance complexa e aromática aos pratos ou kefta marroquinos. Funciona bem, por exemplo, em tagines com cenouras e frutas secas, combinações doces e salgadas e com algumas carnes e aves grelhadas e em muitas sopas. Receitas marroquinas com Ras El Hanout lhe dará mais algumas idéias.
O nome árabe ras el hanout se traduz literalmente em "chefe da loja", uma referência ao status da mistura de especiarias de ser a melhor do que um fornecedor de especiarias tem a oferecer. Tradicionalmente, a mistura tem uma longa lista de ingredientes que é única de uma loja de especiarias para outra. O número de especiarias pode chegar a 30 ou mais.
Ingredientes
- 100 g de raiz de açafrão
- 70 g de raiz de gengibre
- 15 g de raiz galanga
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- 20 g de pimenta branca
- 20 g de pimenta preta
- 20 g de pimenta longa
- 20 g de pimenta da Jamaica
- 20 g de bagas de cubeb
- 30 g de cardamomo
- 60 g de casca de canela
- 15 g de cravo inteiro
- 15 g de maça inteira
- 15 g de bagas de pimenta da Guiné
- 15 g de freixo ( Fraxinus excelsior )
- 15 g de sementes de nigella
- 15 g de pétalas de rosa secas
- 20 g de sementes de cominho
- 15 g de sementes de anis
- 15 g de anis estrelado
- 15 g de sementes de erva-doce
- 3 flores secas de noz-moscada
- 3 bagas grandes de alcaparras secas
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- 1 ou 2 noz-moscada inteira, ralada
- 1 g de açafrão, esfarelado em pó
- Esta receita, adaptada de uma do chef de televisão marroquino Choumicha, originalmente tinha 22 ingredientes; Eu adicionei anis estrelado e maça. Você também encontrará versões com alcaparras secas, lavanda, cominho, feno-grego e muito mais. Se você não conseguir encontrar alguns ingredientes, simplesmente omita-os e faça a mistura com o maior número possível de especiarias.
- Tal como acontece com outras receitas autênticas de Ras el Hanout, esta pede especiarias inteiras que você vai moer.
- Como é uma quantidade muito generosa, você pode reduzir pela metade ou planejar fazer todo o lote e distribuir algumas das misturas como presente. Outra opção é esmagar grosseiramente e combinar os ingredientes e depois armazenar. Quando necessário, você pode torrar a quantidade necessária em uma frigideira seca e misturar.
- Para uma receita mais rápida e fácil, que usa apenas algumas especiarias moídas que você já pode ter à mão, experimente esta receita simplificada de Ras El Hanout. Ou então, você pode salvar o trabalho e comprar Ras El Hanout on-line.
Passos para torná-lo
Pré-aqueça o forno a 170 F (338 F). Coloque a raiz de açafrão, a raiz de gengibre e a raiz de galanga em uma assadeira e torradas no forno pré-aquecido por 15 minutos. Retire a panela do forno e reserve.
Reduza levemente a temperatura do forno para 160 F (325 F). Disponha as especiarias restantes (exceto a noz-moscada e o açafrão) em uma assadeira com aro e coloque no forno por 10 minutos. Retire e reserve.
Use um almofariz e pilão para esmagar o açafrão e o gengibre. Transfira os rizomas esmagados para uma tigela e adicione os outros temperos tostados. Mexa para misturar e, em seguida, moa finamente (em lotes, se necessário) em um moedor de especiarias.
Peneire as especiarias moídas em uma tigela de tamanho médio e descarte qualquer matéria residual na peneira. Adicione o açafrão e a noz-moscada e mexa para combinar.
Armazene a mistura de especiarias em um recipiente hermético de vidro ou metal, longe da luz solar.
Tags de receita:
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