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- Total: 3 h 30 min
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 3 horas
- Rendimento: Serve 6 a 8
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 667 | Calorias |
| 32g | Gordo |
| 26g | Carboidratos |
| 52g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: Serve 6 a 8 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 667 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 32g | 41% |
| Gordura saturada 13g | 64% |
| Colesterol 158mg | 53% |
| Sódio 590mg | 26% |
| Carboidratos totais 26g | 10% |
| Fibra alimentar 4g | 14% |
| Proteína 52g | |
| Cálcio 116mg | 9% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Se há alguém no mundo que será lembrado por mudar a maneira como os americanos cozinhavam, é claro que é Julia Child. Com a publicação de seu icônico livro de receitas, Dominando a arte da culinária francesa, Julia nos ensinou a cozinhar a culinária que a maioria das pessoas desmaia.
Esta receita para o boeuf bourguignon não é difícil, embora haja várias etapas que você precisa fazer antes de juntar tudo. Julia sempre dizia que o boeuf bourguignon não passa de um ótimo ensopado de carne. Então, tente no fim de semana de inverno.
Ingredientes
- 6 onças pancetta
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 libras de chuck assado
- 1 cebola grande (cortada)
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta
- 2 colheres de sopa de farinha
- 3 xícaras de vinho tinto (vinho tinto rico e frutado)
- 2 a 3 xícaras de caldo de carne (caseiro ou embalado; não enlatado)
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 2 dentes de alho (amassados)
- 1/2 colher de chá de tomilho
- 1 folha de louro
- 1/2 libra de cenouras
- 1 pacote de cebola pérola (congelada)
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- Cogumelos de 1 libra (frescos, esquartejados)
- Decore: salsa picada
Passos para torná-lo
Pré-aqueça o forno a 450 F.
Corte o chuck assado em cubos de 5 cm e seque-os com papel toalha.
Corte a pancetta em bastões de 1, 5 cm a 1, 5 cm de espessura. Aqueça o azeite em uma panela grande com fundo pesado ou no forno holandês em fogo médio. Quando o óleo brilha, adicione a pancetta e doure até ficar crocante. Retire os bastões de pancetta com uma escumadeira e escorra-os em um prato forrado com papel toalha.
Brown a carne em lotes - isso ajuda a dourar a carne uniformemente - e transferi-los para o prato com a pancetta.
Adicione a cebola fatiada à panela e refogue até dourar. Coloque a carne e a pancetta de volta na panela e polvilhe com sal e pimenta. Misture para combinar.
Polvilhe a farinha sobre a carne e leve ao forno por 4 minutos. Misture a carne novamente e retorne a panela ao forno por mais 4 minutos. (Esta etapa permite que a farinha brinde e remove o sabor da farinha.)
Retire a panela do forno e reduza a temperatura para 325 °. Despeje o vinho e o caldo de carne na panela, mexendo os pedaços dourados. Misture a pasta de tomate, alho, tomilho e louro e adicione as cenouras. Cubra a panela e leve ao forno por 2-1 / 2 a 3 horas, até que você possa furar facilmente a carne com um garfo.
Enquanto a carne refogue, derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela refogue e adicione as cebolas congeladas. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 7 minutos. Retire a tampa e cozinhe até o líquido evaporar, cerca de 5 minutos. Você quer que as cebolas sejam douradas, mas mantenham sua forma.
Divida os cogumelos em dois. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio e uma panela refogue e adicione 1/2 dos cogumelos. Refogue até dourar. Transfira os cogumelos para um prato e doure o restante dos cogumelos.
Coloque uma peneira grande sobre uma panela grande. Despeje o conteúdo da panela pela peneira e, em seguida, devolva a carne à panela. Distribua os cogumelos e a cebola pérola sobre as carnes.
Cozinhe o molho na panela grande por 2 minutos, retirando toda a gordura que subir à superfície. Aumente o fogo e deixe o molho ferver lentamente por 5 minutos. O molho deve engrossar e revestir uma colher. (Você pode cozinhar o molho um pouco mais para obter a consistência desejada.)
Despeje o molho sobre a carne e regue as carnes, mantendo o fogo baixo, por 3 minutos. Agora você pode servir o Boeuf Bourguignon ou deixá-lo esfriar, refrigerar e depois reaquecer lentamente no dia seguinte.
Receita adaptada de Mastering the Art of French Cooking por Julia Child, Simone Beck e Louisette Bertholle.
Tags de receita:
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