Guisado de galinha euro-asiático. Connie Veneracion
- Total: 65 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 50 minutos
- Rendimento: 3 porções
No livro Receitas clássicas, gostos e tradições da Malásia e Cingapura, de Ghillie Basan e Terry Tan (Lorenz Books, Reino Unido, 2008), há uma receita chamada ensopado de frango da Eurásia com batatas que parecia curiosamente não asiática. Frango e batatas são dourados em óleo, água é derramada, molho Worcestershire e molho de soja em partes iguais são adicionados junto com casca de canela e cravo. Tudo é cozido até que o frango esteja pronto. O molho é espessado com amido antes de servir.
Eu tive que verificar se o molho Worcestershire já existia durante o século XVI. Embora o nome viesse dois séculos depois, quando Lea & Perrins começaram a vendê-lo comercialmente. É antepassado, o garum existe desde os tempos romanos.
Gostaria de saber se o ancestral do ensopado de frango da Eurásia era Ayam pong teh (frango assado no estilo Nyonya com batatas) e a pasta de feijão foi substituída por molho Worcestershire para se adequar ao paladar continental.
É quase impossível adivinhar. Com o livro dizendo claramente que o ensopado de frango da Eurásia não é servido em restaurantes, mesmo depois de me deliciar com Kuala Lumpur e Penang, ainda é difícil contextualizar o ensopado de frango da Eurásia.
Ainda assim, a dificuldade em encontrar corroboração para a história do prato e estabelecer sua autenticidade não são boas razões para não experimentá-lo. Afinal, é bom - muito bom - apenas não espere provar o sabor da maioria dos pratos da Malásia.
Ingredientes
- 2 batatas cerosas
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
- 3 quartos de coxa de frango
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 casca de canela
- 6 dentes
- sal, a gosto
- 1 colher de chá de amido de milho ou tapioca
Passos para torná-lo
Descasque as batatas e corte em quatro.
Em uma wok ou frigideira, aqueça o óleo de cozinha no ponto de defumação. Adicione as batatas e frite até as bordas dourarem. Retire e reserve.
Adicione os quartos das pernas de frango, com a pele voltada para baixo e em uma única camada, ao óleo quente. Cozinhe em fogo alto sem movê-los até que a pele fique dourada. Vire-os e frite para dourar o lado oposto.
Adicione as batatas douradas na panela. Despeje no Worcestershire e molhos de soja e cerca de um copo de água. Jogue a casca de canela e cravo. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe bem e cozinhe por cerca de 30 minutos. Prove o molho ocasionalmente e adicione sal, conforme necessário.
Retire o frango e as batatas e transfira para uma travessa.
Dispersar o amido em cerca de duas colheres de sopa de água e despeje o molho na panela. Cozinhe em fogo médio por cerca de cinco minutos até o molho ficar grosso e não deixar mais uma sensação de amido na boca. Despeje o molho sobre o frango e as batatas antes de servir.
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