Mai Pham
A apresentação de culinária e comida é muito uma forma de arte, e a criação de algo saboroso, nutritivo e bonito requer as ferramentas adequadas. Se você é novato em culinária ou procura aprimorar suas habilidades, esta visão geral de técnicas comuns de culinária ajudará você a começar.
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Cozimento
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Simplificando, assar é cozinhar totalmente os alimentos no forno. Praticamente qualquer coisa pode ser assada, incluindo pão, sobremesas, peixe, aves, carne e legumes.
A chave do cozimento é a proporção adequada entre a temperatura do forno e o tempo de cozimento, que pode ser determinado pelo tamanho ou peso do prato. Quanto maior e mais denso o item, mais tempo levará para cozinhar e quanto menor e menos denso, menos tempo. Por exemplo, algo denso como um bolo de queijo, assa uma temperatura alta inicialmente por um curto período de tempo e depois assa lentamente a uma temperatura baixa para garantir um cozimento uniforme. Um filé de peixe cozinha muito rapidamente e é assado em fogo médio por um curto período.
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Ebulição
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A ebulição é cozinhar alimentos submersos em líquido a uma temperatura acima de 212 graus Fahrenheit. Como esta é uma temperatura tão alta, é uma técnica menos comum para todos os alimentos. É útil para legumes de cozimento lento, como cebola e batata ou macarrão. A maioria dos alimentos, cozidos submersos em líquidos, cozinheiros em fogo brando, para impedir a quebra de proteínas e amidos, o que altera o sabor e a textura dos alimentos.
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Caça furtiva
Jen Hoy
A caça furtiva é um método de cozimento incrivelmente versátil; quase tudo, desde frutas a carnes, pode ser cozido usando essa técnica. A caça furtiva é apenas fervendo os alimentos em líquidos até que estejam cozidos.
Como no cozimento, a densidade do alimento determinará o tempo de duração do cozimento; o peixe é cozido por um curto período de tempo em líquido gradualmente aquecido, enquanto as carnes mais densas cozinham por mais tempo, começando com um líquido frio. A chave para a caça furtiva de carnes e proteínas é garantir que a temperatura do fogão não esteja muito alta, pois isso fará com que a carne se quebre, resultando em uma refeição gordurosa. Como os ovos cozinham rapidamente, o líquido é levado à fervura e depois desligado. Em seguida, os ovos são adicionados e cobertos até ficarem cozidos no ponto desejado.
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Torrefação
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A torrefação, embora também seja um método de cozinhar alimentos no forno, é diferente de assar porque expõe os alimentos ao ar quente e seco. Isso é possível cozinhando alimentos em um forno de convecção ou na temperatura mais alta possível por um curto período de tempo. É comum dourar a parte externa dos alimentos e, em seguida, desligar o forno para terminar de cozinhar os alimentos sem dourar demais. Os alimentos que geralmente são assados são carnes e vegetais. Assim como no cozimento, é importante ajustar a temperatura do forno e a duração do cozimento de acordo com o tamanho dos alimentos. Um peru assado cozinha por mais tempo a uma temperatura mais baixa do que um pato ou outro pássaro pequeno, que na mesma temperatura secaria antes de escurecer.
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Sautéing
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Refogar é um método de cozinhar que requer que você use uma quantidade adequada de óleo em uma panela. O objetivo é cozinhar em uma panela aquecida à temperatura correta. Se você cozinhar alimentos a uma temperatura muito baixa, a água liberada não evaporará e sua comida não ficará marrom. Idealmente, a água liberada pelos alimentos deve evaporar em contato com a panela, o que permitirá o escurecimento adequado e produzirá a melhor textura e sabor.
Refogar não requer uma grande quantidade de óleo. Adicionar muito óleo à panela é um erro comum que muitos cozinheiros cometem; isso resultará em uma refeição crocante ou empapada, dependendo da temperatura da sua panela.
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Vapor
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Cozinhar a vapor geralmente se refere a cozinhar alimentos colocados sobre (mas não tocando) a água fervente e colocando uma tampa ou tampa sobre os alimentos. Isso permite que o calor e a umidade permaneçam dentro da panela durante o cozimento. Se feito corretamente, esse é um método de cozimento maravilhoso para vegetais crucíferos, como brócolis, couve-flor e couve de Bruxelas, pois permite um cozimento mais leve sem liberar muitos nutrientes. Geralmente, os métodos de cozimento mais severos para esses vegetais os tornam cinza, mas o vapor mantém intacta sua cor verde vibrante.
Embora uma panela com um cesto de vapor adequado seja ideal para cozinhar a vapor, você também pode usar uma peneira ou filtro, desde que caiba na panela, com uma tampa.
