Black eyed peas com bacon e tomate. Diana Rattray
- Total: 5 horas 15 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 5 horas
- Rendimento: 1 pote (8 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 137 | Calorias |
| 1g | Gordo |
| 25g | Carboidratos |
| 8g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 panela (8 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 137 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 1g | 2% |
| Gordura saturada 0g | 2% |
| Colesterol 2mg | 1% |
| Sódio 484mg | 21% |
| Carboidratos totais 25g | 9% |
| Fibra alimentar 7g | 26% |
| Proteína 8g | |
| Cálcio 74mg | 6% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Essas saborosas ervilhas do estilo sulista são cozidas na panela lenta e temperadas com tomates assados ao fogo ou temperados com pimenta, pimenta em pó e bacon.
Para ervilhas vegetarianas, omita o bacon e as gotas. Cozinhe os legumes em 2 a 3 colheres de sopa de óleo vegetal ou manteiga e use água ou caldo de legumes sem sal como líquido.
Reduza a quantidade de bacon para 4 tiras e adicione 1/2 a 1 xícara de presunto em cubos ou linguiça defumada às ervilhas. Ou substitua o bacon por cerca de 4 a 6 onças de carne de porco salgada.
Para um pouco mais de calor e sabor, adicione um pouco de pimenta picada às ervilhas, juntamente com os legumes. Ou adicione uma lata de 10 ml de pimenta picada leve.
Ingredientes
- 1 1/2 libras de ervilhas de olhos pretos frescas (ou ervilhas de casca roxa)
- 10 tiras de bacon
- 1 cebola grande
- 2 pimentões (de preferência vermelho e verde)
- 1/2 xícara de aipo picado
- 1 dente de alho (picado)
- 1 1/2 xícaras de água (ou caldo ou caldo de legumes sem sal)
- 1 (14, 5 onças) pode tomate em cubos (use pimenta picante ou assada no fogo)
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- 1 colher de chá de sal kosher (ou a gosto)
- 1/4 de colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- 1/2 colher de chá de orégano seco
Passos para torná-lo
Enxágüe as ervilhas de olhos pretos e escorra bem.
Coloque as ervilhas frescas lavadas em uma panela lenta de 4 a 6 quartos.
Corte o bacon em cubos e reserve.
Descasque e pique a cebola. Pique os pimentões.
Coloque uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o bacon à frigideira e cozinhe até ficar macio e a maior parte da gordura for processada. Adicione a cebola, pimentão e aipo; continue cozinhando até que os legumes estejam macios, mexendo sempre.
Acrescente o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
Transfira a mistura de bacon e vegetais para a panela lenta junto com a água.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 a 7 horas, ou até as ervilhas ficarem macias.
Adicione o tomate, pimenta em pó, sal, pimenta e orégano; continue cozinhando por 1 a 2 horas a mais.
Black-Eyed Peas vs. Purple Hull Peas
Ervilhas de olhos pretos e ervilhas roxas são tipos de feijão-frade. As ervilhas roxas do casco têm uma tonalidade esverdeada. Os dois tipos de ervilhas são semelhantes em quase todos os outros aspectos. Dito isto, a maioria das pessoas dirá que as ervilhas roxas são muito melhores. Ambos podem ser usados alternadamente em receitas. Se você tiver uma abundância de ervilhas cascas de olhos pretos ou roxas sem casca, considere congelá-las para desfrutar ao longo do ano.
Tags de receita:
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