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A ferramenta certa para o trabalho
Verificar o cozimento de um pedaço de carne ou garantir que o açúcar tenha atingido a temperatura certa para fazer doces envolve mais do que apenas suposições. A precisão é a chave para preparar adequadamente esses alimentos e, para isso, você precisa do termômetro certo para o trabalho.
Além da temperatura dos alimentos, os termômetros também podem fornecer uma indicação verdadeira do interior do forno, geladeira e freezer. O medidor embutido do seu aparelho pode ser impreciso (os fornos são culpados notórios); um termômetro dará a você a tranquilidade de que seus alimentos frios permanecerão frios e seus bolos cozerão uniformemente.
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Termômetro de leitura instantânea
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O termômetro de leitura instantânea é um termômetro de sonda, disponível nos estilos analógico e digital, que permite que um cozinheiro faça leituras instantâneas de temperatura de um alimento. Eles são ótimos para testar o cozimento de um pedaço de carne ou aves enquanto cozinha, mas não devem ser deixados durante o cozimento. Você simplesmente insere a sonda no alimento, verifica a temperatura e depois a remove.
Os termômetros de leitura instantânea também podem ser usados para medir a temperatura de alimentos quentes em uma bandeja de vapor ou em chafers, bem como itens frios em uma salada, e para medir a rapidez com que uma sopa ou molho está esfriando (para garantir que não gaste tempo excessivo na zona de perigo de temperatura).
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Termômetro de carne
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Um termômetro de carne é semelhante a uma leitura instantânea, mas possui um mostrador maior (nos tipos analógicos) para facilitar a leitura. A principal diferença é que, diferentemente de um termômetro de leitura instantânea, um termômetro de carne é inserido em uma junta de carne ou frango inteiro (ou peru), onde permanece durante todo o processo de torrefação. Para monitorar a temperatura, basta espiar o mostrador.
As versões digitais são mais sofisticadas. Eles podem ser programados para emitir um sinal sonoro, indicando que a temperatura desejada foi atingida. Nesse caso, a sonda está situada no final de um fio longo, à prova de forno, conectado à própria unidade, que geralmente pode ser fixado na parte externa do forno com um ímã.
Você pode até deixar a sonda na carne depois de tirá-la do forno, para monitorar a temperatura da carne enquanto a descansa.
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Termômetro Candy e Deep-Fry
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Termômetros para doces e frituras são feitos de vidro e são usados para medir temperaturas muito mais quentes.
Enquanto a carne e as aves podem ser cozidas entre 130 e 175 graus, os doces envolvem açúcar de até 30 graus e a fritura exige que o óleo esteja a 375 graus e mais quente.
Você pode obter termômetros para doces e fritar separadamente, mas geralmente eles são combinados e funcionam bem para o cozinheiro doméstico. Normalmente, eles têm um clipe que você pode usar para fixar o termômetro à boca da panela, junto com um guia que mostra os níveis de temperatura de cada alimento.
Por que é importante: no confeitaria, seu açúcar precisa atingir a temperatura certa, nem muito frio nem muito quente, para obter a consistência adequada para o tipo de doce que você está produzindo. Da mesma forma, dependendo do que você está fritando e que tipo de óleo está usando, se estiver muito frio, o item pode ficar oleoso e, se estiver muito quente, o óleo pode começar a fumar e até inflamar.
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Termômetro de forno
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Os mostradores do forno não são uma medida confiável da temperatura real dentro do forno. Quando você ajusta o forno a 350 F ou 400 F, ele pode estar entre 25 e 50 graus mais alto ou mais baixo do que isso. Pior ainda, seu forno pode ter pontos quentes ou frios - regiões onde a temperatura é consistentemente mais alta ou mais baixa do que outras partes do interior do forno - o que pode afetar o tempo de cozimento.
Para descobrir, compre um termômetro para forno, que você pode colocar na prateleira (ou pendurar com um gancho em uma das prateleiras do forno). Quando você ajusta o forno a 350 F, o termômetro informa se está realmente nessa temperatura ou não. Alguma quantidade de flutuação é normal, mas se você achar que o forno está consistentemente lendo 25 graus mais quente do que o definido, você pode ajustar a temperatura de acordo. Chega de biscoitos enegrecidos!
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Termômetro para Geladeira
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Um refrigerador mal calibrado pode realmente causar problemas. Se sua geladeira não esfriar o suficiente, as bactérias patogênicas podem crescer. A temperatura dentro da geladeira deve estar entre 33 F e 40 F. Mas, para ter certeza, compre um termômetro para a geladeira. Funciona da mesma maneira que o termômetro do forno: coloque-o na geladeira e exibirá a temperatura do interior do seu refrigerador. (Os termômetros do freezer também leem a temperatura do interior do freezer, que deve ser de 0 F.)
