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- Total: 111 mins
- Preparação: 50 mins
- Cozinheiro: 61 mins
- Fermentação durante a noite: 12 horas
- Rendimento: Um Pão Grande (12 porções)
Este pão é espesso com sementes e grãos integrais. Pode satisfazer o seu desejo por pão alemão denso e em borracha. Faz uso de imersão e fermentação durante a noite para liberar o máximo de sabor possível da farinha.
Ingredientes
- Massa 1:
- 1 1/4 xícara / 145 g. farinha (trigo integral)
- 6 colheres de sopa / 50 g. farinha (centeio escuro)
- 2 colheres de chá. linhaça (solo)
- 3/8 colher de chá. sal
- 5/8 xícara de água
- Massa 2:
- 1 5/8 xícara / 193 g. farinha (trigo integral)
- 1/4 colher de chá. levedura (instantânea)
- 1/2 xícara de água
- Massa de acabamento:
- 6 colheres de sopa / 46 g. farinha (trigo integral)
- 5 colheres de sopa. sementes de Sesamo
- 5 colheres de sopa. sementes de girassol (torradas)
- 5 colheres de sopa. pepitas (sementes de abóbora, torradas)
- 1/2 colher de chá. sal
- 2 colheres de chá. levedura (instantânea)
- 1 Colher de Sopa. querida
Passos para torná-lo
Comece o pão na noite anterior a cozinhá-lo. Leve todos os ingredientes à temperatura ambiente. Na primeira tigela, misture os 5 primeiros ingredientes (Massa 1) até formar uma bola macia.
Para a segunda tigela, misture os ingredientes secos com a farinha até formar uma bola de massa. Amasse por 2 minutos, deixe descansar e amasse novamente com as mãos molhadas. Esta "esponja" aumentará um pouco antes da manhã. Esta massa deve ser brega.
Enrole a massa 1 em filme plástico e deixe em sua mesa durante a noite. Coloque a massa 2 em uma tigela untada com óleo, cubra com filme plástico para não secar e leve à geladeira durante a noite.
Para fazer a massa de acabamento
De manhã, retire a massa 2 da geladeira pelo menos uma hora antes de usá-la. Corte ou belisque as duas massas em vários pedaços e coloque-as em uma tigela.
Polvilhe com as 6 colheres de sopa adicionais de farinha. Adicione as sementes de gergelim, girassol e abóbora, juntamente com o sal, o fermento (você pode amolecer em 1 colher de sopa de água se não for fermento "instantâneo") e o mel e amasse por cerca de 5 minutos.
Você deve ter uma massa homogênea ao final desta mistura (isso pode ser feito com uma batedeira e um gancho de massa). Se estiver muito grudento (não saindo das mãos ou da colher), você pode adicionar uma pequena quantidade de farinha, mas como a farinha de trigo integral absorve muita água, tente adicionar o mínimo possível.
Coloque sobre uma tábua enfarinhada e amasse por 3 minutos. Deixe descansar por 5 minutos. A massa deve ser firme, mas levemente pegajosa (gruda levemente nas mãos).
Após 5 minutos, amasse novamente por 1 minuto, forme uma bola, coloque em um recipiente limpo e cubra com um pano de prato para deixar crescer.
Deixe crescer à temperatura ambiente de 1 a 2 horas, ou até que esteja bem alto (quase o dobro). Eu mantenho minha casa em 58 F no inverno, então minha ascensão levou cerca de 4 horas.
Para um pão de forno independente, forme uma forma redonda ou oval (não amasse novamente ou você removerá o ar), desenhe a superfície da massa de cima para baixo e aperte a massa fechada no fundo. Coloque em uma assadeira untada. Decore a parte superior, se desejar (molhe com água para colar as sementes de papoila, sementes de gergelim ou trigo rachado no pão) e deixe crescer até que o pão não tenha o dobro de tamanho. Isso levará 60 minutos a 2 horas.
Cerca de 20 minutos antes de assar, comece a pré-aquecer o forno a 500 F. Para o pão de forma independente, coloque uma panela de alumínio velha na prateleira inferior e sua assadeira no próximo nível.
Corte a superfície do pão com uma lâmina afiada ou uma faca muito afiada a cerca de 1/4 de polegada de profundidade.
Para assar, coloque a assadeira no forno, retire a prateleira inferior com a panela velha e despeje cerca de 2 xícaras de água. Feche rapidamente. Se você tiver um frasco de spray com água, abra o forno após 3 e 6 minutos e dê 10 esguichos rápidos nas paredes do forno. Abaixe o forno a 450 F após 10 minutos e asse por mais 30 a 40 minutos, ou até a temperatura interna do pão atingir 200 F.
Deixe o pão esfriar completamente antes de fatiar, ou ele ainda estará molhado por dentro.
Tags de receita:
- pão alemão
- pão de sementes
- café da manhã
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