Christine Benlafquih
- Total: 85 minutos
- Preparação: 60 mins
- Cozinheiro: 25 mins
- Rendimento: 40 cookies (serve 10)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 320 | Calorias |
| 26g | Gordo |
| 21g | Carboidratos |
| 2g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 40 cookies (serve 10) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 320 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 26g | 33% |
| Gordura saturada 8g | 39% |
| Colesterol 27mg | 9% |
| Sódio 247mg | 11% |
| Carboidratos totais 21g | 8% |
| Fibra alimentar 2g | 6% |
| Proteína 2g | |
| Cálcio 91mg | 7% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Embora você possa deixar esses clássicos biscoitos marroquinos simples, eles são muito melhores com adições crocantes e nozes de gergelim e amêndoas sem casca. Use um ou outro, ou ambos.
Tal como acontece com muitos outros ghoribas, os biscoitos são facilmente feitos moldando a massa em bolas que ficam achatadas levemente. Essas rachaduras que você vê na superfície são altamente desejáveis e são, de fato, o que distingue este shortbread ghoriba como bahla , um termo árabe marroquino que significa bobagem. Alguns podem discutir se é bobo que um biscoito assa com rachaduras, ou bobo porque as rachaduras se assemelham a sorrisos tortos, mas você provavelmente não vai se importar depois de morder toda essa bondade crocante e derretida na boca.
Bobagem à parte, se o seu shortbread ghoriba não tiver rachaduras, como as mostradas no Ghoriba com receita de gergelim torrado, eles não devem ser chamados de bahla . Pouca atenção deve ser dada à textura da massa para obter essas rachaduras.
Algumas receitas pedem descanso da massa várias horas ou durante a noite e depois amassam o fermento de ação simples na massa pouco antes de moldar e assar. Esta receita não requer essa etapa de repouso, mas a massa deve ser trabalhada muito tempo à mão ou com uma batedeira para obter a consistência correta.
Tradicionalmente, Ghoriba Bahla era assado em uma assadeira moldada que produz biscoitos com um fundo côncavo. Atualmente, no entanto, muitos padeiros domésticos usam uma assadeira convencional. Você pode ver a panorâmica especial no tutorial de fotos.
Ingredientes
- 2/3 xícara de açúcar granulado
- 1/2 xícara de manteiga sem sal, amolecida
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 1/4 de xícara de sementes de gergelim sem casca
- 1/4 xícara de amêndoas
- 2 a 3 colheres de chá de açúcar de baunilha
- pitada de sal
- 4 xícaras de farinha, aprox.
- 1 1/2 colher de chá (7 g) de fermento em pó
Passos para torná-lo
Faça a massa
Com antecedência, brinde o gergelim espalhando as sementes em uma única camada e assando no forno a 200 F por cerca de 10 minutos; Deixe esfriar. Escalde e frite as amêndoas e depois moa grosseiramente.
Misture o açúcar, a manteiga e o óleo em uma tigela grande.
Misture as sementes de gergelim, amêndoas e açúcar de baunilha.
Misture cerca de metade da farinha e o fermento. Quando combinadas, use as mãos para trabalhar o suficiente da farinha restante para formar uma mistura seca e quebradiça.
Use uma batedeira e uma pá para misturar a massa na velocidade mais baixa por 10 minutos, ou amasse à mão por 20 minutos, para fazer uma massa que se amontoe, mas não seja tão úmida que forme uma massa uniforme. Se a massa parecer muito úmida, adicione um pouco de farinha. Por outro lado, se a massa permanecer muito seca e quebradiça para formar uma bola facilmente, adicione uma colher de sopa ou duas de óleo. Em qualquer um dos casos, permita tempo de mistura suficiente para misturar totalmente quaisquer adições ao longo da massa.
Moldar e assar os biscoitos
Pré-aqueça o forno a 170 F (338 F). Se você não tiver um molde especial para ghoriba, forre uma assadeira comum com papel manteiga. Não há necessidade de lubrificar o molde ghoriba.
Pegue uma porção de massa e aperte-a na mão para comprimir e moldar. Modele-o em uma bola de 3, 5 cm e alise-a na palma da mão para obter um formato de disco suave. Corrija as bordas rachadas.
Pressione delicadamente o biscoito na panela moldada ou coloque-a na panela preparada. Repita com a massa restante. Planeje assar em lotes.
Coloque a assadeira na posição mais baixa e ligue a grelha. Asse os biscoitos por 5 ou 6 minutos, depois desligue o frango e mova os biscoitos para o terço superior do forno. Continue assando por mais 15 minutos, ou até que os biscoitos fiquem levemente coloridos com partes quebradas.
Retire do forno e deixe os biscoitos esfriarem alguns minutos na panela. Transfira-os para um rack para esfriar completamente antes de guardar em um recipiente hermético com papel de cera ou plástico entre as camadas.
Dicas
- Em vez de usar o método de frango e de assar, você pode simplesmente assar os biscoitos a 200 F (400 F) no terço superior do forno por cerca de 15 a 20 minutos, ou até ficar levemente colorido com tampas rachadas. cookies é com você. Tradicionalmente, a maioria das receitas de pãezinhos requer cozimento até ficar firme e pouco colorida, mas muitos marroquinos consideram que os biscoitos pálidos são mal cozidos. Estes devem ser assados por tempo suficiente para obter uma migalha seca, pelo menos, mas muitos cozinheiros preferem continuar assando com um tom dourado. Tome cuidado para não queimá-las. Se usar a panela especialmente moldada, a massa poderá ser modelada em discos mais planos (verifique se as bordas não estão rachadas) com bordas mais finas para obter um fundo oco mais dramático. alguns cookies de teste para ver como a massa reage no forno. Meu forno atual, por exemplo, aquece de forma diferente dos outros fornos que eu já comi, exigindo que assasse bolos, biscoitos e pão no terço superior do forno e não no meio.
Tags de receita:
- biscoitos
- sobremesa
- marroquino
- Natal
