Diana Rattray
- Total: 4 h 30 min
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 4 h 15 min
- Tempo total: 4 horas 30 minutos
- Rendimento: 80 porções (1 colher de sopa cada)
Preserve seus tomates verdes no final da temporada com este ketchup caseiro. O ketchup é uma mistura picante e agridoce de tomate verde, cebola, mel, vinagre e especiarias.
Este saboroso ketchup faz uma deliciosa cobertura para hambúrgueres e sanduíches ou você pode servir como molho para batatas fritas ou frango empanado.
Ingredientes
- 6 libras de tomates verdes (cerca de 1 dúzia de tomates)
- 3 libras de cebola (cerca de 3 a 4 cebolas grandes)
- 1 1/2 colheres de chá de pimenta preta
- 1 colher de sopa de mostarda seca
- 1 colher de chá de molho inglês
- Opcional: 2 colheres de chá de especiarias em conserva
- 2 xícaras de vinagre branco
- 1 xícara de mel
- Sal (a gosto)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Fatie ou pique os tomates e cebolas verdes; coloque-os em um grande forno holandês ou panela com pimenta, mostarda e molho Worcestershire. Coloque as especiarias de decapagem mistas (se estiver usando) em um pequeno saco de gaze e adicione à mistura.
Despeje o vinagre sobre tudo e cozinhe por cerca de 4 horas em fogo muito baixo, mexendo ocasionalmente.
Trabalhando em 3 ou lotes, puré cuidadosamente no liquidificador ou misture na panela com um liquidificador. Limpe a panela usada para cozinhar o tomate verde.
Coloque um filtro de malha sobre uma tigela grande e coe a mistura de ketchup. Descarte as sementes e os sólidos deixados no filtro.
Retorne a mistura de ketchup ao forno ou panela holandesa e deixe ferver; adicione o mel. Prove e adicione sal, conforme necessário. Reduza o fogo para baixo e continue cozinhando descoberto até engrossar.
Enquanto isso, encha uma chaleira em lata com água; adicione os frascos e deixe ferver. Reduza o aquecimento para baixo.
Coloque as tampas de vedação em uma panela e cubra com água; Deixe ferver ligeiramente; Tire a panela do fogo.
Encha imediatamente os potes esterilizados, deixando um espaço para a cabeça de 1/4 de polegada.
Limpe a parte superior do frasco e os fios com toalhas úmidas ou papel-toalha.
Coloque as tampas de vedação quentes nos frascos e aplique os anéis de rosca; evite apertar demais.
Coloque os frascos em uma prateleira e coloque-os no recipiente de banho-maria. A água deve estar pelo menos 2 polegadas acima da parte superior dos frascos. Adicione mais água quente, se necessário, e deixe ferver. Mantendo uma fervura suave, processe os frascos de 1 litro por 15 minutos.
Remova cuidadosamente os frascos e deixe esfriar completamente. Tente evitar inclinar os frascos e não os sacuda.
A depressão no centro da tampa deveria ter caído. Se o "botão" central da tampa não for pressionado, o frasco não está selado e deve ser refrigerado.
Deixe os frascos de ketchup de tomate verde em temperatura ambiente por 24 horas. Armazene os frascos fechados fechados em local fresco e seco por até um ano. Guarde os frascos não lacrados ou abertos na geladeira por até 3 meses.
A receita produz cerca de 4 a 6 litros de ketchup de tomate verde.
Tenha cuidado ao misturar ingredientes quentes
O vapor se expande rapidamente no liquidificador e pode fazer com que os ingredientes se espalhem por toda parte ou queimaduras. Para evitar isso, encha o liquidificador apenas um terço da parte superior, ventile a parte superior e cubra com uma toalha de cozinha dobrada enquanto estiver misturando.
Gorjeta
- Além dos frascos e tampas essenciais, chaleira e prateleiras, existem muitas panelas e utensílios úteis no mercado para os entusiastas de conservas domésticas. Pinças de elevação de jarros, suportes de tampa, uma varinha de tampa magnética e funis de jarro de boca larga e boca estreita tornam a tarefa muito mais fácil.
Tags de receita:
- Tomate
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- outono
