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Muitas receitas exigem amêndoas descascadas, que são amêndoas com a pele escura removida, porque o revestimento externo da porca pode prejudicar a aparência do prato final ou sair durante o processo de cozimento. Embora você possa encontrar amêndoas descascadas na maioria dos supermercados, remover a membrana fina das amêndoas que você já tem é muito mais fácil do que você imagina e economizará dinheiro.
Passos para amêndoas brancas
Em apenas alguns passos simples, usando apenas amêndoas e água, você terá as amêndoas descascadas rapidamente. Primeiro, coloque as amêndoas em uma tigela. Em seguida, despeje água fervente na tigela para mal cobrir as amêndoas. Deixe as amêndoas descansarem por 1 minuto e não mais. Certifique-se de não deixar as amêndoas ficarem em água quente por muito tempo, senão elas perderão a crocância.
Escorra a água da tigela usando uma peneira e enxágüe as amêndoas em água fria; escorra novamente. Seque as amêndoas com um pano macio ou uma toalha de papel. Para tirar as peles das amêndoas, pegue uma porca de cada vez e aperte uma extremidade, deixando a pele soltar. A noz basicamente sairá de sua pele, por isso não deixe a outra mão lá para pegá-la; caso contrário, você terá amêndoas voando pela sala! Deixe as amêndoas descascadas secarem completamente antes de usar em uma receita.
Armazenamento de amêndoas descascadas
Os óleos naturais das amêndoas podem ficar rançosos, por isso é importante que você armazene as amêndoas descascadas adequadamente. As amêndoas descascadas, mantidas em um recipiente bem fechado em local escuro, fresco e seco, duram cerca de um mês. Como alternativa, você pode refrigerá-los por até 3 meses ou congelá-los por até 1 ano. Amêndoas inteiras têm uma vida útil mais longa do que pedaços ou lascas.
Amêndoas Brancas
As amêndoas descascadas podem ser cortadas em lascas, que adicionam uma textura atraente ao iogurte, sorvete e outras guloseimas. Depois que as nozes estiverem descascadas, aqueça-as levemente para facilitar a lasca - apenas 10 segundos no microondas serão suficientes. Em seguida, usando a faca mais afiada, corte as amêndoas na vertical e com cuidado, uma de cada vez.
Receitas usando amêndoas descascadas
Tente adicionar as amêndoas descascadas aos feijões verdes cozidos, iogurte com frutas ou mel, salada de frango ou salada de brócolis e queijo feta. Ou use-os para fazer amêndoas fritas espanholas, uma tapa típica que é perfeita para lanches. Eles podem ser fritos na panela ou no microondas e comidos quentes ou frios. Outra receita espanhola que exige amêndoas descascadas é o molho Romesco, que combina pimentão vermelho assado, tomate, pão e vinagre com as nozes, criando um molho perfeito ao lado de frutos do mar.
Evidentemente, as amêndoas descascadas costumam aparecer nas listas de ingredientes para sobremesas, como biscoitos crescentes de amêndoas poloneses e biscoitos fáceis de manteiga com amêndoas.
