Produção / Getty Images
Assar seu próprio pão é um hobby culinário que pode ter resultados deliciosos e saudáveis. No entanto, nem todas as cozinhas têm o melhor ambiente de cozimento para produzir um pão crocante aumentado. As pessoas que vivem em áreas de alta altitude já sabem que devem fazer certas alterações nas medições e temperaturas quando estão assando no forno. Mas como as pessoas podem ter certeza de que suas receitas para máquinas de pão também saem adequadamente em grandes altitudes?
Como a maioria das receitas é feita para áreas que estão ao nível do mar, elas devem ser alteradas para áreas que estão a cinco mil pés acima do nível do mar. A pressão do ar é mais baixa e a atmosfera é mais seca, o que significa que muitos fatores são diferentes, desde a temperatura na qual a água ferve, o cozimento até o tempo de cozimento de certos alimentos e a temperatura na qual certos alimentos devem ser cozidos.
O processo de cozer na máquina de pão não é diferente do cozimento no forno. Se você não conseguiu produzir um pão duro e bem feito, há muitas variáveis com as quais você pode brincar. É possível produzir um pedaço de pão adequado em grandes altitudes, desde que você esteja disposto a ajustar uma receita. Para descobrir quais mudanças você pode fazer para melhorar seu sucesso com o cozimento de máquinas de pão em grandes altitudes, recorremos a três fontes: Zojirushi, Universidade de Wyoming e autor Beth Hensperger.
Conselhos de especialistas para assar pão em alta altitude
Um porta-voz da Zojirushi (criadora da Zojirushi Home Bakery Supreme) sugere tentar as seguintes alterações individualmente ou em conjunto até você obter sucesso:
- Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola, o alho e a cebola e refogue a cebola, o alho e a cebola até dourar.
De acordo com o Departamento de Economia Doméstica da Universidade de Wyoming, dicas adicionais que você pode tentar incluem:
- Atenha-se a pães de tamanho menor, já que o tempo de prova para pães maiores tende a super-impermeabilizar os pães em climas de alta altitude.Para os pães caídos, além de diminuir o fermento e / ou o açúcar, como sugeriu Zojirushi, tente aumentar o sal em 1 / 8 colher de chá por 3 xícaras de farinha.
Também verificamos o que a autora Beth Hensperger tinha a dizer em seu excelente livro, The Bread Lover's Bread Machine Cookbook. Ela escreve que parte do problema em grandes altitudes é que a farinha seca e absorve mais líquido, e é por isso que adicionar uma colher de sopa ou duas de líquido, se necessário, ajudará a resgatar uma receita. Suas dicas também incluem:
- Se possível, programe sua máquina de pão para incluir um terceiro ou quarto período de subida. Adicione um pouco mais de sal para controlar o crescimento do fermento e glúten para fortalecer a massa. Se você estiver assando o pão da máquina de pão em um forno convencional, aumente a temperatura em 25 F.
Incorpore algumas dessas alterações de cada vez, até encontrar a combinação que funciona (e faça anotações para que você possa se lembrar da próxima vez). Experimentar essas dicas fará com que você faça pães perfeitos em pouco tempo.
