Como vaporizar aletria e fazer seffa medfouna

O que é Seffa? O que é o Seffa Medfouna?

Marroquino Seffa Medfouna - decorado e pronto para servir. Foto © Christine Benlafquih

1º Vapor do Vermicelli

Primeiro vapor do aletria. Foto © Christine Benlafquih

Transfira a aletria com óleo para o cesto a vapor e coloque sobre o couscoussier. Deixe cozinhar por pelo menos 20 minutos, cronometrando a partir de quando você vê o vapor subir do aletria. Preste atenção para as extremidades da aletria quebrada. (Clique na foto acima para ver este close-up.)

Ao usar um couscoussier, verifique se não sai vapor da junta onde o vapor encontra a base. Se o vapor escapar, você vai querer selar a junta. Você pode fazer isso de uma de várias maneiras:

• enrole e amarre um longo pedaço de pano úmido sobre a junta, enrole ortogonalmente um longo pedaço de filme plástico de cozinha ao redor da junta, envolva e prenda um longo pedaço de filme plástico de cozinha na borda do couscoussier e coloque a cesta em cima (este é o meu método preferido)

Certifique-se de selar a junta, se necessário, sempre que cozinhar o vermicelli.

2º Vapor do Vermicelli

Adicione água e cozinhe o vermicelli pela segunda vez. Foto © Christine Benlafquih

Transforme a aletria em uma tigela grande. Divida e misture cerca de 1 1/4 de xícara de água. O aletria deve absorver a maior parte.

Coloque o aletria de volta no vaporizador e coloque-o sobre o couscoussier para o segundo vapor. Deixe cozinhar por 20 minutos novamente, cronometrando a partir do momento em que você vê o vapor subir pela aletria. Mais uma vez, você notará as extremidades da aletria aparecendo.

3º Vapor do Vermicelli

Adicione água salgada e vapor pela terceira vez. Foto © Christine Benlafquih

Transforme a aletria em uma tigela grande e divida-a. Misture 2 colheres de chá de sal em 2 xícaras de água e adicione ao aletria, mexendo para misturar bem.

Coloque o aletria de volta no vaporizador e cozinhe no vapor pela terceira vez por 20 minutos. Mais uma vez, calcule o tempo a partir do momento em que o vapor sobe da aletria e observe as extremidades.

4º Vapor do Vermicelli com Passas

Adicione passas e cozinhe o vermicelli pela quarta vez. Foto © Christine Benlafquih

Agora você estará adicionando passas. Transforme a aletria no vapor em uma tigela grande. Divida e misture 1 xícara de passas douradas e 1 xícara de água.

Transfira a aletria de volta ao vaporizador e coloque sobre o couscsoussier. Vapor pela quarta vez, novamente cerca de 20 minutos, momento a partir do momento em que o vapor sobe pela aletria.

Teste o aletria. Se você quiser um pouco mais macio, cozinhe pela quinta vez (veja a próxima etapa).

5º e Vapor Final do Vermicelli

Cozimento final do Vermicelli. Foto © Christine Benlafquih

Para esse vapor final do aletria, adicione apenas água suficiente - até um copo - para torná-lo um pouco mais macio. Coloque novamente no vaporizador e cozinhe no vapor pela última vez por mais 20 minutos. Agora deve estar pronto para servir.

Decore e sirva o Seffa Medfouna

Esconda a carne e decore a Seffa. Foto © Christine Benlafquih

Para servir Seffa Medfouna, você primeiro adoça o cuscuz no vapor ou a aletria no vapor. Em uma tigela grande, misture delicadamente 4 colheres de sopa de manteiga sem sal e 1 xícara de açúcar em pó (ou a gosto) com o cuscuz ou aletria.

Coloque cerca de um terço do cuscuz adoçado ou aletria em uma travessa grande. Disponha o frango ou a carne sobre esse monte e cubra com o molho.

Monte o cuscuz ou aletria restantes em uma cúpula, ocultando totalmente o frango ou a carne. Decore a cúpula com canela em pó, amêndoas fritas e açúcar em pó. Isso geralmente é feito em linhas verticais alternadas.

Sirva o Seffa Medfouna com pequenas tigelas de canela, açúcar em pó e amêndoas ao lado. Tradicionalmente, cada hóspede come do seu próprio lado do prato, adicionando açúcar em pó, canela e amêndoas adicionais, conforme desejado.