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Prepare sua estação de trabalho
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciada para tore-ig.com, Inc.
Girar o açúcar é uma bagunça, então a primeira coisa a fazer é cobrir o balcão da cozinha e andar com jornal, para pegar derramamentos de açúcar. Pegue 3 ou 4 panelas e coloque-as juntas no balcão coberto de papel, com as alças voltadas para fora e estendendo-se sobre a borda do balcão. Pulverize as alças com spray antiaderente. Certifique-se de estar usando um avental ou roupas que possam ser facilmente limpas, pois é provável que você pegue fios de açúcar em si mesmo. Por fim, encha uma tigela grande com gelo e água e reserve para ser usada mais tarde.
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Ferva o xarope de açúcar
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciada para tore-ig.com, Inc.
Combine 2 xícaras de açúcar granulado, 1/2 xícara de água e 1/2 xícara de xarope de milho em uma panela média em fogo médio-alto e mexa até que o açúcar se dissolva. Cubra a panela com uma tampa e deixe ferver por 2-3 minutos, remova a tampa e continue fervendo a calda de açúcar, mexendo ocasionalmente, até atingir 310 graus. O açúcar vai cozinhar muito rapidamente no final, então preste atenção para garantir que não queime. Você pode usar um termômetro de doces para monitorar a temperatura.
Assim que o açúcar atingir a temperatura adequada, retire a panela do fogo e mergulhe o fundo na água gelada para impedir que o açúcar cozinhe mais. Deixe a mistura repousar por um minuto ou dois, para engrossar um pouco.
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Comece a criar fios de açúcar
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciada para About.com, Inc. Segure a panela em uma mão e um garfo na outra. Mergulhe o garfo na calda de açúcar e mexa. Retire o garfo do fogo e mantenha-o 5 a 6 polegadas acima das alças da panela preparada. Deslize rapidamente o garfo para frente e para trás sobre as alças. O xarope de açúcar deve criar fios muito finos de açúcar que caem sobre as alças. Se o xarope não criar fios, ou os fios tiverem muitas “contas”, deixe o xarope esfriar por mais um minuto. Se os fios estiverem muito irregulares e difíceis de formar, reaqueça o xarope muito brevemente.
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Terminar de fazer fios de açúcar
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciada para About.com, Inc. Continue a mergulhar e passe rapidamente o garfo sobre as alças, criando muitos fios finos de açúcar fiado. A qualquer momento, você pode remover o açúcar acumulado e moldá-lo em bolas, ninhos ou tubos finos, conforme desejado. Continue a criar açúcar fiado até o xarope acabar ou até que você tenha fiado açúcar suficiente para as suas necessidades.
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Moldar o açúcar fiado
Ninho Girado Do Açúcar. (c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciado para tore-ig.com, Inc. O açúcar fiado é geralmente formado em bolas ou ninhos para decorar as partes superiores de bolos, tortas ou mousses. Você pode separar os fios em grupos menores para criar "halos" de açúcar fiado individual ou criar uma decoração grande. O açúcar fiado é bastante fácil de manipular, portanto, não tenha medo de experimentar e ver o que você gosta!
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Termine sua sobremesa ou guarde seu açúcar fiado
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O açúcar fiado é melhor utilizado imediatamente após ser feito, pois o açúcar começa a liquefazer se entrar em contato com algo úmido ou úmido. Se você o estiver usando em cima de uma sobremesa, aguarde para posicioná-lo até o último momento possível. Este croquembouche foi decorado com uma auréola e fita de açúcar fiado, mas a umidade nos pastéis de nata exige que seja servido quase imediatamente antes que o açúcar comece a se transformar em caramelo!
