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O leite enlatado é o leite de vaca que teve toda a água removida. Como a água foi removida, é muito mais espessa que o leite evaporado. Embora você possa comprar leite em lata sem açúcar, a maioria das marcas adicionou açúcar. A maioria das receitas que pedem "leite enlatado" está pedindo leite enlatado adoçado. É um ingrediente comum de cozimento. O leite condensado adoçado é um método popular para adoçar o café rapidamente.
Seleção de leite em lata e armazenamento de latas fechadas
Existem várias marcas para escolher, por isso é uma questão de preferência pessoal ao selecionar leite evaporado ou condensado. Escolha sua marca preferida e tamanho da lata. Existem algumas regras ao selecionar quais latas comprar.
Latas ou recipientes que estão inchados devem ser evitados a todo custo, pois isso significa que os lacres foram perfurados. O inchaço é causado pelos gases liberados pela deterioração do leite acumulado na lata. Você também deve evitar comprar latas amassadas. Embora pareçam bem, latas amassadas são uma enorme fonte de envenenamento por botulismo. As amolgadelas, especialmente em torno das costuras, permitem a entrada de bactérias na lata, o que pode deixar as pessoas doentes. Essas regras são melhor aplicadas a todos os alimentos enlatados ou bebidas.
Armazene em local fresco e escuro, longe do calor. Como os sólidos do leite podem assentar no fundo, lembre-se de virar as latas armazenadas de cabeça para baixo a cada poucas semanas. Embora o leite em lata mantenha muito mais tempo do que o leite não condensado, você ainda precisará usá-lo dentro de seis meses.
Armazenamento adequado após a abertura
Se você estiver usando leite em lata no café, é improvável que você passe por uma lata inteira de uma só vez. Usando um abridor de latas padrão, faça furos em lados opostos da parte superior para permitir o fluxo de ar para facilitar o vazamento sem falhas. Se houver sobras para guardar, cubra com filme plástico preso com um elástico ou despeje em um recipiente hermético e leve à geladeira. Latas abertas expostas ao ar coletam sabores indesejados da geladeira, portanto, você deve manter as latas cobertas.
Os mesmos procedimentos de armazenamento aplicam-se ao leite condensado em geral. Ao contrário do leite evaporado, o leite condensado geralmente tem uma data de validade, portanto verifique a etiqueta da lata com atenção ao comprar. Ambos devem sempre ser refrigerados após a abertura. Devido ao seu alto teor de açúcar, o leite condensado dura mais tempo após a abertura do que o leite evaporado, mas usa ambos de maneira ideal dentro de cinco a sete dias após a abertura.
O congelamento do leite evaporado não é recomendado. Os sólidos do leite se separam da água quando descongelados e nenhuma quantidade de agitação, agitação ou mistura o homogeneiza completamente de volta à sua textura original.
