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Estamos todos familiarizados com as sementes de gergelim em um bagel, mas essas pequenas sementes saborosas também são usadas na culinária de todo o mundo, da Ásia ao Oriente Médio. Disponível em duas variedades - sementes de gergelim preto e sementes de gergelim branco - elas são usadas de maneiras diferentes ao cozinhar. As sementes de gergelim preto costumam ser usadas para sobremesas, sopas ou recheios, enquanto as sementes de gergelim branco costumam ser transformadas em pasta de gergelim branco ou usadas para revestir sobremesas ou alimentos fritos, além de enfeitar pratos acabados.
O que traz à tona o sabor natural das sementes de gergelim é tostá-las. As sementes de gergelim torradas têm uma noz que adiciona outra camada de sabor e trituração a qualquer prato, especialmente batatas fritas e pratos de macarrão frio. Existem dois métodos para torrar sementes de gergelim: no forno e no fogão. Ambos não usam óleo e são igualmente simples.
Torradeira
- Pré-aqueça o forno a 180 C / 350 F. Forre uma assadeira com papel manteiga e despeje sobre uma fina camada de gergelim. Coloque a assadeira no forno.Verifique a cada 5 minutos e agite a bandeja para que fiquem torradas uniformemente.
Torradeira
- Aqueça uma frigideira seca e limpa (você também pode usar uma wok) em fogo médio.Adicione as sementes de gergelim e continue mexendo ou mexendo com uma colher de pau ou uma espátula à prova de calor.Depois que as sementes de gergelim começarem a ficar douradas, retire do fogão imediatamente.
Você pode manter a semente de gergelim torrada em uma jarra seca, limpa e hermética quando esfriar. Guarde o frasco em temperatura ambiente.
Usando sementes tostadas
Depois de brindar as sementes de gergelim e trazer toda a sua delícia, existem inúmeras maneiras de usá-las. O mais óbvio é polvilhado em pratos asiáticos e no revestimento de sushi. Mas eles também são maravilhosos em vegetais grelhados, como uma cobertura crocante de saladas, misturada ao arroz ou polvilhada com peixe, carne ou frango.
As sementes torradas também podem ser transformadas em tahine. Quando colocadas em um liquidificador ou processador de alimentos com um pouco de óleo, as sementes se transformam em uma pasta grossa, ideal para adicionar ao hummus caseiro ou como uma garoa no falafel. Além disso, existem muitas sobremesas e pães que apresentam sementes de gergelim como ingrediente principal.
Seleção e armazenamento de sementes de gergelimBenefícios nutricionais
As sementes de gergelim podem ser pequenas, mas são uma potência quando se trata de benefícios à saúde. As sementes de gergelim contêm níveis muito altos de proteína de qualidade e são ricos em magnésio, o que é benéfico para a saúde de várias maneiras, incluindo a prevenção do diabetes. Também foi demonstrado que o magnésio reduz a pressão arterial e ajuda a sua saúde respiratória e previne a asma.
Por serem ricos em fitoesteróis, as sementes de gergelim reduzem o colesterol ruim. (O gergelim preto contém níveis muito mais altos de fitoesteróis do que as sementes de gergelim branco.) Eles também contêm altos níveis de zinco, o que é muito bom para a saúde da pele, cabelos e ossos. As sementes de gergelim também são ricas em fibras; portanto, consumir sementes de gergelim em sua dieta é uma boa maneira de melhorar sua saúde digestiva e também pode ajudar a aliviar a constipação.
