Fusível / Getty Images
Casca de tangerina seca (ou chenpi ) é exatamente o que parece - a casca de uma tangerina seca e envelhecida. O ingrediente tem sido destaque na culinária chinesa há centenas de anos e é usado em pratos salgados e doces, além de chás e fitoterápicos. Xinhui, na província chinesa de Guangdong, é famosa por fazer cascas de tangerina secas.
Fatos rápidos
- Também conhecido como: chenpi , chen pi , chimpi , casca de tangerina, casca cítrica seca e casca de laranja secaVida Útil: Durará indefinidamente se armazenado em um recipiente hermético em local fresco e escuro.Utilizações comuns: Cozinha chinesa e fitoterapia: Mercados asiáticos, algumas lojas de alimentos naturais e on-line
O que é casca de tangerina seca?
A casca de tangerina seca é geralmente feita com tangerinas verdes e verdes ou laranjas de tangerina. O ingrediente é feito descascando frutas cítricas e secando as cascas ao sol antes de armazená-las para envelhecer em qualquer lugar de vários meses a 70 anos. Quanto mais tempo a casca envelhece, mais é valorizada por sua profundidade de sabor e propriedades medicinais. Isso significa que a casca de tangerina seca de alta qualidade e longa idade pode ser cara, vendida por até US $ 5 por grama.
Cascas de tangerina secas usos
Com seu sabor amargo e doce aromático, a casca de tangerina seca é adicionada aos pratos chineses doces e salgados. Também é frequentemente adicionado aos chás de ervas e folhas inteiras e é comumente usado na medicina tradicional chinesa para tratar indigestão, congestão respiratória e muito mais.
Como cozinhar com casca de tangerina seca
A casca de tangerina seca é geralmente embebida em água para reidratar levemente antes de ser usada nas receitas. Às vezes, o caroço branco amargo é raspado da casca embebida antes do uso, e a casca hidratada pode ser picada, se desejado. Alguns pratos, como cozidos em fogo brando, não requerem molhar a casca primeiro.
Você pode fazer sua própria casca de tangerina seca em casa. Faça alguns pequenos cortes na base de suas tangerinas ou laranjas e remova a casca inteira em uma peça. Se desejar, raspe o miolo branco usando uma faca. Cuidado para não furar a casca, pois isso libera os óleos, que oxidam quando expostos ao ar. Amarre as cascas em um pedaço de barbante fino e pendure em uma janela ensolarada por uma a três semanas ou até secar completamente. Como alternativa, coloque as cascas em uma assadeira e coloque ao sol, virando com frequência. A quantidade de tempo necessária para secar completamente as cascas dependerá da umidade e da quantidade de sol que eles estão recebendo. Armazene em um recipiente hermético para envelhecer por pelo menos alguns meses antes de usar ou até vários anos.
Andrii Pohranychnyi / Getty Images
Sergei Dolgov / Getty Images
yurouguan / Getty Images
ma-no / Getty Images
Qual é o gosto?
A casca de tangerina seca tem um sabor amargo distinto que adiciona um sabor único a pratos rápidos, ferver muito e infusões de ervas. É aromático como uma casca cítrica fresca, com um toque de doçura. Quando cozida, a textura fica macia e mastigável, como uma casca cítrica fresca. A casca não é consumida por si só, mas é usada para adicionar complexidade a uma ampla variedade de pratos.
Receitas
A casca é usada em pratos doces, como sopa de feijão vermelho, e em pratos salgados, como o famoso prato de Szechuan, o frango com laranja. Tente adicionar casca de tangerina seca ao chá de ervas para obter uma fragrância cítrica e um toque de sabor frutado amargo.
Onde comprar
A casca de tangerina seca está disponível nos mercados asiáticos, em algumas lojas de alimentos naturais e online. Às vezes, é vendido inteiro ou cortado em tiras e, ocasionalmente, pode ser encontrado em pó. O pó é amplamente utilizado para fins medicinais. Sua cor pode variar de laranja escuro a preto e não reflete a qualidade. Os rótulos podem conter chenpi, chen pi , chimpi , casca de tangerina, casca cítrica seca ou casca de laranja seca. Procure a casca que é armazenada em um recipiente hermético e não está quebradiça. Chenpi com idade superior geralmente custa mais e acredita-se que seja de qualidade superior.
Armazenamento
A casca de tangerina seca deve ser armazenada em um recipiente hermético em local seco e escuro. Se mantida em condições ideais, a casca durará indefinidamente.
Como a casca de tangerina seca é tão estável nas prateleiras, não há necessidade de refrigerá-la ou congelá-la. Guarde os pratos cozidos que contenham a casca, como você costuma guardar sobras.
Nutrição e Benefícios
A casca de tangerina seca é uma fonte de bioflavonóides saudáveis. Pensa-se que seja bom para melhorar a digestão e tratar infecções. A casca de tangerinas verdes e verdes também é usada pelos herbalistas para tratar problemas de estômago e fígado.
Dicas para iniciantes para cozinhar comida chinesa
