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- Total: 50 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 5 xícaras (10 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 257 | Calorias |
| 4g | Gordo |
| 52g | Carboidratos |
| 9g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 5 xícaras (10 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 257 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 4g | 5% |
| Gordura saturada 0g | 2% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 894mg | 39% |
| Carboidratos totais 52g | 19% |
| Fibra alimentar 9g | 31% |
| Proteína 9g | |
| Cálcio 188mg | 14% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Um chutney indiano é um condimento que geralmente tem um sabor agridoce que às vezes é picante. Eles podem ser feitos com frutas e legumes e consumidos frescos ou engarrafados para armazenamento mais longo, processados em banho-maria.
Este chutney de tomate indiano é conhecido como kasundi e é a receita perfeita para uma recompensa de tomates frescos. É feito com especiarias, vinagre, açúcar e malagueta picante. As instruções são dadas para armazenamento mais longo, mas se você quiser comê-lo fresco, o chutney deve ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira e consumido em duas semanas.
Sirva esse sabor com carnes assadas quentes ou frias, legumes, pão, bolachas, queijo, como sanduíche, em uma salada verde ou com uma refeição de daal e arroz basmati de grão longo e perfumado.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de sementes de mostarda preta
- 1 xícara de vinagre de malte
- 35 onças de tomate vermelho (firme e maduro, lavado)
- 1/2 xícara de gengibre fresco (picado)
- 15 dentes de alho
- 1 xícara de óleo de mostarda
- 1 colher de sopa de açafrão em pó
- 5 colheres de sopa de cominho em pó
- 1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó
- 10 pimentões verdes frescos (cortados longitudinalmente e sem sementes)
- 1/2 xícara de açúcar
- Sal (a gosto)
Passos para torná-lo
Em uma tigela não metálica, mergulhe as sementes de mostarda durante a noite no vinagre de malte.
Ferva uma panela grande com água em fogo médio. Enquanto estiver fervendo, corte a pele na extremidade inferior de cada tomate com a ponta de uma faca afiada, em forma de cruz. Não corte profundamente, apenas através da pele.
Quando a água começar a ferver, branqueie os tomates colocando-os suavemente na água e deixe por 50 a 60 segundos. Retire da água com uma escumadeira e mergulhe imediatamente em água fria.
Quando os tomates estiverem frios o suficiente para manusear, retire a pele. Corte os tomates descascados em cubos de 1 a 1 polegada. Deixou de lado.
Coloque as sementes de mostarda embebidas, o vinagre em que foram embebidas, o gengibre e o alho em um processador de alimentos e triture em uma pasta lisa. Deixou de lado.
Aqueça o óleo de mostarda em uma panela em fogo baixo. Quando estiver muito quente, adicione açafrão, cominho e pimenta em pó. Cozinhe em fogo baixo por cinco minutos, mexendo sempre.
Agora adicione os tomates descascados e cortados que foram drenados de qualquer excesso de líquido, os pimentões verdes, a mistura de mostarda, vinagre, gengibre e alho, açúcar e sal. Continue cozinhando em fogo baixo até que os tomates fiquem macios e com polpa. Quando isso acontece, o óleo começará a subir para o topo da mistura. Este é um sinal de que o kasundi está bem feito.
Prove e adicione mais sal de acordo com a preferência ou se necessário.
Retire do fogo e transfira cuidadosamente o kasundi quente para garrafas secas e esterilizadas. Complete com óleo de mostarda. Cubra com tampas esterilizadas e processe em banho-maria por 10 minutos.
Retire da água e deixe esfriar sobre uma toalha em uma superfície plana. Quando você ouve as tampas, sabe que os frascos foram enlatados com segurança. Aparafuse as bandas e deixe descansar em um local fresco e escuro por quatro semanas para obter o melhor sabor antes de tentar e por até um ano para armazenamento mais longo.
Dicas
- Depois de aberto, uma garrafa de Kasundi pode ser armazenada na geladeira por até três meses. Se você não planeja usar o seu kasundi, esfrie-o completamente e coloque-o em um recipiente coberto na geladeira por até quatro semanas.
Tags de receita:
- Tomate
- indiano
- verão
- condimento
