Elizabeth LaBau
- Total: 20 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 0 min
- Rendimento: 2 dúzias de pirulitos (24 porções)
Esta receita de pirulitos de caramelo salgado contrasta o sabor rico do caramelo com uma pitada de sal para um deleite doce e salgado. Este é um pirulito que crianças e adultos irão gostar. Se você gosta de um sabor mais salgado, use manteiga com sal e polvilhe um pouco de sal nos pirulitos acabados.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa. água
- 1/4 xícara de xarope de milho leve
- 1, 5 colher de chá. vinagre
- 1 xícara de açúcar (granulado)
- 1 colher de chá. sal marinho (de boa qualidade)
- 4 colheres de sopa. (2 oz.) De manteiga (em cubos)
- 1 colher de chá. extrato de baunilha
- Pirulitos
Passos para torná-lo
Prepare uma assadeira, forrando-a com uma assadeira Silpat ou com papel alumínio e pulverizada com spray antiaderente.
Coloque a água, o xarope de milho, o vinagre, o açúcar granulado e o sal em uma panela média em fogo médio-alto. Mexa a mistura até o açúcar derreter e, em seguida, escove as laterais da panela com uma escova de pastelaria úmida para evitar a cristalização. Insira um termômetro para doces.
Deixe a mistura ferver e, uma vez fervendo, adicione a manteiga, um cubo de cada vez. Continue cozinhando o doce, mexendo ocasionalmente, até o termômetro indicar 300 F (149 C).
Uma vez a 300 F, retire a panela do fogo. Adicione a baunilha e mexa até incorporar. Deixe a panela esfriar por alguns minutos até que o doce comece a engrossar. Você ainda quer que seja líquido, mas é mais fácil fazer pirulitos se o xarope de açúcar puder manter sua forma.
Após 4 ou 5 minutos, comece a formar os pirulitos. Usando uma colher, solte círculos de doce no Silpat ou no papel alumínio. Trabalhe com cuidado para tentar torná-los o mais redondo possível, sem "caudas" extras riscando os pirulitos.
Depois de fazer dois ou três, pressione um palito de pirulito na parte de trás do doce e gire-o em um círculo para que fique coberto de doce ou coloque um pouco de doce na parte de trás para que o palito fique coberto.
Repita até você ter usado todo o doce para formar pirulitos. Se a mistura de açúcar começar a ficar muito dura, coloque-a em fogo baixo e mexa apenas até soltar.
O doce começará a endurecer quase imediatamente, então você poderá aproveitar seus pirulitos em 10 minutos após a formação. Se desejar, você pode polvilhar as superfícies com um pouco mais de sal para intensificar o sabor. Se você não vai comê-los imediatamente, embrulhe os pirulitos de caramelo salgados individualmente em filme plástico e guarde-os em temperatura ambiente.
Tags de receita:
- Doce
- sobremesa
- americano
- aniversários
