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A carne alimentada com capim vem do gado criado em pastagens, como o nome indica. Muitos afirmam que a carne tem um sabor superior à carne alimentada com grãos. Isso contrasta com o gado alimentado com grãos que não tem permissão para pastar ou procurar alimentos por conta própria.
Benefícios para a saúde
A carne alimentada com capim pode ser mais saudável do que a carne padrão, alimentada com grãos. Segundo a Clínica Mayo, "a diferença nas dietas do gado altera os nutrientes e as gorduras que você obtém ao ingerir os diferentes tipos de carne".
Benefícios ambientais
O impacto ambiental da carne alimentada com capim também pode ser menor que o da carne alimentada com grãos: técnicas desumanas de produção industrial, disseminação de doenças, problemas de gerenciamento de resíduos e uso excessivo de antibióticos e hormônios na produção convencional de carne bovina, todos foram bem documentados.
Por outro lado, o gado alimentado com capim normalmente vive a vida inteira pastando em pastos abertos, que é, é claro, a maneira como o gado evoluiu. Os críticos afirmam que as pastagens de gado não são ambientes ecológicos ou "naturais", especialmente quando as florestas são cortadas para criar áreas de pastagem. A carne alimentada com capim também é um pouco mais cara devido ao tempo e esforço adicionais necessários para trazê-la ao mercado.
Carne Bovina vs. Carne Orgânica
A carne rotulada como "alimentada com capim" pode ou não ser carne orgânica, ou seja, o gado pode ter sido criado com antibióticos e alguns alimentos comerciais. Procure o rótulo "USDA Process Verified" que certifica que o farm foi inspecionado pela agência. A American Grassfed Association está promovendo o uso de seu processo de certificação como prova de que sua carne, bisão ou cordeiro foi criada na grama toda a sua vida sem hormônios, antibióticos ou grãos.
Como cozinhar carne alimentada com capim
Como a carne alimentada com capim tem menos gordura, ela deve ser cozida de maneira diferente de um corte bem marmorizado da carne convencional alimentada com grãos. Cozinhar demais é um erro comum; cozinhe a carne alimentada com capim por um período mais curto e mantenha-a rara, média-rara ou média. Se você estiver fazendo hambúrgueres, tente adicionar cebolas picadas ou outros vegetais que contenham água à carne.
Muitos defensores da carne alimentada com capim descrevem técnicas para garantir que a carne com baixo teor de gordura retenha sua umidade. Algumas sugestões de chefs on-line incluem:
- Sear de carne alimentada com capim rapidamente, para que o interior seja raro ou quase cru.Tender a carne antes de cozinhar (usando um amaciador não químico). Use azeite ou manteiga para garantir que a carne esteja úmida e não grude. % menos tempo do que você normalmente precisaria para um pedaço semelhante de carne não alimentada com capim.
