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Farro figura com destaque na dieta mediterrânea, um estilo de comer frequentemente endossado pelos profissionais de saúde como o mais saudável do mundo. Fácil de preparar, o sabor de noz e textura em borracha do farro o tornam versátil e adaptável a muitas cozinhas.
O que é o Farro?
Farro, um trigo integral antigo, rico em proteínas e fibras, é semelhante à cevada, embora com um grão um pouco mais oblongo e maior. Como a cevada, o farro retém uma quantidade notável de mastigação quando cozido. Farro e cevada podem ser usados alternadamente na maioria das receitas.
Juntamente com outros grãos que reaparecem nas modernas cozinhas americanas, como Kamut, kaniwa e freekeh, o farro é considerado um grão antigo, que o Conselho de Grãos Inteiros Oldways define como um grão "praticamente inalterado nos últimos séculos". Isso contrasta com o trigo moderno encontrado na maioria dos produtos processados de mercearia, que passou por manipulação genética e cruzamentos na tentativa de maximizar a produção e os lucros.
Como cozinhar Farro
Nos Estados Unidos, o farro quase sempre é vendido em pérolas, o que significa que o farelo foi removido, portanto, é necessário menos tempo de cozimento do que o farro inteiro, que possui o farelo intacto, ou o farro semi-perolado, que retém parte do farelo e é o variedade mais comum encontrada na Itália. Como outros grãos, o farro é fácil de cozinhar no fogão, embora você possa preferir cozinhar em uma panela de arroz ou em uma panela de pressão por conveniência.
A maioria dos produtores recomenda mergulhar o farro inteiro durante a noite para reduzir o tempo de cozimento. Você pode pular a imersão durante a noite para farro perolado e semi-perolado, embora geralmente ainda seja útil impregná-lo por quanto tempo você puder, seja 30 minutos, uma hora ou mais. Cozinhe o farro em uma proporção de 1: 2, 5 ou 1: 3 ou 2 1/2 a 3 xícaras de água ou caldo para cada 1 xícara de farro seco.
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Qual é o gosto?
Farro tem um sabor de noz com um toque de canela e uma textura em borracha perfeita para saladas, sopas e acompanhamentos. Como a maioria dos grãos, é uma boa base para pratos que envolvem sabores, como tigelas de proteínas, pois assumem o caráter de molho ou molho. Para melhorar o sabor da noz, toste os grãos em uma frigideira seca até ficarem perfumados e dourados antes de cozinhá-los em líquido.
Farro Recipes
Use o farro como faria com qualquer grão. Faz uma alternativa especialmente boa ao arroz na panela lenta, pois não fica mole, mesmo com cozimento prolongado. Faro acrescenta personalidade a uma salada e pode substituir o arroz do arborio em um risoto.
Onde comprar Farro
Procure o farro na seção de alimentos a granel de mercearias naturais bem abastecidas e lojas de alimentos naturais ou em pacotes na seção de panificação ou no corredor de cereais de sua mercearia. Você também pode comprá-lo online.
Armazenamento
Guarde o farro perolado não cozido na embalagem fechada na despensa por três meses e no freezer por até seis meses. Depois de abrir a embalagem, mantenha qualquer parte não utilizada em um recipiente hermético e longe da umidade e da luz. O farro não processado, geralmente vendido como todo o farro, pode ser mantido em uma despensa fresca, escura e seca em um recipiente hermético por um ano. Guarde as sobras de farro cozido em um recipiente hermético na geladeira e use-o dentro de três dias.
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Nutrição e Benefícios
Farro inteiro recebe especialmente uma classificação nutricional A-plus. Uma porção de meia xícara contém 7 gramas de fibra, enquanto a mesma porção de farro semi-perolado contém 3 gramas e menos ainda. Qualquer variedade é uma escolha saudável para o coração, pois é naturalmente baixa em gordura e colesterol; também produz uma boa fonte de proteína para vegetarianos e veganos, com 7 gramas por porção. Farro também fornece ferro, magnésio e vitaminas do complexo B.
Farro, um produto de trigo, contém glúten e, portanto, não é apropriado para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
Variedades
O termo farro pode ser aplicado a três tipos diferentes de grãos de trigo antigos: espelta, emmer e einkorn. Os pacotes importados da Itália podem ser rotulados com farro grande para ortografia, farro medio para emmer e farro piccolo para einkorn ; o emmer é a variedade mais comum encontrada nas lojas dos EUA. Além disso, você pode comprar todo o farro, a opção mais nutritiva; semi-perolado, com porções de farelo removidas; ou perolado, com todo o farelo removido para a variedade de cozimento mais rápido.
Grãos antigos sem glúten
