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Pode parecer lógico pensar que o peixe fresco é sempre melhor que o congelado, mas, na verdade, isso nem sempre é verdade.
Técnicas modernas de congelamento tornam muitos dos peixes na seção do freezer superiores aos do caso próximo. Isso ocorre porque muitos peixes agora são congelados diretamente no barco, minutos depois de serem capturados, em unidades de congelamento instantâneo que mantêm uma temperatura muito abaixo do congelador doméstico comum. E o peixe criado na fazenda é congelado no local, à medida que os freezers são incorporados ao local da fazenda.
Como mais de 85% dos frutos do mar que ingerimos são importados, a maior parte desse peixe é congelada antes de chegar ao mercado ou mercearia local. Na verdade, alguns peixes rotulados como "frescos" são congelados anteriormente e, embora os peões respeitáveis revelem isso, nem todos os mercados de peixes o fazem.
Sua localização é importante
Algo para se pensar ao escolher entre peixe fresco e congelado é a sua geografia: você mora a 160 quilômetros de uma costa ou dos Grandes Lagos? Nesse caso, é uma boa ideia comprar peixe fresco, desde que o peixe selecionado seja local e na estação.
Você pode obter excelente peixe fresco no interior, mas os preços serão muito mais altos e a qualidade do peixe pode ser questionável. Lagostas são um exemplo clássico: elas não viajam bem e comer uma lagosta viva do Maine na costa oeste não é a melhor idéia - elas estarão em más condições e terão o dobro do preço do mesmo crustáceo em Bar Harbor ou até mesmo Nova Jersey. Se você quer lagosta do Maine na Califórnia, é melhor congelar as caudas. Aliás, o mesmo vale para os orientais que querem caranguejo Dungeness.
Encontrando os mais frescos congelados
Existe claramente um argumento para a compra de peixe congelado, mas nem todos os peixes congelados são criados da mesma forma. Existem mercados em que há fileiras e filas de peixes simplesmente jogadas em um pacote de isopor e jogadas no freezer. Você não quer comprar isso. Para encontrar o melhor peixe congelado, é necessário procurar uma de duas coisas: um peixe selado a vácuo - essa é sempre a sua melhor aposta - ou um peixe com uma camada espessa de gelo. Este é um método mais antigo de congelamento que protege bem os peixes.
E se você está comprando peixe fresco ou congelado, há sinais indicadores de que o peixe foi armazenado adequadamente ou não. Se você está comprando peixe inteiro, quer ter certeza de que os olhos estão limpos e não nublados. Se você estiver atrás de filés, a carne deve ter uma cor uniforme e não parecer desbotada, o que significa que o peixe está envelhecido.
Benefícios do peixe congelado
Há muitas boas razões para comprar peixe congelado, incluindo sabor, conveniência e preço. Como o peixe é congelado em seu pico de frescura, todo o seu sabor e nutrição, assim como sua textura, ficam presos. E enquanto o peixe estiver congelado adequadamente, não importa se é gordo ou magro, bifes grossos ou filés finos.
Quando se trata de conveniência, nada supera o peixe congelado. Imagine que é o fim de um longo dia, você não planejou o jantar e deseja preparar algo rapidamente. Aqueles filés de peixe congelado bem embalados são a sua resposta! Eles podem ser descongelados facilmente, simplesmente colocados em uma tigela de água quente (coloque o peixe em um saco plástico que pode ser fechado novamente) até que os filetes possam dobrar um pouco. Se você tem um peixe magro, como bacalhau ou tilápia, pode colocá-lo diretamente na panela ou no forno - não é necessário descongelar.
O congelamento também prolonga a estação do peixe, tornando um peixe capturado no verão uma delícia deliciosa no meio do inverno. E como você deve ter suspeitado, o peixe congelado é mais acessível do que o fresco - aproximadamente 20% mais barato.
